La leche semidesnatada es, como todos sabemos, una leche a la que se ha eliminado parte del componente lipídico: se suele recomendar en las dietas. ¿Pero es realmente tan útil?
Empecemos por la premisa. No soy dietista. Y como en este artículo hablaremos de dieta, parecía importante concretarlo desde el principio, de hecho sería interesante que algún dietista comentara la situación.
Obviamente, no soy dietista sino inspectora de alimentos, por lo que sé sobre la composición de los alimentos, más del 90% de las personas que hablan de alimentos en Internet porque "leyeron eso en alguna parte", y este artículo parte de un mi reflexión personal sobre la leche semidesnatada .
Cada vez que voy al supermercado veo, de hecho, leche fresca en el frigorífico, leche entera y leche semidesnatada al lado, el precio es el mismo (o varía como cinco centavos) y cuando no hay todo me llevo el parcialmente desnatada para evitar quedarse sin leche. Y puedes sentir la diferencia (luego, si encuentras el descremado, pruébalo porque es leche hecha de mierda, es una experiencia para probar).
Se siente porque parte del componente lipídico se elimina de la leche semidesnatada por centrifugación, es decir, la leche se centrifuga a velocidades muy altas durante un tiempo (no mucho, de lo contrario se desnataría) y la grasa, que es más ligera que el agua. , se separa de este último. Luego, la grasa se convierte en crema, mientras que el resto que queda es leche parcialmente desnatada, de hecho.
La diferencia entre la leche semidesnatada y la leche entera
En cuanto a las características nutricionales, por lo tanto, solo se elimina la parte grasa de la leche , que en la leche entera por ley debe ser al menos del 3,5% (suele ser del 3,8%, solo porque si a veces hay un poco menos porque las vacas tienen algunos problemas no hay repercusiones legales) mientras que en las desnatadas parcialmente, nuevamente por ley, hay que quedarse entre 1.5% y 1.8%, por lo que aproximadamente la mitad de las demás .
En lugar de esta grasa eliminada, no se agrega nada a la leche, por lo que todos los demás componentes aumentan proporcionalmente, levemente.
A nivel organoléptico, eso es de lo que escuchamos con nuestros sentidos, la diferencia está. Si también quieres convertirte en sumiller de leche (es tan fácil) vendar los ojos e intentar beber un poco de leche semidesnatada y un poco de leche entera, ambas pasteurizadas (no UHT): seguro que lo reconocerás. Y durante dos minutos te sentirás como el Carlo Cracco del futuro.
Leche semidesnatada: ¿es realmente buena en comparación con la leche entera?Enfoque: Cuotas de leche: ¿por qué bebemos leche extranjera cuando producimos tanto en Italia?
En serio, como todos sabemos es la grasa la que transmite el sabor, y esto se debe a que si observamos la leche al microscopio descubrimos que en realidad no es un líquido blanco homogéneo, al contrario: es el agua, siempre blanca, en la que hay pequeñas esferas amarillentas. , cuáles son las grasas y cuáles son las que dan sabor a la leche: macroscópicamente, un efecto similar al del caldo de carne, cuando se cocina (si se sabe, con muchas bolitas de grasa disueltas en agua).
En la leche semidesnatada hay aproximadamente la mitad de estas bolitas, llamadas micelas, y como son las que dan sabor, la leche semidesnatada es menos sabrosa.
Y este menos sabor lo tenemos no tanto para gastar menos en comprar leche (el coste es casi el mismo) como por los beneficios nutricionales derivados de la grasa que está presente en menor cantidad.
¿Cuál de estas será leche semidesnatada? No es tan difícil de entender, de un gusto¿Es realmente bueno en la dieta?
Para responder a la pregunta, comencé a contar un poco.
Bebo unos 200 ml de leche por la mañana, una quinta parte del paquete de un litro. De estos 200, unos 175 ml no son más que agua, por lo que las sustancias que me dan fuerza son del orden de los 25 ml. De estos 25 tengo que considerar las sales minerales, lactosa (el azúcar más presente en la leche), proteínas y obviamente grasas, que quitando todos los demás componentes significan 7 ml de grasa, supongamos que son 7 gramos de grasa pura (son un poco menos porque la grasa es más liviana, aproximadamente 5 gramos de grasa).
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Hay aproximadamente 5 gramos de grasa en mi taza de 200 ml y mi leche tiene mucho sabor. Los que beben leche semidesnatada tienen mucho menos sabor y tienen en su taza ... 2,5 gramos de grasa, aproximadamente la mitad que la mía.
Dicho esto, la mitad de la mía parece una cifra estratosférica, pero no estamos hablando de medio kilo de manteca de cerdo de colonnata, sino de la diferencia de dos gramos y medio. Cuantificándolo visualmente, media cucharadita.
En resumen, la leche semidesnatada seguramente será más magra, pero la diferencia es tan mínima que si bebo leche entera, solo guarde, durante el día, en media cucharadita de aceite de oliva (recuerde que el aceite tiene casi 100 % de grasa) y vuelvo a mi cantidad normal de grasa. Con media cucharadita menos de aceite, al menos tengo el placer de beber, todas las mañanas, leche al menos un poco sabrosa.
La pregunta, la reflexión, el punto de partida para reflexionar es, por tanto, este: ¿vale la pena renunciar a una buena leche por media cucharadita de grasa al día? No lo sé, pero no lo creo. Que no vale la pena.
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