Chuleta Milanesa
¡Es un clásico de la cocina milanesa, un segundo plato sabroso y sabroso que siempre gusta a todos! Aquí está la receta tradicional simple.
La chuleta milanesa es un clásico de la cocina italiana, junto con el risotto y el panettone milaneses es uno de los platos más típicos de Milán. Se prepara con una loncha de lomo de ternera con hueso (precisamente una chuleta), empanizado primero en huevo y luego en pan rallado, cocido en mantequilla y salvia. La salvia le da a la carne un aroma especial. Hay dos versiones: una más gruesa, en la que la carne queda más blanda, y una más fina, que requiere batir la carne antes de pasarla al huevo, que queda más crujiente. Esto también se llama oreja de elefante porque su forma recuerda la oreja de elefante.
No confundir con el Weiner Schnitzel de Viena porque es un corte de carne diferente, la chuleta milanesa tiene el hueso mientras que la vienesa no. El vienés, además, se pasa en la harina antes del empanado en el huevo y luego en el pan rallado, también se cuece en la manteca y no en la mantequilla. La chuleta está de hecho en el centro de una disputa académica entre la cocina italiana y austriaca, pero no hay fuentes confiables que establezcan su "migración". Por supuesto, siendo italiano, digo que esta receta es toda nuestra y… los lombardos estamos orgullosos de ello. Es un plato rápido y sabroso que gusta a todo el mundo, a mis hijos les encanta con las croquetas de patata que preparo en casa.
- Rendimiento: 4 porciones (4 personas servidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 15 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 4 chuletas de ternera con hueso (unos 600 g)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 400 gramos de pan rallado
- 80 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- hojas de salvia
Preparación
- Batir los huevos con la sal en un bol.
- Ponga un poco de pan rallado en un plato.
- Pasar cada chuleta primero en el huevo y luego en el pan, asegurándose de que ambos lados queden bien cubiertos.
- En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue el aceite, la salvia y luego las chuletas manteniéndolas espaciadas. Cocine durante unos 6-8 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a un plato de servir y sirva con una rodaja de limón. El jugo de limón agrega un sabor especial a la comida frita.