La miel de sul , como otros tipos de miel , también es un producto de las abejas . Es un alimento dulce, pero si no se pasteuriza, también contiene algunos beneficios. ¿Su característica? Que se deriva de sulla, una planta leguminosa que crece de forma silvestre en el sur de Italia.
Campos de
La sulla (Hedysarum coronarium) es una planta que se usa mucho en agricultura, como forraje para animales . Es una hierba perenne que pertenece a la familia de las leguminosas.
Es reconocido por su corona de flores alargadas (de ahí el término científico 'coronarum') esas de color rojo púrpura. Florece entre abril y junio , y es en este período que las abejas melíferas (abejas europeas) extraen el néctar .
Utilizado sobre todo para fijar nitrógeno en el suelo de cultivo, durante el período de barbecho, está muy extendido sobre todo en Sicilia, Cerdeña, Basilicata, Molise, Abruzzo y Toscana . Y luego Túnez, España, Portugal; pero también América del Norte y Nueva Zelanda.
La planta es conocida por sus virtudes astringentes y vitamínicas , tanto es así que se utiliza mucho en la medicina herbal. También parece ayudar a combatir el colesterol y las infecciones gastrointestinales. De hecho, las hojas se combinan a menudo con ensaladas, flanes, tortillas o sopas.
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- Miel de arroz o sirope de arroz
- Panela o piloncillo
- miel Manuka
Miel de cristalizada en
La cristalización, o esa especie de 'poca arena', ese velo opaco que a menudo cubre la miel, es el resultado de varios factores. En primer lugar, temperatura y humedad. A mayor temperatura, más fácil es que la miel cristalice , degradando sus características organolépticas y nutricionales.
La humedad, en cambio, favorece la fermentación; de hecho, la miel tiende a absorber la humedad ambiental. Además, para mantenerlo intacto en sus propiedades, conviene retirarlo de la luz directa.
La miel de sulla está compuesta por más de un 30% de glucosa y poca agua , por lo que cristaliza rápidamente. Para mantenerlo líquido, debe calentarse y diluirse ligeramente, cambiando parcialmente sus características.
¿Sul o miel de acacia?
Además de azúcares (glucosa, fructosa , sacarosa ), la miel también contiene vitaminas ( A, del complejo B y C, pero solo si no están pasteurizadas ) y minerales como zinc , hierro , manganeso y magnesio (menos que la mielada y la miel. castaña).
Cuando está cruda, la miel de pasto tiene propiedades desintoxicantes, diuréticas y laxantes para el hígado. De hecho, tanto las proteínas como los lípidos y las fibras están ausentes o son insignificantes. Pero también colesterol y lactosa, gluten e histamina . Por tanto, puede ser utilizado por celíacos e intolerantes a la lactosa .
Al ser muy calórico (más de 300 kcal los 100 gr.), No es recomendable para obesos y diabéticos , para quienes padecen síndrome del intestino irritable , para niños menores de 1 año y para quienes padecen diarreas. Pero es un sustituto perfecto del azúcar de mesa, en la dieta de personas sanas, ya que contiene aproximadamente un 30% menos de carbohidratos.
La relación entre fructosa y glucosa está equilibrada y la presencia de glucosa es mayor que en la miel de acacia, por lo que es más adecuada para deportistas. Igualmente abundante es la prolina, un aminoácido útil en la fase post-entrenamiento .
En comparación con la miel de acacia , tiene un sabor y color más delicado , con notas afrutadas; de hecho es el más utilizado en la elaboración de turrones. Su sabor dulce es más equilibrado, por lo que tiene menos poder edulcorante . Por eso es adecuado para bebidas e infusiones como la manzanilla y el té.
Miel de acacia
En comparación con la miel de sulla , la miel de acacia es más nutritiva . De hecho, contiene una mayor cantidad de vitaminas, aminoácidos, fósforo , potasio y calcio . Además, nunca cristaliza. Tiene un color ámbar y un sabor más floral y vainilla.
Miel de eucalipto
De olor intenso , sabor persistente y color ámbar , la miel de eucalipto combina mejor con quesos curados como el Parmigiano Reggiano y Pecorino y con infusión de té de canela y jengibre.
Su poder balsámico lo convierte en un excelente antibacteriano, pero se utiliza tanto como antioxidante como expectorante ; por lo tanto, es rica en flavonoides y tiene aproximadamente las mismas calorías que la miel de sulla.
Miel en el precio por kg.
La miel de sulla se produce principalmente en Basilicata y Abruzzo . El que está en el mercado puede contener contaminación por pesticidas y metales pesados que no están indicados en la etiqueta.
Por lo tanto, si es posible, prefiera mieles de calidad, no tratadas con pesticidas químicos y recolectadas en reservas naturales , como el Parco delle Dolomiti Lucane y el Parque Regional Sirente Velino.
Los precios rondan los 16 euros el kg (por tanto, la mitad por 1 tarro).
A continuación se muestran algunos ejemplos de ofertas:
Recetas con miel de sulla
La miel de sulla se puede agregar a la leche y las pastas para untar, las salsas agridulces a base de mostaza y para la preparación de helados y parfaits.
Galletas de miel con frutos secos
Ingredientes
- 1 kilogramo. hecho con harina
- 1 kilogramo. de miel de sulla
- un puñado de piñones
- 1 kilogramo. de nueces
- 1 kilogramo. de almendras
- la piel de 2 naranjas picadas
- 1 kilogramo. de avellanas
- pimienta según sea necesario
Preparación
Coloca la harina en una fuente, en el centro pone la miel derretida y todos los demás ingredientes. Amasar. Formar unos panes y guardarlos en el horno hasta que estén dorados. Hacer rodajas de 1 cm de grosor. Hornee nuevamente durante unos 20 minutos.
Crujiente de sésamo y miel
Ingredientes
- 240 g. de semillas de sésamo
- 80 gr. de azúcar
- 240 g. de miel de sulla
- 2 cucharadas de agua
Preparación
Tostar las semillas de sésamo en una sartén, agregar la miel, el azúcar y el agua y cocinar durante 20 minutos. Vierta la mezcla sobre el papel de hornear y nivele al grosor deseado con una cuchilla ligeramente engrasada. Crea pequeños rectángulos regulares y deja enfriar.
Triángulos de sandía con feta y miel sulla
Ingredientes
- 200 gr. de guisantes
- 1 ramita de romero
- 100 gr. de pulpa de sandía
- 1 cucharada de aceite de nuez
- 70 gr. de queso feta
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
Preparación
Corta la pulpa de la sandía en triángulos y ponla en un plato. Prepare una emulsión mezclando aceite de nuez, vinagre balsámico y miel en un tazón pequeño. Desmenuza el queso feta alrededor de las rodajas de sandía, espolvorea los guisantes y sazona con la emulsión. Decora con ramitas de romero.
Miel y queso sulla
Al ser una miel delicada, va bien con quesos como el ricotta y el queso de cabra .
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