Pescado a la plancha: consejos, ideas, sugerencias
Un buen pescado a la plancha está al alcance de todos: ¡veamos juntos algunos pequeños trucos y consejos!
Si en verano la mera idea de encender el horno te desmaya, da preferencia al uso del grill para preparar tus almuerzos: se hace al aire libre y el aire se llena rápidamente con ese típico aroma acogedor que ¡convoque a todos juntos! ¡Veamos cómo preparar juntos un excelente pescado a la plancha !
¿Qué pez?
En general es preferible elegir pescados de carne compacta (como atún fresco, salmón y pez espada) y bastante grasos (entre estos los pescados azules, como la caballa, las sardinas y las anchoas son deliciosos a la plancha): en la cocción su grasa ayudará a mantener carnes blandas y también ganará mucho el sabor que se potencia particularmente.
Podemos distinguir 4 tipos de pescados que quedan perfectos a la plancha: pescados enteros, filetes, crustáceos y la familia de la sepia, el calamar y el calamar.
¿Cómo prepararlos?
El pescado entero como lubina, besugo, besugo, trucha, rodaballo y salmonete solo debe limpiarse de las entrañas, manteniendo la piel, la cabeza y la cola. No requieren grandes preparaciones antes de cocinarlas a la parrilla: basta con salar un poco el interior de la panza y rellénala con un ramo de hierbas aromáticas (romero, savy, tomillo y mejorana) y una rodaja de limón.
Si los pescados son especialmente pequeños, como las sardinas y las anchoas, basta con colocarlos en el grill tal cual y condimentarlos, cuando estén cocidos, con una emulsión de aceite, ajo, limón y hierbas aromáticas o una salsa como el salmoriglio.
Los salmonetes en particular también son excelentes cocinados a la parrilla en papel de aluminio, quizás junto con unas rodajas de naranja y jengibre fresco.
Filetes de pescado
Para los filetes de pescado , como el pez espada, el salmón, el atún y el rape, recomiendo preferir los trozos bastante gruesos: estos solo deben enjuagarse y secarse y es bueno colocarlos en la parrilla después de marinarlos en aceite, limón y hierbas o aceite, vino blanco. y aromas.
Crustáceos
Entre los crustáceos, excelentes a la parrilla son las langostas, las langostas, las gambas, las gambas y las gambas. Las grandes deben cortarse por la mitad a lo largo, mientras que las pequeñas solo deben colocarse en la rejilla (siempre del lado de la concha). Para este tipo de pescado es preferible optar por una salsa ligera, para cepillar al final de la cocción, con un sabor bastante neutro para no tapar el ya delicioso sabor que es propio!
Sepia, calamar y calamar
Las sepias, los calamares y los calamares grandes deben limpiarse y enjuagarse bien y, para mantenerlos blandos y sabrosos, es aconsejable marinarlos al menos un par de horas antes de cocinarlos. Sepia y calmaretti, por otro lado, son muy recomendables para la preparación de sabrosas brochetas de pescado: ¡quizás junto con gambas y verduras de temporada!
Tiempos de cocción
En primer lugar es bueno precisar que la cocción del pescado debe realizarse en la parrilla ya caliente y que esta debe engrasarse con un paño.
Los tiempos de cocción varían mucho según el tamaño del pescado , sin embargo, se puede decir que un pescado entero de tamaño mediano se cocina en 15 minutos. Sin embargo, tendrás que confiar en la piel: si se desprende perfectamente del grill y la carne, el pescado está bien cocido.
Filetes de pescado
Las lonchas deben girarse una sola vez por lado y aquí también varía según el grosor: es necesario no exagerar, porque la carne se seca y se endurece muy rápidamente. El pez espada y el atún en 5 minutos, en general, ¡están cocidos y listos!
Crustáceos
Para los mariscos la cocción es muy corta: las gambas se cocinan en 2-3 minutos, las gambas en 5-8 minutos: ¡es muy importante no secarlas y no pelarlas para obtener un resultado excelente!
Sepia, calamar y calamar
La sepia, el calamar y el calamar tardan unos 15 minutos en cocinarse, mientras que con la sepia y calmaretti no es necesario superar los 5 minutos, de lo contrario se pondrán muy duros y "gomosos".