Cocción al vapor sin vaporizador : todos los beneficios para comer más sano y preservar las propiedades organolépticas de los alimentos.
Siempre la cocción al vapor se considera la forma más saludable de comer. Permite conservar mejor las propiedades organolépticas de los alimentos, su aporte vitamínico y sales minerales .
Además de ser saludable, también es un método de preparación de alimentos especialmente ecológico y económico , ya que minimiza el consumo de energía y permite un considerable ahorro de tiempo.
Beneficios de cocinar al vapor
Desde el punto de vista nutricional, este método de cocción evita la dispersión de las sustancias beneficiosas presentes en los alimentos y que normalmente permanecen en el agua de cocción.
De esta forma el sabor de los platos es mucho más rico y natural. En particular, este método es perfecto para las verduras, convirtiéndose en un truco para muchas recetas veganas y vegetarianas .
Vale la pena recordar una vez más que cocinar al vapor también conserva las vitaminas termolábiles que se encuentran en estos alimentos, especialmente las verduras. Además de las características organolépticas del alimento, potencia el aspecto, el color y la digestibilidad de los platos consumidos.
Como no requiere la adición de aceite ni grasas , entre los beneficios de la cocción al vapor también hay que considerar el hecho de que es apto para quienes siguen dietas hipocalóricas y, en general, para quienes están atentos a la figura. Todos estos beneficios se pueden obtener siguiendo algunas reglas simples y consejos prácticos esenciales.
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Cocinar al vapor como se hace
Hay muchos alimentos que se pueden cocinar con el método de cocción al vapor: legumbres, verduras, pescado , arroz, mariscos, pollo y algunos tipos de carnes rojas bajas en fibras.
En primer lugar, es útil saber que se aprovecha la capacidad del vapor de agua para transmitir calor al interior de los alimentos con los que entra en contacto.
Mediante la evaporación, el agua cocina los alimentos de manera uniforme, amplificando su sabor y color. Las especias se pueden agregar directamente en el tambor o en la olla para que los alimentos adquieran los aromas y fragancias a través del vapor.
Durante toda la duración de la cocción al vapor, el calor debe ser moderado para evitar que el agua entre en contacto con los alimentos durante la ebullición. Recuerde poner agua en el fondo de la olla hasta el nivel de la canasta. Use ollas con bordes muy altos y forre la tapa con aluminio o papel de hornear si es necesario.
Ollas para cocinar al vapor
Obviamente, la regla fundamental para cocinar al vapor es que los alimentos nunca entren en contacto con el agua de cocción. La tapa o canasta que use debe mantener el vapor dentro del recipiente tanto como sea posible.
Para cocinar alimentos al vapor no es necesario tener herramientas particularmente caras o sofisticadas. De hecho, en la mayoría de los casos es suficiente tener una olla simple con un colador de acero incorporado. Aquí se colocarán los platos mientras se cubre el fondo de la olla con un poco de agua.
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La alternativa aún más económica a las ollas con colador son las cestas de bambú que ya están equipadas con tapa. Las cestas deben colocarse en macetas y tapas tradicionales, por lo que será importante elegir los tamaños adecuados para que encajen a la perfección.
Además de las canastas de bambú, para cocinar al vapor la comida, es posible utilizar una canasta de metal con fondo perforado que se colocará en una olla del mismo tamaño.
Las herramientas enumeradas hasta ahora se pueden adquirir en tiendas de mejoras para el hogar y supermercados por unos pocos euros. Más caros (y no necesariamente mejores) son los vaporizadores eléctricos que, por un lado, están equipados con más cestas, por otro lado, deben lavarse, desmontarse y volverse a montar cada vez que se utilizan.
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Tiempos de cocción al vapor
Los tiempos de cocción varían según la cantidad y el grosor del alimento:
- muy rápido para verduras de hoja (unos 2-3 minutos), un poco más para patatas , zanahorias, etc. (10 minutos).
- Por último, recuerda que el poco agua de cocción que necesitarás para cocinar al vapor se puede utilizar para desengrasar los platos.
Por último, aquí tienes una receta al vapor que te recomendamos:
- Patatas al vapor rellenas de crema de garbanzos y alcaparras
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