Adoptar una dieta variada y equilibrada respetando la estacionalidad de los alimentos es la forma ideal de comer sin correr peligros. Incluso los posibles riesgos de los antinutrientes, como la solanina presente en algunas plantas, pueden evitarse fácilmente.
La solanina es una sustancia tóxica producida por algunas solanáceas y presente en todas las partes de la planta. Este alcaloide es poco soluble en agua y durante la cocción normal solo es posible reducir su concentración sin, sin embargo, eliminarlo. Patatas, tomates y berenjenas son algunas de las verduras en las que es más fácil encontrar la presencia de este alcaloide.
Solanina: berenjena
En berenjena se concentra principalmente en la piel. Sin embargo, si los consume pelando, también renuncia a su valor nutricional completo. La cocción determina una reducción considerable del alcaloide presente, sin eliminarlo por completo. Sin embargo, al consumir estos vegetales de manera adecuada, es poco probable que obtenga una cantidad dañina de solanina.
Solanina: tomate
En la tradición popular se sabe que las hojas de tomate , verdes, no se pueden comer porque son malas. De hecho, contienen esta sustancia alcaloide, que también está presente en tomates no bien maduros. Mejor entonces preferir los rojos, ricos en importantes propiedades nutricionales. En cualquier caso, es poco probable que se presenten síntomas de intoxicación tras la ingestión de estos vegetales. Sin embargo, pueden causar reacciones alérgicas o intolerancias en algunas personas.
Solanina: pimientos
Incluso entre los pimientos se puede ocultar esta sustancia, lo que resulta perjudicial si se toma en dosis elevadas. En la variedad de estas verduras, por lo tanto, es mejor preferir las rojas y amarillas a las verdes. Estos últimos, de hecho, tienen una cantidad ligeramente mayor de alcaloides. Además, tienen un valor nutricional menor debido a la concentración reducida de carotenoides.
Solanina: patatas germinadas
En las patatas, el contenido es en dosis bajas y reside en particular en la piel. El aspecto arrugado, esponjoso y envejecido da importantes indicaciones sobre la concentración de esta sustancia. Este último será más fácil de encontrar en patatas ricas en brotes y con partes verdes más grandes. En cualquier caso, se trata de alimentos que nunca deben consumirse crudos.
La solanina se concentra en patatas ricas en brotes y con extensas partes verdes.La condición y conservación de los tubérculos es importante ya que este alcaloide se desarrolla tras la exposición a la luz solar. Por este motivo es aconsejable almacenar siempre las patatas en un lugar fresco y seco.
Solanina: efectos secundarios
Los efectos secundarios relacionados con la ingesta excesiva de esta sustancia se presentan como síntomas reales de intoxicación.
Pueden presentarse tanto con síntomas gastrointestinales, como náuseas, vómitos, diarrea y calambres de estómago, como con síntomas neurológicos, como dolor de cabeza y mareos.
Tomado en dosis particularmente altas, por lo que en caso de intoxicación severa, puede ser incluso fatal. Sin hacer alarmas innecesarias, es bueno precisar que una dieta variada y equilibrada no está sujeta a peligros particulares.
Seguir la estacionalidad de los productos y ser imaginativo en la cocina es la mejor forma de mantenerse a salvo de la ingesta de alimentos del mismo tipo y de posibles riesgos para la salud.
Lea también:
- Cultiva patatas de 3 formas sencillas
- Recetas con berenjenas: fáciles, sabrosas y rápidas