La miel , considerada durante mucho tiempo el alimento de los dioses, es conocida por la gente desde los albores de los tiempos, tanto por su dulzura, que es la característica clave, que, con sus múltiples usos, como la nutrición y el cuidado.
El nombre proviene del melit hitita y ha sido la única fuente de azúcar para la humanidad durante miles de años. Hay urticaria que se remonta al sexto milenio antes de Cristo y se habla de ella como una medicina en una tablilla sumeria que data del 2000 a. C.
Curiosidad : la expresión 'luna de miel' proviene de la costumbre de propiciar a un hijo varón haciendo que la pareja beba una bebida a base de miel, levadura y agua.
También se ha utilizado en la India durante 4.000 años por sus propiedades curativas. Fue utilizado tanto por los egipcios como por los babilonios, y los romanos lo pusieron en todas partes, incluso en el vino, mientras que los griegos lo consideraban un elixir de vida.
Sus increíbles cualidades lo convierten en un alimento cuyo uso nunca ha disminuido ni ha sido reemplazado por otros sustitutos, incluso después de la llegada del azúcar de caña y remolacha, porque constituye una de las principales alternativas naturales al azúcar para endulzar platos. .
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Que es la miel
Las abejas lo producen a partir del néctar de flores y melaza , un derivado de la savia de algunas plantas, y se acuestan en sus panales y se deshidratan para evitar la fermentación. Aquí se producen diversos intercambios entre las abejas y la miel, que la llevan a madurar, gracias a las enzimas secretadas por estos industriosos insectos, en aproximadamente un mes.
Las abejas lo utilizan como alimento, razón por la cual los veganos no lo comen , encontrando éticamente negativo privarlos de su principal sustancia nutritiva.
Composición de la miel
Compuesto principalmente por azúcares simples (en promedio la fructosa y la glucosa son del 70% -80% pero llega al 100% en algunas mieles de néctar), también contiene sustancias como ácidos orgánicos y sales minerales, pero carece de proteínas:
- fructosa : azúcar metabolizado por el hígado para crear una reserva de energía que se consume más lentamente.
- glucosa : fuente de energía de uso inmediato
- ácidos orgánicos : en particular ácido fórmico con acción bactericida y germicidina con acción antibiótica, luego también ácido aspártico y ácido glutámico, alanina, arginina, glicina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina , prolina, metionina, serina, triptófano, valina ...
- sales minerales: presencia moderada de cobre, hierro, yodo, manganeso, silicio y cromo, especialmente en mieles más oscuras.
- Vitaminas : hay vitaminas del grupo B y vitaminas A, E, K, C.
- enzimas : polifenoles, en particular diastasa, responsables del aroma, que sin embargo se degrada progresivamente con el tiempo y los cambios de temperatura.
Es un alimento de alto valor nutricional (100 gr equivalentes a 320 kCal), con un fuerte poder edulcorante, más que el azúcar blanco, de fácil digestión. Por eso es recomendable para deportistas y personas con necesidad de energía, como estudiantes, niños y ancianos.
Cristalización
Es posible que haya comprado un frasco y haya notado que se ha vuelto un compuesto duro o muy denso. Significa que está cristalizado.
Es un proceso natural ligado a la mayor presencia de glucosa en comparación con la sacarosa, lo cual es típico de algunas variedades de miel, pero también depende de la temperatura (alrededor de 14 °).
Atención : en ocasiones ante la presencia de vetas o espuma blanquecina, hay que reconocer si estas se deben únicamente a la subida de minúsculas burbujas de aire incorporadas a la masa durante el procesado oa la formación de dióxido de carbono, porque es un indicio de una posible fermentación. Puede distinguir los dos casos probando: la miel fermentada tiene un sabor amargo. Tirar a la basura.
Propiedad de la miel
En realidad, no solo suaviza, sino que también realiza diversas funciones, antibiótica , antibacteriana , laxante , cicatrizante y desinfectante , y estas son algunas de sus múltiples propiedades.
- Antiséptico y cicatrizante . Sus virtudes antisépticas y antibacterianas permiten su aplicación sobre heridas y quemaduras, favorece la cicatrización. La acción antiséptica se activa en particular en contacto con el agua, ya que esto desencadena la producción de peróxido de hidrógeno .
- Rica en oligoelementos. Adecuado para estudiantes y niños en crecimiento, para aquellos que son inadecuados.
- Sedante : mejora la concentración y el sueño.
- Antiinflamatorio : especialmente para la garganta.
- Fluidificante : para la tos y las flemas, especialmente si se disuelve en leche y té.
- Digestivo . Regula los jugos gástricos y la flora bacteriana.
- Favorece la absorción de sales minerales. Mejora la absorción de calcio y magnesio y es bueno para los músculos, aumentando su resistencia y recuperación.
- Laxante . Tendría una acción levemente laxante.
- Alergias . Reduce las alergias estacionales cuando se toma a diario y dos meses antes de la temporada.
- Antioxidante y anticancerígeno. Contrarresta la actividad de los radicales libres y que previenen la aparición de enfermedades peligrosas como tumores y enfermedades del corazón y según algunos estudios tiene acción antitumoral.
Por tanto, podemos decir que contribuye al bienestar del organismo en su conjunto y que debe fomentarse su consumo --salvo en casos de alergias, diabetes o sobrepeso-- por ser un alimento presente en la naturaleza y no sometido a tratamientos químicos, salvo pasteurización para que sea seguro para el consumo crudo.
También es una fuente de energía muy útil para quienes practican deporte y se puede tomar poco antes del esfuerzo físico -gracias a su rápida metabolización- pero también para recuperar fuerzas a nivel mental porque tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso.
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Tipos de miel
Las diferentes características también se deben al néctar de la flor que las abejas comieron principalmente, por lo que las mieles de diferentes plantas tendrán características ligeramente diferentes.
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Por ejemplo, la miel de acacia , una de las mieles más difundidas y más fácilmente disponibles, tiene propiedades antiinflamatorias y laxantes más evidentes, la miel de tilo , por otro lado, es más calmante y sedante, la miel de castaño es desinfectante y antiespasmódica, mientras que la miel del eucalipto es antibiótico y antiasmático, y la miel de tomillo tiene poder curativo para las heridas.
Usos de la belleza
También es importante su uso en cosmética como componente de cremas de belleza, mascarillas, jabones, baños de burbujas con efectos hidratantes y emolientes.
Tiene sobre todo propiedades hidratantes, y es excelente para el cuidado de la piel, las espinillas y el acné, por su poder antiséptico y cicatrizante. Una pequeña cantidad colocada en la espinilla resuelve el problema en poco tiempo.
También se puede utilizar como tónico facial. Aquí tienes una receta exprés, la mascarilla de bricolaje: unta un poco de miel en tu rostro y déjala actuar unos minutos y luego enjuaga. Resultado: una piel suave y radiante.
Por último, aunque es muy calórico, parece que favorece la pérdida de peso , porque permite quemar grasas con mayor facilidad, sobre todo cuando se combina con zumo de limón o canela.
Aquí están todos los edulcorantes alternativos al azúcar:
- Azúcar de caña integral
- Malta de cebada
- Jarabe de manzana
- Sirope de agave o miel de maguey
- Jugo de uva
- Melaza
- Amasake
- Stevia
- Miel de Manuka
- Miel de arroz o sirope de arroz
- Panela o piloncillo
Si te interesa esta sustancia, también puedes mirar algunos libros que hablan de ella:
Miel Francesca Valente - Todos los secretos de las abejas ¡Dentro de la tarjeta para convertirte en un verdadero catador! Precio 14,00 €  |
| Anastasia Zanoncelli Recetario de dulces y licores de miel Precio 3,00 € |
| Diletta D'Amelio Buena comida, salud y belleza con miel Precio 9,90 € |