Batata: recetas ricas en sabor y propiedades saludables de este particular tubérculo originario de Sudamérica.
Batata es de hecho un valioso aliado de nuestra salud, por los beneficios que puede aportar y por su versatilidad en la cocina.
De no confundir con la papa americana , aunque tienen una forma muy similar, el ñame se caracteriza por una pulpa firme de un hermoso color rojo anaranjado, y se puede comer tanto cruda como cocida.
Tiene una buena concentración de vitaminas, especialmente las de los grupos A y C, y contiene muchas fibras y antioxidantes . Este tubérculo también es una buena fuente de sales minerales, en particular potasio, magnesio, hierro y calcio.
El porcentaje de almidones presentes en él lo convierte en un alimento rico en calorías, aunque no aporta grasas saturadas.
Batata: propiedad
Gracias a la presencia de antocianinas y flavonoides de los que es rico, posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que lo hacen adecuado como alimento que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y cancerosas.
Además, su bajo índice glucémico la hace preferible a la papa en dietas hipocalóricas. Funciona como un regulador de los niveles de glucosa en sangre y ayuda a reducir los niveles de colesterol "malo" (LDL).
Destaca también su eficacia anti-envejecimiento.
Batata: recetas
Un ingrediente muy versátil, este tubérculo es rico en sabor y propiedades saludables. De sabor marcadamente dulce, similar a la zanahoria y la calabaza, tiene una textura similar a la papa. Se puede utilizar en preparaciones que usen normalmente patata o calabaza, con los mismos métodos de cocción, pero siempre con cuidado de pinchar su piel, que es más consistente que la de la patata, tanto para hervirla como para hornearla.
Puedes, por tanto, preparar un excelente risotto de patatas, cocinarlo en el horno y hacer un puré para acompañar un segundo plato de carne. O, nuevamente, podemos usarlo para preparar una interesante variante de guacamole .
A diferencia de las patatas que conocemos, este tubérculo también se puede disfrutar crudo con la piel, después de haber sido cuidadosamente lavado. También se puede agregar a los ingredientes de una ensalada.
¡La batata no debe confundirse con la papa americana a la que estamos acostumbrados!Pero veamos una receta interesante.
Batata: receta para hacer ñoquis
Ingredientes para 500 gr de ñoquis, aptos para unas 4 personas:
- 4 ñames
- 00 harina
- 4-6 cucharadas de aceite de oliva
- una ramita de salvia
Método. Cuece las patatas con la piel en agua con sal, pinchándolas primero con un tenedor. Escurrir cuando esté suave y hacer puré con un machacador de papas. Vierte este puré en un bol y agrega un puñado de harina y 4 cucharadas de aceite y comienza a amasar con una cuchara y luego con las manos. Debe ser una mezcla lisa y suave, sin grumos. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico media hora.
En este punto, sobre una superficie enharinada, coge un poco de masa y enrolla, dependiendo del tamaño de los ñoquis, puedes hacer 'tubos' de 1 o 2 cm de diámetro. Luego córtelo en muchos trozos del mismo tamaño.
Proceda de esta forma hasta que la pasta esté terminada. Cada bola de masa también se puede triturar ligeramente con un tenedor, en cualquier caso, están listas para cocinar.
Pon a hervir agua con sal en una olla grande y echa los ñoquis de patata, que en unos minutos saldrán a la superficie y estarán cocidos. Puedes servirlos con una clásica mantequilla derretida aromatizada con unas hojas de salvia fresca o con aceite de oliva virgen extra y una pizca de parmesano rallado.
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