Pan integral sin masa
¡Preparar en casa un pan fragante, de levadura larga, crujiente por fuera y suave por dentro es más fácil de lo que imagina! ¡Aquí se revelan paso a paso todos los secretos del pan sin masa!
¿Hacer pan en casa parece una empresa apta solo para los amantes de amasar y ensuciarse con harina?
¿Te parece algo difícil y laborioso?
Sígueme en esta receta para darte cuenta de que en realidad hay un método realmente sencillo para preparar el pan en casa , que no requiere dote, ni habilidad en particular, ni amasadora de última generación y, finalmente, ¡ni siquiera pasión culinaria!
¿No lo cree?
¡Aquí está el pan sin masa ! ¡Para hacer esto solo necesitarás un cuenco, un tenedor y un paño espolvoreado con abundante harina!
La preparación no solo es realmente fácil, también es muy cómoda : solo tomará 5 minutos de tu reloj la noche antes de acostarte, y 10 minutos a la mañana siguiente para hacer los pliegues.
¡Otra hora de levadura y luego en el horno!
Para el almuerzo tendrás en tu mesa un excelente pan, con una corteza muy crujiente y una miga muy alveolada, suave y ligera.
Si además te digo que envuelto en un paño se conserva perfectamente durante 5 días, ¿no quieres probarlo de inmediato?
- Rendimiento: 1 barra (6 personas servidas)
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 60 minutos
Ingredientes
- 370 gramos de agua tibia
- 3 gramos de levadura de cerveza fresca
- 300 gramos de harina de Manitoba
- 200 gramos de harina integral
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 10 gramos de sal
- 0 harina para los pliegues
Preparación
Verter el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol grande y mezclar con un tenedor para que todo se disuelva bien. Verter la harina en el bol y finalmente la sal.
Mezclar todo con un tenedor solo para mezclar los ingredientes sin amasar absolutamente.
Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12-15 horas (el tiempo varía según la temperatura que tengas en casa).
Retira la masa que aparecerá leudada y levantada.
Extiende un paño sobre la mesa, enharina abundantemente y dale la vuelta a la masa: dado el alto porcentaje de agua, aparecerá llena de burbujas y agujeros en la superficie y quedará muy, muy suave.
Enharina un poco la superficie también y aplana suavemente la masa estirándola para que tenga una forma rectangular (no necesitas ser preciso, no te preocupes).
Ahora haz los pliegues: usando el propio paño, dobla el borde inferior de la masa hacia el centro.
Dobla la solapa superior.
Gire el paño de cocina hacia la derecha, dando media vuelta a la masa.
Repite los dobleces de la misma forma.
Dar la vuelta a la masa para que los pliegues queden por debajo, cubrir con el paño y dejar leudar durante 1 hora más.
Mientras tanto, enciende el horno a 250 ° C y calienta una sartén que tenga tapa propia (puedes usar las cazuelas de hierro fundido o loza que son ideales para esta cocción, o mucho más comúnmente, puedes usar una sartén y una tapa un poco 'redondeadas que son aptas para cocinar en el horno).
Voltea la masa directamente en la sartén caliente de manera que los pliegues queden hacia arriba, tapa con la tapa y hornea en la parte central del horno durante 50 minutos.
Retire la tapa y cocine por otros 10 minutos. ¡Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo y disfrutarlo!