No se utilizan tanto en la cocina italiana, pero como otras semillas oleaginosas son ricas en propiedades: las semillas de amapola representan un alimento por descubrir y que puede enriquecer varios platos.
Las semillas de amapola provienen de la planta de la amapola común o amapola de maíz (Papaver rhoeas), hierba anual que crece de forma silvestre en los campos y a lo largo de las carreteras. Evidentemente no tienen nada que ver con las sustancias estupefacientes derivadas de los opiáceos, de las que hay admirables testimonios literarios, desde Baudelaire en adelante.
Son de dos tipos , negros como en la foto y blancos : pero sus propiedades no cambian según el color.
Las propiedades de las semillas de amapola
Como todas las semillas oleaginosas son una fuente rica de grasa y proteína , pero también son una reserva de manganeso, calcio, ácido linoleico (o Omega 6 ) y vitamina E . También se utilizan como remedio natural para la ansiedad y como alimento antiestrés , teniendo un leve efecto sedante y calmante derivado de los alcaloides, propiedad que los convierte en un aliado natural en las medicinas alternativas.
Finalmente, las semillas de amapola contienen fitoesteroles, que ayudan a reducir el colesterol en sangre.
Contraindicaciones de las semillas de amapola
Los problemas y efectos secundarios de las semillas de amapola son muy raros, también porque es difícil consumir cantidades apreciables: sin embargo, siempre hay que recordar que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en el pasado ha hecho saber cómo este alimento aún debe consumirse con moderación, dada la presencia de alcaloides tóxicos .
Aunque durante el procesamiento de semillas de amapola la concentración de estos alcaloides se reduce constantemente, su consumo no está indicado para mujeres embarazadas, niños y personas con problemas respiratorios.
Finalmente, como ocurre con todas las oleaginosas, dado su considerable aporte calórico , no se recomienda su consumo a quienes siguen una dieta hipocalórica. Se recomienda el consumo moderado de estas semillas para quienes están a dieta.
Algunas recetas con semillas de amapola
Prácticamente desconocidas en nuestro país, son muy populares en el norte de Europa , donde estas pequeñas semillas oscuras suelen adornar el pan y los deliciosos bagels tan populares en Estados Unidos. Pero, ¿qué podemos preparar con semillas de amapola?
Además de decorar sándwiches (por ejemplo, los deliciosos sándwiches de laugenbrot) , galletas saladas, pretzels y palitos de pan , estas semillas también son adecuadas para hacer sabrosos pasteles.
Pero también podemos usarlo simplemente para darle un toque extra de sabor a una ensalada o para decorar platos salados. Por ejemplo, una bonita tagliata de atún con sésamo y semillas de amapola.
Como decíamos, los postres enriquecidos con estas semillas son especialmente excelentes . Todos los pasteles, tartas de ciruelas pero también postres étnicos. Combinan bien con cítricos y en particular con limón.
Se utilizan mucho en la cocina alemana y en Italia, típicamente en el Tirol del Sur, se utilizan en algunos platos tradicionales.
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