Calamarata
Primer plato sencillo a base de pescado, muy sabroso y fragante.
El calamar es un plato típico de la cocina napolitana. Es un primer plato a base de calamares combinados con un formato de pasta suave que tiene una forma muy particular que recuerda la forma anillada del calamar. Es una pasta de sémola de trigo duro trefilado en bronce con una superficie rugosa que se presta bien para ser condimentada con salsas de pescado, carne y verduras. Los calamares son mariscos con un sabor fuerte y en la cocina se preparan de muchas formas: guisados, fritos, rellenos o combinados con verduras. También se utilizan para hacer deliciosas sopas de pescado o deliciosos condimentos para pasta.
La receta es sencilla y rápida de preparar: los calamares se aromatizan con perejil, ajo y guindilla que le da vivacidad al plato y se mezclan con vino blanco. Se procede a la cocción con la adición de tomates cherry y finalmente se sazona la pasta.
La versión original implica el uso de calamar únicamente, pero se puede enriquecer con otros tipos de pescado como almejas, camarones, langostinos, camarones mantis, mejillones, etc. que dan ramos y sabores aún más deliciosos.
La receta que os propongo hoy incluye la adición de los muy sabrosos mejillones que le dan color y aún más sabor a este espléndido y delicioso plato.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 350 g. pasta de calamarata
- 400 gr. calamar
- 400 gr. mejillones en sus conchas
- 300 gr. tomates cherry
- vino blanco seco
- 1 manojo de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo picante fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal o rosa
Preparación
- Desmontar la cabeza de calamar, quitar el hueso cartilaginoso y los ojos, enjuagar bien con agua fría corriente y luego cortar el calamar en aros tan anchos como la pasta calamarata y cortar los tentáculos en trozos pequeños. Finalmente ponerlos a escurrir.
- Limpiar los mejillones y lavarlos bien con agua fría corriente.
- Pique en trozos grandes con mitades de perejil lavado y seco y ajo pelado.
Picar finamente el resto del perejil y reservar.
Lavar y secar el pimiento picante fresco, quitar el tallo y las semillas y luego cortarlo en rodajas finas.
Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. - Vierta el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente bastante grande.
Agrega el perejil picado y el ajo y la guindilla. Dorar a fuego lento durante un par de minutos y luego agregar los calamares. - Dejar cocer un par de minutos, removiendo con frecuencia y añadir el vino blanco.
Sube el fuego y deja que se evapore un minuto.
Luego agrega los tomates cherry, sazona con sal, mezcla, baja el fuego y deja cocer unos diez minutos. - Transcurrido el tiempo, agrega los mejillones, tapa la cacerola y deja que se abran.
- Mientras tanto, hervir la calamarata en abundante agua con sal hirviendo.
Escúrrelo al dente y transfiérelo a la sartén con la salsa.
Dejar remover un minuto a fuego alto y distribuir en los platos la calamarata junto con los calamares y los mejillones. - Espolvorear con un poco de perejil picado finamente reservado y servir inmediatamente en la mesa.