Hojas de nabo hervidas
Además de saltearlas en una sartén, el método de cocción más común para estas inflorescencias es hervirlas. Una vez cocidas las hojas de nabo, colocarlas en el plato y sazonar con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón.
Los nabos son los racimos que aún no florecen de la hortaliza Brassica Campestris , una variedad Cymosa de la que se comen las hojas e inflorescencias más tiernas. Se consumen después de la cocción y tienen un sabor muy característico, ligeramente amargo y picante. El cultivo se realiza principalmente en el sur, ya que la planta prefiere un clima cálido, mientras que en nuestras mesas llegan entre otoño y primavera.
Las hojas de nabo son ricas en calcio, hierro, fósforo, vitaminas C, A, B2. También tienen un buen contenido en proteínas. Se consideran un desintoxicante natural para el organismo y dan grandes beneficios en las dietas dietéticas , ya que solo tienen 27 Kcal por 100 g de producto (aquí tienes todas las propiedades).
Al comprarlos, deben elegirse cuidadosamente: las inflorescencias de los nabos deben estar cerradas y compactas, sin partes amarillas. Las hojas deben ser firmes al tacto, de un bonito color verde brillante.
Guarde las hojas de nabo en el frigorífico en el compartimento de frutas y verduras durante un máximo de 2-3 días. Para limpiarlos, seleccionar los floretes y hojas más tiernos, lavar a fondo con agua corriente fresca, teniendo mucho cuidado de no dejar ningún fragmento de tierra . Cuidado: suelen estar bastante sucias, ¡un poco como espinacas!
Además de saltearlos en una sartén, el método de cocción más popular es hervirlos . Una vez cocidas, colocarlas en el plato y sazonar con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón. Preparados de esta manera, también son la base de un plato tradicional de Apulia: la conca di pane (o pizzu) con grelos. Después de hervirlos, coger un trozo de pan, vaciarlo de su miga y rellenarlo con hojas de nabo: también se puede utilizar el “lu pizzu”, pan típico de la zona de Salento.
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 1 kilo de hojas de nabo
- sal gruesa
- aceite de oliva virgen extra
- limón
Preparación
- Seleccione las flores y las hojas más tiernas.
- Lavar a fondo con agua corriente fresca, teniendo mucho cuidado de que no queden fragmentos de tierra.
- Deje hervir el agua, luego agregue la sal gruesa y las hojas de nabo.
- Cocine por unos 15 minutos.
- Desagüe.
- Sazone al gusto con aceite y sal.