Panettone sin huevos
Una versión sin huevo del clásico panettone navideño: una delicia para el paladar también apta para quienes padecen intolerancias alimentarias.
Es un postre tradicional navideño: hablemos de panettone, claro. Es un postre típico milanés, nacido en la época de Ludovico il Moro y difundido a lo largo de los siglos. Tiene un aspecto y un olor inconfundibles, gracias a los ingredientes que lo componen. A lo largo de los años se han ido creando recetas alternativas para la elaboración del panettone, desde aquellas que lo enriquecen con ingredientes (glaseados de chocolate, rellenos de pistacho o crema) hasta las que lo modifican para adaptarlo a necesidades nutricionales específicas . De hecho, hay panettone sin azúcar, sin gluten, sin lactosa y sin huevo. En particular hablaremos del que no tiene huevos. Averigüemos los ingredientes y el procedimiento.
Ingredientes
Para un molde de 500 g necesitas:
- 250 g de harina 00
- 250 g de harina de manitoba
- 250 ml de agua tibia
- 15 g de levadura de cerveza fresca
- 120 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharada de aroma de azahar
- 1 pizca de sal
- 40 g de fruta confitada
- 40 g de pasas
Método
Pasemos a la preparación.
- El primer paso es poner las harinas tamizadas en un bol y agregar la levadura de cerveza desmenuzada. Luego vierte lentamente el agua tibia y comienza a amasar por unos segundos.
- Agrega el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón y naranja, el ron y el aroma de azahar. Amasar todo durante unos 10 minutos. Luego agrega la sal y continúa amasando por unos minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
- Recoger toda la masa y formar una bola, que se espolvorea con harina por la superficie y se coloca en un bol enharinado. Cubrir el recipiente con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido y seco durante al menos dos horas.
- Mientras tanto, deje que las pasas cobren vida, dejándolas en remojo en agua tibia durante unos minutos. Luego exprímelo bien. Luego retomar la masa y agregar las pasas y la fruta confitada. Amasar hasta combinar todos los ingredientes.
- Forma de nuevo una bola y colócala en el típico molde de cartón del panettone. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 1 hora.
- Luego haga una incisión en forma de cruz en la parte superior de la masa con levadura. Pasar un poco de mantequilla por el lado de las incisiones y hornear a 200 ° C, colocando la masa a una altura intermedia durante 15 minutos y a un nivel inferior durante 25 minutos.
Una alternativa a esta preparación pasa por el uso de harina de espelta en lugar de manitoba y aceite de maíz en lugar de mantequilla: de esta manera el postre será aún más digerible.