Los productos agroalimentarios tradicionales son la base de nuestra cultura y tradiciones, pero Europa se opone a ellos.
A menudo no nos damos cuenta, pero nuestro país no lo está haciendo muy bien con respecto a las políticas agrícolas de la Unión Europea.
De hecho, Europa está empujando mucho hacia la mecanización de la agricultura, hacia la centralización, hacia la intensidad: aquellas explotaciones que producen mucho, que son capaces de promover muchos servicios diferentes, para dar más son recompensadas. Algo que muchas veces, por motivos mayores que nosotros, no es posible en nuestro país.
Es demasiado difícil intensificar la cría de vacas lecheras en los Alpes, así como es difícil intensificar y extender el cultivo de ciertos tipos de hortalizas, que son particulares precisamente porque nacen en un lugar determinado y tienen esas características porque están allí.
Y como no podemos hacer esto, nuestro MIPAAF ( Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales ) ha decidido intentar potenciar los productos de nicho, los mismos que Europa intenta hacer desaparecer en favor de las grandes producciones: son así nace el PAT, los productos agroalimentarios tradicionales.
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¿Qué son los productos agroalimentarios tradicionales?
Probablemente nunca hayas comido una PAT, o si la has comido no lo sabes. Porque los PAT no son Parmigiano Reggiano, Parma Ham o similares, que tienen relevancia nacional y son esencialmente pocos, porque están estructurados y tienen una gran plantilla que los sigue. Esos son los "productos de marca", y las marcas son DOP e IGP.
Los PAT están mucho menos extendidos, y representan realidades muy pequeñas, las realidades de Italia por descubrir, wuella que pocos conocen. La Italia de las tabernas, del restaurante en la cima de la montaña, del pequeño empresario agrícola que te hace probar algo que nunca has comido. Tener el reconocimiento PAT es relativamente sencillo, ya que lo da la región de pertenencia (y no la UE) y el registro lo lleva MIPAAF, en el que se pueden consultar más de 4.000 productos típicos italianos. Solo el número por sí solo nos hace comprender qué herencia tenemos en esta área.
Si quieres divertirte, el archivo a consultar es este: ¡intenta ver si, entre todos los presentes, conoces al menos a alguien!
Los límites de los productos agroalimentarios tradicionales
Los límites de estos productos, como decíamos al principio, radican en que la Unión Europea obstaculiza esencialmente su difusión.
Según las leyes impuestas, de hecho, estos productos no deben ser considerados como algo superior a todo lo demás, porque para ellos ya existen las marcas DOP e IGP, que son las únicas reconocidas oficialmente en Europa. Que, por supuesto, tienen una importancia mucho mayor, pero también los costes de mantenimiento (de la estructura operativa más que del producto) que son excesivamente altos para un producto fabricado por unas pocas empresas, incluso a veces por una sola empresa o, en casos extremos, de una sola persona, vea el caso de Sassicaia, uno de los vinos más apreciados en todo el mundo.
Por supuesto, es cierto que son tolerados por Europa porque sus cantidades son tan pequeñas que nunca supondrán una amenaza para los productos más populares, y son esencialmente solo de importancia local; sin embargo, se nos han hecho imposiciones desde arriba , por ejemplo aquella en la que (a diferencia de las DOP) no deben estar presentes en el PAT de los límites geográficos. En resumen, un "Prosciutto di Pisa" no podría existir ya que hay un "Prosciutto di Parma".
Cómo nacen los productos agroalimentarios tradicionales
Después de todo, nuestro ministerio no ha hecho un mal funcionamiento al intentar potenciar estos productos, intentando también incrementar nuestra economía, a pesar de que el poder económico de quienes elaboran estos platos es la mayoría de las veces muy limitado.
Sin embargo, hizo que fuera relativamente fácil crear un producto tradicional . En efecto, el producto debe respetar una tradición, por supuesto, y esta tradición debe durar al menos 25 años, que no son muchos: bastaría que un restaurante hiciera el mismo plato, apreciado, desde 1991 (ahora que es 2016) para poder pedir legalmente para incluirlo entre los Productos Agroalimentarios Tradicionales, siempre que evidentemente demuestre que hace 25 años qué producto ya estaba disponible.
El procesamiento, la preparación, el posible condimento, debe estar claramente bien señalizado y estandarizado, sin variaciones entre las empresas que producen ese producto, pero aparte de esto las limitaciones son muy pocas.
Claramente, el retorno económico de quienes hacen este tipo de producciones ciertamente no es muy alto, ciertamente no te enriqueces con producciones de este tipo; sin embargo, tomar ese camino te permite potenciar tu territorio y tu trabajo, considerando que existen asociaciones como Slow Food y oportunidades particulares de venta como Eataly en las que estos pequeños productores pueden mostrar las características de lo que, de hecho, Produce.
Una forma de potenciar estas pequeñas producciones, que podríamos definir como nuestras "pequeñas perlas" que en un escenario como el de la globalización, la intensificación, el de producir mucho y producir cosas de mala calidad, inevitablemente se perdería: estos son los PALMADITA.
Estos son los productos que cuentan la historia de nuestro país.