Piel de naranja confitada: descubre nuestra receta para preparar las sobras de este cítrico de invierno de una forma inusual y deliciosa. También se pueden hacer cáscaras de limón y cedro.
Cómo utilizar la piel de naranja confitada
Tan fragante y aromática, dulce y amarga al mismo tiempo, la cáscara de los cítricos se presta a diversas recetas y preparaciones que, sobre todo durante el período navideño, pueden ser útiles para poner nuestra mesa a un coste casi nulo.
En invierno el consumo de cítricos tiende a incrementarse, tanto por la estacionalidad del producto como por los beneficios que se derivan del mismo.
En la mayoría de los casos, tras un buen zumo o un saludable snack a base de frutas, la piel de naranjas, mandarinas, cedros y limones acaba inexorablemente en la basura, convirtiéndose injustamente en un desperdicio (y desperdicio) de alimento .
Excelente para adornar y decorar dulces navideños, cremas enriquecedoras o solas, quizás cubiertas con azúcar o chocolate negro, naranja confitada, cidra o cáscara de limón son un manjar apreciado tanto por adultos como por niños.
Entonces, ¿ por qué comprarlos cuando podemos prepararlos directamente en nuestra casa con lo que ya tenemos en la despensa?
Averigüemos la receta más sencilla para hacerlos juntos.
Receta básica de piel de naranja confitada
Comencemos con los ingredientes de inmediato.
Ingredientes
- la piel de 10 naranjas (pero también cedros, limones), preferiblemente de piel gruesa
- 400 gramos de azúcar (basado en el peso de los pasteles hervidos, 150 gramos de azúcar por 150 gramos de piel)
- 400 gramos de agua (basado en el peso del pasado hervido, 150 gramos de agua por 150 gramos de piel)
Preparación.
Primero tienes que cortar los restos de tus cítricos en tiras, cuidando que se acerquen lo más posible a la pulpa, para utilizar también la parte blanca de la fruta.
Luego, colóquelos en una sartén o olla, cúbralos con agua y déjelos hervir.
Pasados 2 minutos, apaga el fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
En este punto, escurre y repite la ebullición 2 veces o incluso solo 1 vez si te gusta el sabor ligeramente amargo de los cítricos (además del gusto personal, la repetición de la ebullición también puede depender del tipo de cítrico que uses).
Terminada esta operación, déjala enfriar, escurre y pesa tus pieles para preparar la emulsión que usarás para candirlas.
Para 150 gramos de piel necesitarás preparar un almíbar hecho con 150 gramos de agua y 150 gramos de azúcar en una sartén .
Pero ojo: las pieles no deben caramelizarse en el azúcar, sino cocerse, por lo que durante la cocción hay que tener cuidado de que la emulsión se espese gradualmente sin oscurecerse.
Consejo : aquí también hay tres recetas para hacer una gran ensalada de naranja.
Si es necesario, por tanto, añadir un poco de agua y azúcar, respetando siempre las mismas proporciones. Después de aproximadamente una hora, el jarabe debe absorberse por completo.
Luego, coloque la cáscara confitada en un estante engrasado o papel de hornear para que se seque a temperatura ambiente.
Cáscara de naranja confitada con chocolate
Una variante para los golosos implica el uso de chocolate negro, aquí se explica cómo agregarlo al final. 
Para hacerlos aún más deliciosos, puedes decorarlos pasándolos por azúcar granulada , espolvoreándolos con más cáscara de cítricos rallada o sumergiéndolos en un poco de chocolate amargo derretido al baño María.
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