Los brotes de lentejas son una fuente valiosa de proteínas vegetales y llevar a cabo nuestro organismo una acción importante anti-oxidante , mineralizantes, para bajar el colesterol, antiarteriosclerotica . Combinados con cereales integrales , representan la base perfecta de la nutrición natural. Averigüemos más y aprendamos a usarlos en la cocina.
¿Conoces los brotes de lentejas? Las semillas germinadas de la planta de lenteja tienen extraordinarias propiedades beneficiosas y nutricionales . De hecho, solos o en combinación con otros ingredientes, los brotes de lentejas son un verdadero concentrado natural de proteínas, sales minerales y hierro cuyo consumo regular ayuda al bienestar de todo el organismo.
Piensa que 100 gramos de lentejas contienen más de 23 gramos de proteína , lo que convierte a estas legumbres en una de las fuentes alimenticias con mayor contenido proteico de origen vegetal.
Además de los beneficios para la salud, los brotes de lentejas también son muy fáciles de preparar y como muchos otros ingredientes de la cocina natural, son muy versátiles y se pueden combinar con otros alimentos. Con los cereales , por ejemplo, crean platos individuales equilibrados con todos los nutrientes esenciales.
Brotes de lentejas que son
La lenteja, también conocida como fabacea , es una leguminosa que siempre se ha cultivado en muchas zonas del planeta. Son parte de la familia Papilionaceae y la primera evidencia de su existencia se remonta a tiempos prehistóricos . Su nombre deriva de la característica forma de la lente.
Existen numerosas variedades de esta planta y tantos cultivares estrechamente vinculados a las características de las semillas. Hay lentejas de todos los tamaños, densidades y colores: amarillo, naranja, marrón, verde, rojizo e incluso blanco. Nuestro país es uno de los líderes mundiales en la producción de lentejas, solo superado por la India. No en vano, nuestra tradición gastronómica regional ha hecho de este alimento un auténtico must en la cocina. Entre las otras variedades de lentejas podemos mencionar:
- Lenteja roja : muy común en Oriente Medio, se cocina en muy poco tiempo.
- Lentejas colfiorito : autóctonas de Umbría.
- Lentejas Ustica : muy pequeñas, de color marrón oscuro.
- Lenteja verde de Altamura: de mayor tamaño, se usa principalmente como guarnición.
- la lenteja de Armuna : particularmente suave y delicada.
- Lentejas Villalba : muy grandes y capaces de mejorar la fertilidad del suelo.
¿Cómo olvidar las famosas lentejas IGP de Castelluccio di Norcia , apreciadas en América, China y en todos los rincones del mundo? Al ser un sustituto perfecto de la carne en términos de calorías y hierro, las lentejas son uno de los alimentos básicos de la cocina vegetariana y vegana . En este sentido, los brotes de lentejas tienen todas las características organolépticas de las lentejas reales, pero con concentraciones aún más marcadas de proteínas, vitaminas y sales minerales .
Brotes de lentejas: valores nutricionales
Además de proteínas, aminoácidos esenciales y vitaminas , los brotes de esta leguminosa son una fuente inagotable de hierro: 100 gramos de brotes de lentejas representan, de hecho, más del 20% del requerimiento diario promedio de un adulto. También cabe destacar la alta concentración de vitaminas del grupo B , zinc, fósforo y magnesio.
También cabe destacar el contenido de vitamina C (15,5 mg por 100 gramos de producto) que es un potente antioxidante esencial para la prevención de enfermedades degenerativas (tumores) y un apoyo natural para el sistema inmunológico. La misma cantidad de brotes de lentejas asegura el 25% de la ingesta diaria recomendada de folato , que es especialmente importante para niños y mujeres embarazadas.
Es importante saber que estos brotes contienen metionina, un aminoácido de azufre que hace que las proteínas que contienen sean "incompletas". Esto significa que su consumo debe combinarse con nueces, huevos o cereales para completar el valor proteico. También preste atención a la carga glucémica que en 100 gramos de brotes de lentejas es igual a 10 mg. Esto significa que las personas con diabetes o predispuestas a la diabetes deben limitarse a consumir 100 gramos de brotes al día.
Propiedades y beneficios de los brotes de lentejas
Como todos los superalimentos, este alimento también es esencial para apoyar y mejorar las funciones vitales de nuestro cuerpo. La gama de componentes útiles para nuestro bienestar es realmente amplia, pero como hemos visto debe integrarse con otros alimentos para aportar las proteínas y vitaminas adecuadas y útiles para nuestro metabolismo. En general, las propiedades atribuidas a los brotes de lentejas son:
- Antioxidante
- Remineralizando
- Hipocolesterolémico
- Antiarteriosclerótico
Además, este brote es un alimento energizante bajo en calorías que proporciona energía lista para usar sin interferir con la digestión. Además, actúa positivamente sobre el tracto intestinal y con regularidad natural.
Brotes de lentejas caseros
Brotar semillas de lentejas en casa es muy fácil. De hecho, crecen rápidamente y su cultivo se puede realizar en cualquier época del año. La brotación puede realizarse a través de brotes especiales después de un período de remojo de no menos de 8-12 horas , según la variedad. Los primeros brotes comenzarán a brotar después de 2-5 días y deberán refrigerarse hasta por una semana.
Si no tienes planta de germinación , puedes utilizar los muy habituales frascos de vidrio y gasas con las que taparás las bocas de los recipientes para permitir el paso del aire. Lo importante es conseguir semillas de lentejas ecológicas y realizar con cuidado la fase de remojo. Por último, recuerda que las semillas se deben escurrir al menos dos veces al día para cambiar el agua.
Es importante consumir los brotes con la semilla antes de que aparezcan las hojas . Una vez iniciada la fase vegetativa, de hecho, la mayoría de los principios nutricionales se dispersan inexorablemente.
Algunas recetas con brotes de lentejas
Una vez hechos los brotes, a partir del cuarto día podrás disfrutarlos en sopas, pastas, ensaladas y muchas otras deliciosas recetas. De hecho, los brotes de lentejas son muy versátiles, neutros y fáciles de combinar. Lo ideal es servirlos crudos en ensaladas o en bruschetta. Si prefiere dorarlos ligeramente en una sartén o al vapor, también puede usarlos como guarnición de platos principales de carne y pescado.
Con los brotes de lentejas Castelluccio IGP, por ejemplo, puedes preparar una deliciosa ensalada.
Ensalada de Umbría con brotes de lentejas
Los ingredientes son:
- 200 gr de brotes de lentejas IGP
- 300 gramos de ensalada verde
- 2 tomates
- verduras frescas al gusto
Preparación . Ponga todos los ingredientes lavados en un bol y sazone al gusto con aceite, sal, pimienta y vinagre.
Flan de patata con brotes de lentejas
Aquí tienes los ingredientes y las instrucciones para preparar este plato.
- 200 gr de brotes de lentejas
- 500 gr de patatas
- 60 gr de queso parmesano
- un puñado de perejil , albahaca y cebollino
Preparación . Hervir las patatas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Espolvorea con hierbas picadas, hojuelas de queso y brotes. Agrega sal y mete al horno a fuego medio por 15 minutos.
Vea también otros tipos de brotes:
- Soja
- Brotes de soja
- Brotes de bambú
- Brotes de trigo
- Berro