Aquí están los ingredientes y la receta del spätzle de calabaza con salsa de puerros y alcachofas crujientes
Originarios del sur de Alemania y convertido en un plato típico de Tirol del Sur y Trentino, los spätzle son una especie de pequeños ñoquis de forma irregular que intentamos ofrecerte en la versión vegetal a base de calabaza y puerros. 
Ingredientes para preparar Spätzle de calabaza
Aquí está la receta de spätzle de calabaza con puerros para 4 personas.
- 400 gr de calabaza al vapor
- 200 gr de patatas al vapor
- 200 gramos de harina 00
- 100 gr de leche de soja
- 200 gr de crema de verduras
- 4 puerros
- 4 alcachofas medianas
- 1 diente de ajo
- perejil
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 copa de vino blanco
Pumpkin Spätzle: receta y preparación paso a paso
Aquí está la preparación paso a paso a seguir:
- Hornea la calabaza cortada en gajos con la piel en el horno durante 15 minutos y cuando esté blanda, pélala.
- Hervir las patatas en abundante agua con sal y luego pelarlas.
Para empezar a preparar el spätzle, coloca todos los ingredientes enfriados en una licuadora (calabaza, patatas, harina, leche de soja, 1 pizca de sal y nuez moscada) hasta conseguir una mezcla homogénea que dejarás reposar media hora.
- Al mismo tiempo pelar las alcachofas, quitarles la barba y cortarlas a tres cuartos desde la parte superior para quitar las puntas y hojas más duras.
- Cortarlos en rodajas finas y ponerlos en agua acidulada con jugo de limón.
- En una cacerola con aceite de oliva virgen extra sofreír el diente de ajo picado y el perejil y sofreír las alcachofas durante unos minutos, licuando con un poco de vino blanco a fuego alto: luego baja el fuego para facilitar la cocción de las alcachofas. a lo que se le ha añadido unas cucharadas de agua hirviendo y sal.
- Ahora toma la masa de spätzle y ponla en un machacador de papas. Schacciate directamente en agua hirviendo con sal, cortando las 'hebras de pasta' con un cuchillo cada 3 cm y continuando triturando.
- De esta forma, puedes hacer empanadillas a mano o con la herramienta adecuada.
Consejo: prueba también las otras recetas de calabaza
Cocínelos unos minutos en abundante agua con sal.
A continuación se explica cómo preparar la salsa de puerros cortándolos en rodajas finas y dejándolos secar con un poco de aceite, pimienta y una pizca de sal.
Una vez escurrido el spätzle de calabaza, se puede aromatizar con puerros durante unos minutos, añadiendo un poco de crema para darle sabor. A continuación, puede servir decorando el spätzle con las crujientes alcachofas previamente preparadas.
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