Hoy descubrimos juntos nuestra receta para obtener caviar vegetal a base de algas de forma sencilla y sostenible incluso en casa.
Como producto delicioso y de lujo, elaborado a partir de huevos de esturión, parece que incluso el caviar refinado puede encontrar su variante vegetariana y vegana: es el caviar vegetal. Definitivamente más barato y más sostenible, se parece al tradicional en sabor y apariencia, pero en realidad es un alga.
El procesamiento del caviar real presupone que los huevos se extraen inmediatamente después de matar la hembra de esturión, se lavan y se salan; la pesca tiene lugar antes de que comiencen a migrar para reproducirse.
El alto valor del caviar ha llevado al exterminio del esturión en todo el mundo, por lo que este pez, anteriormente presente en toda Europa, ahora prácticamente ha desaparecido. Dos pequeñas poblaciones sobreviven en los mares Caspio y Negro, pero la sobrepesca, la caza furtiva y el hecho de que estos animales tengan un ciclo de producción extremadamente largo, de 5 a 18 años, están extinguiendo rápidamente al esturión. De hecho, el caviar que ves en el mercado proviene cada vez más de granjas.
Caviar de verduras: características y origen
El caviar vegetal, por su parte, se obtiene de las algas Kelp, una familia de algas pertenecientes al género fucus y laminaria, como el roble marino, recolectadas en las costas del Atlántico en verano y en el Mar de Barents.
Una vez seca, esta alga alcanza un color marrón oscuro manteniendo un fuerte olor salado. Luego se pulveriza y se mezcla con otros ingredientes para que tenga un sabor más similar al de los huevos de esturión.
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Además de ser apto para quienes han optado por una dieta libre de proteínas animales, este tipo de caviar también se recomienda para quienes quieran prestar atención a la salud, considerando que es libre de colesterol y mantiene los beneficios atribuibles a las algas, como la alta concentración. de sales minerales y vitaminas. 
Las algas kelp también tienen varias propiedades estimulantes, laxantes y remineralizantes del metabolismo; también absorbe metales pesados y otros elementos tóxicos y es un anticoagulante. Ya a principios de siglo se utilizaba en la terapia del bocio y el cretinismo debido a su fuerte contenido en yodo .
El caviar de verduras se puede encontrar en el armario refrigerado de la tienda IKEA sueca con el nombre Tangkorn, y las tiendas especializadas son como el caviar de algas.
La receta del caviar de verduras casero.
Si tienes mucha paciencia, puedes intentar prepararlo en casa, con la receta que te damos a continuación. El procedimiento es sencillo pero un poco largo y al final obtendrás dos mitades de caviar de verduras de algas, una roja y otra negra.
- 1 puñado de arroz integral integral
- 1 puñado de arroz rojo integral
- 100 gr de alga kelp o alga kombu
- 1/2 cucharadita de agar agar de algas
- 2 cucharadas de aceite de semilla
Preparación. Pon el aceite en el frigorífico, debe estar bien frío, puedes meterlo en el congelador durante 5 minutos. Primero cree el color: ponga 1 vaso de agua en una cacerola y hierva el arroz Venere durante 5-10 como máximo, porque este tipo de arroz libera negro casi de inmediato. Haz lo mismo con el arroz rojo.
En cada cazo añadir las algas combu o las algas marinas secas y hervir durante 10 minutos. Ahora disuelva el agar agar en cada cacerola, esto funciona como espesante y déjelo hervir.
Apagar y con un gotero, verter una a una de las gotas de líquido negro y luego rojo en el aceite frío. Tan pronto como toque el aceite, el líquido se solidificará, así que procede a la creación de estas perlas de caviar vegetal, cuidando de espaciarlas unas de otras para no agredirlas.
Con un colador, filtra las perlas del aceite y guárdalas en un frasco en la nevera hasta que las uses. Si lo desea, también puede enjuagar las perlas con agua si no le gustan demasiado aceitosas.
Lamentablemente es un método largo, pero siempre puedes recurrir a IKEA ...
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