Las peras son una fruta sabrosa y rica en beneficios. La pera, junto con la manzana, se encuentra entre los ingredientes naturales más consumidos en nuestras comidas diarias. Rico en fibra, tiene un efecto beneficioso natural en el intestino.
Propiedades nutricionales
Destaca la presencia de pectina, que permite una limpieza muy eficaz del colon, facilita la diuresis que se estimula naturalmente. Las fibras también permiten reducir la absorción de colesterol , por lo tanto para prevenir enfermedades cardiovasculares, en particular el riesgo de accidente cerebrovascular.
En cuanto a los azúcares, están representados principalmente por fructosa que tiene un contenido glucémico moderado, por lo que es una fruta que no está del todo prohibida para quienes padecen diabetes.
En cuanto a los principios nutricionales, el contenido vitamínico está representado por la vitamina A , por la B1 y B2 , imprescindibles para el cumplimiento de los procesos vitales del organismo, por la vitamina C, que preside la protección de las defensas inmunitarias, y por la E , aliada contra envejecimiento.
A nivel de sales minerales es relevante la presencia de potasio que ayuda al funcionamiento de los músculos, y ácido fólico , cuya ingesta se recomienda en el embarazo para la prevención de malformaciones fetales, y sorbitol, que facilita la digestión y protege el esmalte, es relevante. de los dientes.
Nuestro consejo, por tanto, solo puede ser enriquecer la dieta con esta fruta para contrarrestar el efecto de los radicales libres, para prevenir el ictus y los efectos de la hipertensión, y para beneficiarse también de la acción antiinflamatoria natural , todos estas propiedades se extienden también al zumo de pera, que debe elegirse siempre, como fruta, en la versión ecológica.
Peras cuando recogerlas
Las peras se cosechan generalmente cuando aún están verdes e inmaduras porque no maduran bien cuando permanecen adheridas a las ramas. Además, si están maduros, todos se abollarían durante el transporte, haciéndolos imposibles de vender.
Si se almacenan en un lugar fresco, dejarán de madurar . De hecho, esta fase es bastante corta y una pera puede madurar y pudrirse en unas pocas horas.
Generalmente, dependiendo de la variedad, se recolectan en verano-otoño , desde finales de julio a octubre, en casi todas las regiones. La recolección puede continuar hasta noviembre en áreas con picos más suaves, como el sur de Italia.
Hay varias variedades:
- temprano, maduro ya a mediados del verano (como Williams, Coscia, Guyot y Santa Maria)
- estacional, que se puede cosechar entre agosto, septiembre y octubre (Conference, Kaiser, Abate) Williams)
- tardía , que maduran en noviembre-diciembre (la Passa Crassana, la Decana y la Juana de Arco).
Peras cuando maduran
La fruta está madura cuando se desprende fácilmente del tallo con un ligero movimiento de torsión. Las semillas deben ser de color marrón oscuro.
Peras como madurarlas
Cualquiera que haya probado una pera verde sabe lo amarga y dura que es. Por eso es bueno acelerar de alguna manera el proceso de maduración para poder disfrutarlo en todo su sabor y jugosidad.
Si te encuentras con frutos inmaduros, puedes hacerlos madurar dejándolos a temperatura ambiente (entre 18 ° y 24 °). Madurarán rápidamente, en una semana. La regla es que cuanto más tiempo se haya mantenido una pera en un lugar fresco, más rápido madurará a temperatura ambiente.
Incluso explotando el etileno emitido por algunas frutas, acelera el proceso de maduración de otra fruta. Colócalo en una bolsa de papel o al lado de un plátano o manzanas , ¡y te comerás las peras muy rápido!
Sienta la pulpa cerca del pecíolo para comprender cuál es la etapa de maduración: debe ser suave al tacto.
Peras como almacenarlas y donde
Pueden conservarse bien, especialmente para las denominadas variedades de "larga duración". Si espera cosechar las variedades tardías cerca de las primeras heladas, se mantendrán durante todo el invierno. Cosechados todavía sin madurar, continúan madurando después de la cosecha, por lo que deben consumirse rápidamente.
Hay varias formas de conservarlos por más tiempo:
- Colocadas en cajones de madera bien espaciados, en una habitación oscura y ventilada, con una temperatura fresca entre 6 ° y 8 °, pueden conservarse hasta por 3 meses.
- En la nevera , en el cajón de las verduras se pueden guardar durante 1 semana.
- Congelados ya cortados en gajos y pelados, y escaldados en agua de limón hirviendo y colocados en bolsitas en el congelador, durarán 12 meses.
- En almíbar en frascos esterilizados almacenados en lugar fresco y oscuro, duran 2 meses.
- En forma de mermeladas, gelatinas o conservadas en alcohol , pueden durar varios años.
Curiosidad: por qué las peras tienen cera
La cera roja que recubre el tallo de algunas variedades, en particular el muslo, se utiliza para limitar la evaporación de la humedad del fruto y aumentar el tiempo de almacenamiento. Hoy en día ya no se necesita y se fabrica con el único propósito de dar un 'sello' de calidad.
Peras como cocinarlas
Se pueden cocinar de muchas formas. Generalmente la cocción principal es en el horno, pero se pueden pasar en cuñas en una sartén, caramelizadas o fritas, y en trozos pequeños en tortas y plumcakes.
Cómo utilizar las peras maduras
Si ha comprado fruta que ya está demasiado madura o lleva algún tiempo en casa, o si la ha recogido usted mismo, tendrá que comerla inmediatamente .
Simplemente cocínelos de diferentes maneras.
- Pelar y cortar en trozos grandes para un postre, como el clásico pastel de pera y chocolate , también en versión vegana, sin huevos ni mantequilla. Solo compensa la dulzura de la pera con menos azúcar en la receta.
- Cocido en mermelada, también con otras frutas y especias .
- Pelar, cortar en trozos pequeños y cocinar con azúcar y mantequilla para hacer una compota . Cuando están demasiado maduras, estas frutas son perfectas porque se descascaran fácilmente y se derriten, con un sabor muy dulce, que quedará aún más delicioso al combinarlas con especias como la canela o la nuez moscada . Sirve con crema o helado de vainilla.
- En trozos con yogur blanco y almendras y avellanas picadas para el desayuno.
Peras cuando comerlas
Se pueden consumir en diferentes platos, tanto dulces como salados, por lo que también para acompañar carnes blancas y rojas. Son excelentes con un queso cremoso y picante, porque van bien con platos salados y dulces.
Que queso con peras
En general, el sabor ácido y lechoso del queso aprecia particularmente el dulzor de la fruta, ya sea fresca, seca o confitada.
- Erborinati (Gorgonzola, Roquefort, Stilton). Les encantan los frutos secos y las frutas otoñales como peras, uvas, manzanas o higos, tanto frescas como en forma de mermelada picante (o mostaza).
- Los quesos con cáscara floral (camembert, brie, rebeco dorado) combinan bien con peras frescas picadas y mermeladas dulces.
- Cabras (frescas, condimentadas), les encanta el sabor muy dulce, por lo tanto las peras muy maduras o combinadas con miel
- Quesos cocidos (Beaufort, Emmental, Gruyère). Acompañado de cuartos de pera aún firmes y con piel y nueces, y jamón crudo.
- Quesos crudos de leche de oveja (Pecorino, Caciotta). También se pueden disfrutar con membrillos o mermelada, incluso en ensaladas, acompañados de pechuga de pato o jamón de Parma.
Peras como aperitivo
Si buscas un sabor diferente para tu aperitivo, elige la combinación de queso y peras, también en forma de mermelada. Aquí hay varias ideas de aperitivos para el aperitivo:
- Gongorzola + pera + avellanas. Crostini untado con gongorzola con trozos de pera y avellanas picadas para servir como aperitivo.
- Brie + peras + piñones. Rebanadas de pan tostado con queso brie y peras espolvoreadas con piñones frescos.
- Queso de cabra + pera + melocotón + miel. Craker con peras, melocotones o albaricoques y queso fresco de cabra y un velo de miel.
- Oveja + pera + melón frío. Ensalada fresca con bolas de melón congeladas y peras y trozos de queso pecorino.
Peras como guarnición
Como guarnición, estas frutas van bien con ensaladas. Puede utilizar espinacas tiernas con trozos de gongorzola y gajos de pera kaiser con piel.
Peras como postre
En postres, no hace falta decir que dan lo mejor de sí mismos. Por este motivo se suelen utilizar solos o como relleno y, en particular, van bien con vino tinto y chocolate .
Peras como servirlas
Algunos ejemplos de tener estas dulces frutas de otoño e invierno disponibles durante todo el año.
Cómo hacer peras en almíbar
Aquí tienes la receta para hacer peras en almíbar en casa. Recomendamos usar peras Williams, que son particularmente jugosas y afrutadas. Para 6 personas o un tarro de cristal de 500 g necesitarás:
- 4-6 peras
- 1/2 limón
- 500 ml de agua
- 250 g de azúcar glass
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
Preparación. Obtener el jugo del limón, colarlo y verterlo en un bol. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Frote bien con el jugo de limón y déjelos en el jugo de limón mientras salpimenta el almíbar, vierte el agua, el azúcar, la vaina de vainilla cortada a lo largo y raspada y la rama de canela en un cazo. Deje que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego muy lento durante 5 minutos. Ahora agregue las peras y cocine a fuego lento durante 10-20 minutos dependiendo de la consistencia de la fruta. Prueba a cocinar con la punta de un cuchillo, que debe hundirse sin dificultad en la pulpa, pero no descascararlos. Retirar del fuego y verter en un bol. Enfriar en el refrigerador por 1 noche. Se pueden comer solas, con helado o salsa de chocolate o hacer un crumble.Si desea conservarlos para la temporada, viértalos aún calientes en un frasco esterilizado y ciérrelos.
Para conservarlos mejor pasteurizar todo y aumentar la vida útil. Sumergir los envases de vidrio en una cacerola grande con agua caliente, extendiendo un paño en el fondo y entre los frascos para que no se rompan y choquen entre sí durante el hervor. Hervir 45 minutos y dejar enfriar en el tarro. Una vez frío, retire los frascos y guárdelos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz.
Tipos de peras
Y si la pera nos ha intrigado especialmente, podemos ir en busca de esas variedades milenarias, con sabores particulares que han sido reevaluados tras décadas de olvido y salvados de la extinción, como, por nombrar algunos, el membrillo, la pera madernassa o la spadona.
Peras de abad
Variedad bastante temprana, la Abate se distingue por su característica forma de campana y su piel áspera y fina. Su color varía de verde a amarillo, cuando está maduro de cobre a rosa. Tiene pulpa blanca, jugosa , tierna y granulada y una textura fragante , y un sabor dulce y ligeramente almizclado, similar a la Conferencia, especialmente si se consume en el momento adecuado.
Fue descubierto en Francia por el abad Fetel en 1866, a partir de un mapa encontrado por casualidad y por eso también se le conoce como abad Fetel. Hoy se cultiva principalmente en Italia y Francia, aunque recientemente se ha exportado a Cataluña, Argentina y Chile.
Cuándo cosechar las peras Abate
No dejes que el abad madure demasiado, para evitar que se 'hierva'. Según la región, la cosecha se realiza a partir de mediados de septiembre o mediados de octubre.
Como ocurre con todas estas frutas, la maduración de la cosecha a menudo precede a la madurez gustativa. Así que es mejor recogerlo cuando esté firme y todavía un poco verde. Simplemente gire el vástago suavemente, sin tirar. Luego, el tallo debe desprenderse. No espere a que las peras se caigan solas, ya que se magullan y se deterioran rápidamente.
Peras de membrillo
En realidad, el membrillo no existe: no son ni peras ni manzanas. Es el fruto del membrillo, de tamaño variable y en ocasiones asimétrico, que puede tener la forma de uno u otro fruto y se le asemeja por su forma y color amarillo . Tiene un aroma pronunciado y una pulpa firme.
El membrillo , originario de las costas del mar Caspio (Cydonia Oblonga) ya se cultivaba en el 4.000 a.C. Muy apreciado por los griegos, que lo comían relleno de miel, y por los romanos, que también lo usaban en perfumería, hoy está disponible en otoño. Las principales variedades son: Champion, Vranja Gigante y Membrillo portugués.
El membrillo es especialmente apreciado cocido , en forma de gelatina, mermelada, en tartas o como relleno de pollo.
Cuando cosechar las peras de membrillo
La vendimia se realiza antes de las heladas , desde finales de octubre hasta finales de diciembre , pero es preferible lo más tarde posible, a finales de otoño, porque es cuando tienen mejor sabor.
La fruta permanece dura incluso cuando alcanza la madurez. Sin embargo, una vez cosechado , el membrillo no madura y ya no crece, pero se pudre fácilmente , por lo que se debe tener cuidado. Muy fragante, puede dar su olor a otras frutas, por lo que es bueno tener cuidado de no mezclarlo. Puede conservarse de 2 a 3 meses en un sótano fresco y ventilado pero no demasiado húmedo.
Pere Williams
La pera Williams es una variedad antigua que todavía se cultiva ampliamente en la actualidad, quizás la más cultivada en el mundo. Originaria del Reino Unido, gusta por su jugosa pulpa blanca, que se funde en el paladar y es muy fragante. De tamaño mediano, tiene un sabor dulce con un toque de acidez.
La primera piel verde se vuelve amarilla cuando madura, pero también hay una variedad rojiza.
Cuando cosechar peras Williams
Se recolecta desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre y puede durar mucho tiempo en la nevera, pero una vez fuera se pudre rápidamente. Siempre se adquiere más bien inmaduro, porque cuando madura tiene poca resistencia a los golpes y su piel es fina y frágil.
Es bueno comer solo, pero tiene buena resistencia a la cocción. Por eso es excelente en almíbar, brandy y tanto en platos dulces como salados. Especialmente como en los postres de chocolate.
Pere Kaiser
Como las peras de otoño, Kaiser Alexander (también conocido como Kaiser) también es tierna, jugosa y azucarada. Tiene una pulpa fina de color crema que se funde en el paladar, ligeramente granulada, es muy jugosa y dulce. También es fragante y la piel es fina y con un característico color dorado bruñido.
Es una de las peras más grandes y puede pesar hasta 250 gramos.
Cuando cosechar las peras Kaiser
La cosecha se realiza desde mediados de septiembre hasta finales de noviembre y se puede almacenar durante 3-4 meses. La fruta está lista cuando la pulpa se ablanda bajo la presión del pulgar y el índice, cerca del pecíolo.
Excelente para comer fresco o cocido en vino.
Peras Coscia
Es una variedad que produce frutos bastante pequeños , de forma alargada, con una piel gruesa, rugosa y de color verde oliva que se desvanece a rojo en la parte expuesta al sol.
Su pulpa es de color blanco cremoso, de finura media, firme y jugosa, de aroma dulce. Es muy sabroso comer así, sin cocinarlo. Perfecto en ensaladas y para acompañar platos salados.
Cuándo recoger el p ere Coscia
Es una variedad precoz , que madura en verano y se recolecta entre julio y agosto.
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