Pastel de sbrisolona falso
Un dulce de intenso sabor a almendra, perfecto para una pausa para el café y más ligero que el clásico de Mantua porque sin manteca
Te preguntarás por qué una sbrisolona falsa. De hecho, recuerda al postre típico de Mantua pero con algunas diferencias. El bizcocho de sbrisolona es duro (de hecho es recomendable romperlo con las manos) y no incluye ningún relleno. Nace como postre de la tradición campesina lombarda a base de harina de maíz, manteca de cerdo y avellanas.
La receta que propongo es una mezcla entre bizcocho sbrisolona y tarta, de ahí el nombre falso. La base, a modo de masa quebrada, la preparo con harina 00 y una pequeña adición de harina de maíz finamente picada (harina de dibujos animados) y también uso levadura en polvo para ablandarla. Reemplazo la manteca por mantequilla, con un sabor más delicado, y las avellanas por almendrasque en su lugar puse en el relleno. Una variación personal es el relleno elaborado con ricotta, amaretti, almendras y amaretto di Saronno, un licor de sabor dulce, fragante e inimitable.
Puede servir este postre como postre después de la cena o para tomar un café.
- Rendimiento: 8 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 60 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 150 gramos de azúcar blanca
- 250 gramos de harina 00
- 50 gramos de harina de maíz de dibujos animados
- 1 pizca de sal
- 12 gramos de levadura en polvo
- 100 gramos de mantequilla fría cortada en cubos
- 3 huevos frescos
- 700 gramos de ricotta de leche de vaca
- 150 gramos de macarrones finamente picados
- 75 gramos de almendras peladas tostadas y finamente picadas
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de Amaretto di Saronno
- azúcar en polvo para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 170 ° C.
- Para la masa quebrada, mezcle los ingredientes secos (azúcar, harina, sal y levadura). Agrega la mantequilla, trabaja con un tenedor hasta que la mezcla esté arenosa. Agregue un huevo a la mezcla de ingredientes secos y mantequilla. Trabajar primero con una cuchara y luego amasar con las manos. Alternativamente, mezcle con un mezclador planetario. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera unos 20 minutos.
- Tostar las almendras peladas en una sartén antiadherente durante unos minutos a fuego medio-bajo. Dejar enfriar.
- Picar finamente las almendras y las galletas amaretti en una licuadora.
- En un bol batir la ricotta con dos huevos y la vainilla, añadir la mezcla de amaretti y almendras, luego el Amaretto di Saronno. Mezclar para obtener una mezcla homogénea.
- Extienda 2/3 de la masa con las manos en el fondo en un molde de apertura de 24 cm de diámetro previamente cubierto con papel de hornear. Vierta la mezcla de ricotta y cubra con el resto (1/3) de la masa quebrada desmenuzando con las manos.
- Cocine durante unos 45 minutos (hasta que la superficie esté dorada). Dejar enfriar sobre una rejilla.
Se puede servir con una pizca de azúcar glass.