Los guisantes se caracterizan por su sabor muy dulce, son ricos en nutrientes y suelen ser amados incluso por los niños.
Son leguminosas originarias de Asia, pero pronto se extendieron por toda la zona mediterránea. Se conocen desde hace algún tiempo, tanto que la primera evidencia se remonta a hace unos 5000 años.
Guisantes: la planta
La planta de guisante Pisum Sativum es de tipo herbáceo y se distingue en numerosas variedades: enana, trepadora, semiescalada , grajilla .
Se caracteriza por la presencia de vainas , en cuyo interior se encuentran las semillas, precisamente los guisantes. En algunos casos, incluso las propias vainas son comestibles y se utilizan principalmente en la preparación de caldos de verduras . Además, estos últimos son particularmente ricos en sales minerales.
La planta puede alcanzar hasta 3 metros de longitud en algunas especies. La vendimia se realiza en el período comprendido entre mayo y junio. La peculiaridad de esta leguminosa es que tiende a perder dulzor cuando se consume seca.
Propiedad
Constan de agua (80%), proteínas, fibras, carbohidratos. Hay vitamina A , B1 , B6 y vitamina B9 ( ácido fólico ). También encontramos la vitamina C . Entre las sales minerales podemos mencionar hierro , potasio , calcio , fósforo , magnesio y zinc .
Todas estas sustancias ayudan a nuestro organismo a mantenerse en forma, actuando específicamente sobre algunos problemas. Por esta razón, suelen presumir de sus propiedades curativas. Averigüemos en particular qué beneficios aportan:
- diuréticos: ayudan a expulsar toxinas a través de la diuresis, gracias a la acción del potasio
- laxantes : útiles en caso de estreñimiento , también limpian el intestino
- menopausia : es precisamente a través de los fitoestrógenos que contiene que se pueden mantener a raya los molestos síntomas de la menopausia
- colesterol : gracias a la presencia de ácido fólico, vitamina B6 y vitamina C, esta legumbre ayuda a mantener bajos los niveles de colesterol
- Por tanto, se recomiendan para todos aquellos que quieran prevenir problemas cardiovasculares.
- azúcar en sangre : al estabilizar los valores de glucosa en sangre , los guisantes pueden ser una ayuda valiosa para los diabéticos
- Fortalece el sistema inmunológico : esto ocurre a través de la clorofila, que estimula la producción de glóbulos rojos además de dar el color verde brillante típico de la leguminosa.
- fortalece los huesos: el calcio y el hierro fortalecen el sistema esquelético
¿Los guisantes engordan?
Aquí hay una duda que atrapa a todas aquellas personas que están siguiendo una dieta de adelgazamiento y tienen miedo de subir de peso.
El aporte calórico de las legumbres frescas es de 8 kCal por 100 g, mientras que se eleva a 282 kCal por 100 g de legumbres secas.
Dicho esto, puede comerlos de manera segura, son bajos en grasas y bajos en calorías. Evidentemente siempre se recomienda no excederse en el consumo, como ocurre con todas las cosas.
Una curiosidad es que los guisantes, como otras legumbres como frijoles, habas, lentejas, garbanzos, soja, altramuces… que pertenecen a la familia de las fabaceae, así como el maní.
Contraindicaciones
Quienes padecen hiperuremia y gota deben evitar su consumo, ya que estas legumbres son ricas en purinas. Siempre es recomendable consumirlos después de una cocción adecuada, ya que crudos pueden provocar problemas digestivos.
Recetas en la cocina
Frescas, se pueden reconocer por las vainas intactas y duras. Y siempre recomendamos preferirlos a los congelados y enlatados. Se deben remojar la noche anterior y luego dejar cocer.
Se pueden utilizar como ingredientes para primeros y segundos platos, tartas rústicas, guarniciones o ensaladas. Todo lo que necesitas es un poco de creatividad. Así que aquí tienes algunas recetas para ponerte a prueba de inmediato en la cocina.
Receta de albóndigas de guisantes con mijo y tofu
Ingredientes :
- 400 gr de guisantes hervidos
- 100 gr de mijo
- 50 gramos de tofu
- 6 hojas de menta
- 1 chalote
- migas de pan al gusto
Preparación. Licuar las legumbres ya cocidas con las hojas de menta y la chalota. Mientras tanto, cuece el mijo hasta que haya absorbido toda el agua (300 ml).
Cortar el tofu en trozos pequeños y añadirlo a la crema de guisantes y al mijo cocido. Mezclar todo bien, salpimentar y verter el pan rallado. Debe obtener un compuesto adecuado para su procesamiento.
Empiece a hacer muchas albóndigas con las manos, pasándolas en pan rallado. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal y pone las albóndigas a cocinar a 180 grados hasta que estén crujientes y doradas. Excelente para servir frío o caliente.
Receta de muffin de guisantes y champiñones
¿Por qué no preparar también unas deliciosas magdalenas saladas para servir como aperitivo? Aquí está la receta también apta para veganos:
Ingredientes para 6 muffins :
- 50 ml de leche de soja
- 100 gr de guisantes
- 50 gr de setas
- 150 gramos de harina 0
- 1 sobre de levadura para tartas saladas
- 1 sobre de azafrán
Preparación. Poner a cocer los guisantes y los champiñones en una sartén, haciendo que se sofrían un poco. Agrega todo en un bol: vierte la harina y la levadura evitando grumos con un colador, agrega la leche y el azafrán. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea .
Prepara los clásicos moldes para muffins y rellénalos. Puede utilizar un sac-à-poche para evitar cometer errores. Hornee a 180 grados durante unos 20 minutos . Pruebe el palillo para ver la cocción y luego sirva frío.
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