Patatas duquesa
Una receta perfecta incluso con el puré sobrante, una guarnición que también adoran los grandes chefs como Luca Montersino
Suaves, deliciosas y hermosas a la vista: las patatas duquesas son una guarnición sabrosa, con un sabor delicado y una forma particular. Es una receta francesa que se elabora en pocos minutos y que puede hacer que una cena o un aperitivo sea chic y elegante. Las pommes duchesse, nombre con el que se llaman estas patatas en francés, se preparan con yema de huevo, mantequilla, queso parmesano y una pizca de pimienta blanca y patatas.
Este plato no solo es excelente, sino que también es ideal para reciclar de manera inteligente y rápida las sobras del día anterior (como para el pastel de papa). De hecho, puedes preparar las patatas duquesas con el puré sobrante o con las patatas hervidas restantes. La receta a continuación sigue las sugerencias del chef Luca Montersino , quien, además de pimienta blanca, recomienda espolvorear las papas duquesas con sal gruesa antes de cocinarlas para darle mejor sabor al plato.
Las patatas Duchess pueden ser un excelente acompañamiento para platos de carne, como rosbif o asado, o para platos de pescado como salmón al horno. Si te gustan las patatas prueba también nuestra receta y nuestros trucos para hacer unas excelentes patatas crujientes en una sartén.
Frito
También puede preparar patatas duquesas vertiendo la mezcla directamente en aceite hirviendo. Para ello, recomendamos utilizar una jeringa para dulces, en lugar de una manga pastelera, con una boquilla grande en forma de estrella.
Sin huevos
También puedes preparar esta deliciosa guarnición sin huevos ni mantequilla. Basta añadir un poco de leche al puré de patatas y mezclar, condimentar con pimienta blanca y una pizca de nuez moscada, para darle sabor. Puedes usar el mismo truco en el caso de las croquetas de patata.
Con la Thermomix
Si lo desea, puede preparar patatas duquesas con su Thermomix. Primero pela las patatas, córtalas en trozos y échalas en el recipiente de la Thermomix. Luego vierta un poco de agua y deje correr a velocidad 1 durante 25 minutos. Tan pronto como las patatas estén listas, verterlas en un bol y atacar a la mariposa. Vierta la mantequilla, las patatas, la sal y la pimienta blanca en el vaso y deje correr a velocidad 3 durante 30 segundos. Agrega las yemas de huevo (averigua cómo separar las yemas) y déjalo actuar otros 30 segundos. Finalmente poner la mezcla en el saco a poche, crear la forma de la duquesa en la sartén y hornear a 200 grados durante 30 minutos.
- Rendimiento: 30 patatas duquesas (para 4 personas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 20 minutos
- Cocina francesa
Ingredientes
- 500 gramos de patatas
- 60 gramos de yemas de huevo
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de parmesano rallado
- nuez moscada
- sal y pimienta
Preparación
- Hervir las patatas en una olla llena de agua y, cuando estén cocidas, pelarlas.
- En un bol y con ayuda de un tenedor trituramos las patatas, luego añadimos la mantequilla cuando aún estén calientes.
- Mezclar bien, agregar las yemas de huevo y el parmesano rallado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Engrasar una sartén, luego poner la crema obtenida en una manga pastelera con pico estrella y exprimir la masa envolviéndola en tres vueltas sobre la sartén.
- Cuando hayas dispuesto toda la masa de esta manera, unta la duquesa con la yema de huevo, luego espolvorea todo con un poco de sal gorda y pimienta blanca.
- Hornea al horno a 220 grados hasta que las duquesas estén doradas.