Receta de pan casero: probemos la receta de una de nuestras lectoras (Dolce Luna) sobre cómo hacer pan ecológico en casa que nace de nuestro post sobre nutrición autoproductora y que con mucho gusto publicamos en nuestra sección de cocina macrobiótica. 
Ingredientes
Primero que nada, los ingredientes para preparar pan casero con ingredientes orgánicos:
- 500 gramos de harina orgánica
- 300-350 gramos de agua (variable según el tipo de harina)
- 15 gr de levadura de cerveza (equivalente a 2/3 de un bloque de 25 gr)
- 10 gr de sal (una cucharadita rasa)
Aquí se explica cómo hacer pan casero.
Veamos ahora el procedimiento:
- Coloca la harina y el agua tibia en la que has disuelto la levadura desmenuzada en una ensaladera grande.
- Comienza a trabajar la masa con una cuchara de madera hasta que comience a volverse homogénea.
- Agrega la sal y deja que se disuelva en la masa.
- Puede agregar la sal incluso antes, lo importante es que no entre en contacto con la levadura , luego transfiera la masa allí sobre una superficie de trabajo estable y enharinada.
- Tienes que amasar durante al menos 15-20 minutos, dependiendo de la fuerza que le pongas. En cierto punto sentirás que la masa cambia de consistencia , volviéndose más blanda y trabajable, elástica y maleable .
La cantidad de agua que absorbe la harina es variable, durante las primeras etapas de amasado tendrás que agregar agua, poco a poco, si parece demasiado seca y dura , ajustándose a la consistencia que sientas bajo tus manos.
La masa no tiene por qué estar pegajosa.
Leudación adecuada para pan casero.
La levadura adecuada para el pan casero requiere una temperatura de 25 ° con 80-90% de humedad . La temperatura se alcanza fácilmente en casa, simplemente coloque la masa en un lugar cálido, por ejemplo cerca de un radiador.
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La humedad del ambiente del hogar, en cambio, es ciertamente menor que la ideal, por lo que hay que adoptar alguna estratagema para aumentarla.
- El método clásico es tapar bien el bol (evitando la mayor cantidad de aire que vuelva a entrar) con un paño humedecido con agua tibia .
- Otro método consiste en colocar la ensaladera cubierta con un paño seco dentro del horno, junto con una cacerola con un litro de agua tibia .
Si tienes un termómetro-barómetro, puedes comprobar que estas condiciones se desarrollan dentro del horno y ajustar la cantidad y temperatura del agua en la sartén para acercarte lo más posible a las condiciones ideales.
Déjalo reposar durante 2 horas y media o 3 horas, luego retira la masa, estírala sobre la superficie de trabajo y aplástala con las manos hasta que tome una forma rectangular .
Colócalo en la bandeja de horno enharinada o si quieres sobre una hoja de papel de horno enharinado, espolvorea con harina por la superficie y haz dos cortes diagonales con un cuchillo de cocina.
Regrese la forma al horno durante los últimos 45-60 minutos de levadura.
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Horneado perfecto para pan casero
Después del último período de levadura, encender el horno, no ventilado, a 180 ° -200 °.
- El pan está listo cuando un palillo insertado en la barra sale perfectamente seco.
- El tiempo de cocción depende del horno que tengas. Comience a revisar después de 30-35 minutos . Cuando saques el pan casero del horno tendrá una corteza muy dura, pero no te preocupes: ponlo en la parrilla del horno para que descanse, para que pueda tomar aire por todos lados.
- La humedad del interior del pan se escapa gradualmente, ablandando la corteza.
- Espere al menos 15-20 minutos antes de cortar el pan, de lo contrario la humedad excesiva tenderá a romper la miga durante el corte.
- Si la corteza permanece demasiado dura, la próxima vez intente envolver el pan en un paño, que al retener la humedad ablandará la corteza.
Pan caseroDisfrute de su comida, háganos saber si el pan casero le supo bien! y si quieres probar también la variante de esta receta para preparar pan con masa madre o la receta del Tirol del Sur para hacer pan de centeno , pan negro de montaña, así como la receta del pan horneado al sol .
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