Cómo limpiar la langosta
Más fácil de lo que parece: aquí tienes todos los consejos para lavar la langosta antes de cocinarla y luego cortar la cáscara.
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La langosta , como ya sabéis, es un crustáceo muy parecido a la langosta , pero de menor coste y calidad. Puede alcanzar dimensiones superiores a los 60 centímetros y un peso de 6 kilos. Tenga cuidado de manipularlo mientras esté vivo, ¡no dude en pellizcar si las garras no están bloqueadas!
Cómo limpiar la langosta antes de cocinarla
La limpieza antes de cocinar es muy sencilla y rápida. Antes de cocinar la langosta, cepille la superficie del crustáceo, dejándolo correr bajo un chorro de agua fría, doblando la cola hacia adelante contra el abdomen. Antes de proceder con esta operación, compruebe que las garras ya hayan sido bloqueadas por el pescadero, ya que estos crustáceos suelen venderse vivos.
La langosta fresca también se puede congelar, tanto para conservarla como para evitar "hervir in vivo": de hecho, al congelarla pierde el conocimiento, e incluso el sabor no sufrirá cambios particulares. Aunque un poco sanguinolenta, el hervido es el tipo de cocción más adecuado para este crustáceo y también asegurará que la cáscara se retire con mayor facilidad.
En este caso, la langosta tendrá que hervir a fuego lento , unos 10-12 minutos por cada medio kilo de peso. Dentro de la olla, agregue zanahorias, apio, cebolla, vino blanco, perejil, tomillo, pimiento y laurel, para darle sabor. Una vez cocido dejar enfriar el crustáceo en el agua de cocción y luego escurrirlo todo.
Cómo limpiar la langosta después de cocinarla
Una vez cocido y dejado enfriar en su caldo, se puede limpiar el bogavante. En esta fase, corte el crustáceo en dos partiendo de la cabeza y continuando hacia la cola. Elimina la bolsa negra que está en la cabeza del crustáceo y la tripa amarga que está en el medio de la cola. En este punto puede extraer suavemente toda la pulpa.
Recuerda que, a diferencia de la langosta, en este crustáceo la pulpa también está presente en las garras.
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