Pastel de piñones
El pastel de piñones se puede preparar de muchas formas. Te lo ofrecemos en una reinterpretación de la tarta de frangipane, con peras y chocolate.
Probablemente ya estés acostumbrado a usar harina de almendras para suavizar y hacer más preciosa la masa o para preparar una crema de relleno de frangipane. Para la tarta de piñones, sin embargo, tu ingrediente principal serán ellos, los preciosos frutos del Pinus pinea o pino italiano.
Entre los frutos secos, los piñones son sin duda los más versátiles en la cocina, gracias al delicado sabor que recuerda a la resina , característico pero poco intrusivo, dulce y untuoso. Un puñado basta para enriquecer la estructura de una salsa (como el pesto genovés), para dar aroma a una sartén de patatas asadas o para dar un carácter oriental a nuestros platos mediterráneos.
Para hacer el pastel de piñones, necesitarás piñones frescos y de primera calidad. El resultado valdrá la pena por el hecho de que son frutas algo caras.
Recuerda que los piñones que compras sueltos o ya cerrados en paquetes pequeños, listos para terminar en el bizcocho de castañas o en la ensalada, necesitan, como todas las frutas aceitosas, una atención especial a la hora de guardarlas . Sufren de calor y humedad, por lo que si los ha estado almacenando durante muchos meses, a menos que los haya guardado en el refrigerador , asegúrese de que no estén rancios o que hayan sido atacados por invitados no deseados.
- Rendimiento: 1 bizcocho o 6 tartas (6 personas servidas)
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 3 peras Martine o Williams
- 500 gramos de harina tipo 2
- 300 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar fina granulada
- 125 gramos de huevos batidos
- 75 gramos de piñones
- 1 pizca de sal
- ralladura de limón
- piñones para decorar
- 80 gramos de harina de almendras
- 70 gramos de piñones reducidos en harina
- 2 huevos enteros
- 120 gramos de mantequilla blanda
- 120 gramos de azúcar fina granulada
- 1 cucharada de cacao en polvo
Preparación
- Primero, prepare la masa para la tarta.
Picar y enharinar los piñones con el azúcar, luego mezclarlos con 500 g de harina, 300 g de mantequilla blanda, 125 g de huevos batidos, una pizca de sal y una ralladura de limón.
Amasar rápidamente, hacer una bola y ponerla a reposar en el frigorífico durante 30 minutos. - Estirar la masa y forrar la sartén o los moldes para las tartas. Pincharlo con las púas de un tenedor y rellenar la cáscara con la nata. Acomodar las medias peras, espolvorear la superficie con piñones y un poco de azúcar granulada.
- Hacer la crema de frangipane: batir 120 g de mantequilla blanda con 120 g de azúcar. Incorporar los 2 huevos - uno a la vez - 80 g de harina de almendras, 70 g de harina de piñones y cacao (opcional)
- Hornee durante 30 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del bizcocho: más corto para tartaletas, más largo para bizcochos de mayor tamaño.