Descubramos juntos los beneficios de la leche cruda de barril y también dónde comprarla, retomando un tema que había despertado cierto interés en el pasado, el de la eventual ebullición de la leche de barril .
Como saben, también es posible beber leche cruda , es decir , sin pasteurizar , recién ordeñada. Tras algunas dudas sobre la posible presencia de bacterias peligrosas para la salud humana, y una campaña de prensa probablemente excesiva, diversas investigaciones y análisis en profundidad han certificado la absoluta fiabilidad de la cadena de suministro de leche de barril italiana .
Leche cruda de barril: de dónde viene en Italia
La leche cruda de barril proviene de granjas controladas por el Servicio Nacional de Salud . Los productores están obligados a ordeñar a sus vacas con métodos mecánicos automáticos , después de limpiar y lavar los pezones en las mejores condiciones higiénicas.
- Una vez recolectada la leche, se envía de inmediato, sin perder tiempo, al tanque de recolección.
- Aquí alcanza la temperatura constante de 3 o 4 grados .
- Las vacas que producen leche cruda reciben un especial cuidado. A menudo comen alimentos orgánicos, pastan al aire libre. Producen en promedio unos 25 litros de leche al día: menos que las hermanas de una granja industrial, pero mucho más sabrosa. Es por eso que su leche de origen es mejor porque el animal no está sometido a estrés debido al ordeño continuo.
Es decir, se trata de una cadena de suministro cuidadosamente controlada , donde la presencia de cualquier bacteria dañina para la salud ciertamente no es estadísticamente mayor que la de cualquier otro alimento.
Leche cruda de barril: ¿cómo consumirla? ¿Debe hervirse o no?
Sin embargo, independientemente de la seguridad de la cadena de producción , para muchos la cuestión de si la ebullición permanece o no.
Y sobre el tema de la ebullición no existen certezas científicas absolutas que arrojen luz sobre este tema. Si bien no hay duda de que la leche pierde algunas de sus cualidades organolépticas al hervirla, por otro también hay que decir que el Ministerio de Sanidad recomienda un " hervido casero " antes del consumo, para evitar riesgos especialmente en personas más propensas a enfermarse, como niños y ancianos.
Como se mencionó, existen estudios más o menos precisos, y el debate entre partidarios y detractores de la leche cruda está siempre abierto, incluso en América (ver este enlace de la prestigiosa Clínica Mayo).
Por lo tanto, es una cuestión en la que se debe usar el sentido común : hay que tener en cuenta que hervir la leche implica solo una reducción infinitesimal del riesgo de infecciones causadas por la leche cruda y que los riesgos de contraer síndrome urémico hemolítico u otras infecciones por beber leche cruda son los mismos que andan por ahí comiendo verduras o carne cruda (ambos sometidos a controles no tan estrictos en comparación con la leche cruda).
Leche cruda de barril: todos los beneficios
Por otro lado, los beneficios de la leche cruda de barril son ciertamente otros -sin posibilidad de malos entendidos- y pertenecen al ámbito socio-económico : la compra de leche cruda es una compra a 0 km y hace que se contamine menos, porque al saltarse los intermediarios viene directamente del productor al consumidor: sin tetrapack, sin plástico, sin transporte sobre neumáticos para viajes largos, solo una inversión inicial de una botella de vidrio .
La compra de leche de barril es un reconocimiento personal que le damos al trabajo de agricultores individuales y no de gigantes industriales anónimos: un verdadero acto de confianza en la experiencia y pasión de quienes trabajan como ganaderos, una pieza. de la sociedad civil, de la "confianza" hacia quienes producen los alimentos que consumimos: en definitiva, construimos para un mundo mejor.
Es esencialmente un acto de compra consciente donde entre otras cosas también hacemos bien a nuestra billetera, ya que el costo por litro de leche de barril es menor que el de la leche fresca o pasteurizada en las cadenas de supermercados.
Dicho esto, nuestro mensaje es:
"No espere efectos milagrosos en la salud de esta elección de consumo, pero también sea consciente de los beneficios económicos y sociales relacionados"
Leche cruda de barril: dónde comprarla
La venta directa de leche cruda vive una buena temporada. También por el hecho de que los consumidores están madurando una conciencia más verde , donde el respeto por los ciclos y técnicas naturales de producción son un componente esencial.
En Italia existe una organización especial que agrupa a los productores de leche cruda, el “ Consorzio Tutela Latte Crudo ”.
Su misión es: la nutrición como estilo de vida diferente, por un mundo mejor y un aire más limpio a través del cuidado, la atención al medio ambiente y el ahorro energético. Lo que dice mucho sobre los beneficios sociales de esta opción de consumo.
Entonces, ¿a qué esperas para probarlo? Ya sea que decida hervirlo o no, es una elección de consumo crítica y consciente: en los sitios web ilmiolatte.it o milkmaps.com se encuentra toda la información de la Región, Provincia y Municipio del distribuidor de leche cruda más cercano.
También te remitimos a este estudio detallado: Distribuidores de Leche Cruda: ¿Qué son y dónde encontrarlos?
Si es alérgico a la leche de vaca, aquí está nuestro análisis en profundidad sobre las alternativas naturales y vegetales a la leche .