Champiñones porcini salteados
Una receta sencilla y rápida pero llena de sabor para hacer una de las guarniciones otoñales más deliciosas: las setas porcini salteadas.
Los porcini se encuentran ciertamente entre todas las variedades de hongos, los más valiosos. Junto con los huevos, ahora muy raros, son sin duda los más deliciosos y caros .
Son unos hongos exquisitos, tienen un sabor y fragancia únicos y particulares. Sus carnes blancas y carnosas no se ennegrecen tras ser cortadas y desprenden un olor intenso y penetrante, muy agradable.
Son muy buscados por los “productores de setas” en los bosques de frondosas y coníferas , especialmente debajo de hayas, robles y castaños.
La época ideal para encontrarlos es a finales del verano cuando, tras las primeras lluvias otoñales, empiezan a emerger de debajo de la tierra estos espléndidos regalos de la naturaleza.
Hay que prestar mucha atención a su colección y ser un experto, ya que no es fácil distinguir una calidad comestible de una venenosa. Por eso recomiendo comprarlos en fruterías o supermercados.
Los hongos porcini , así como todas las demás cualidades de los hongos, deben limpiarse muy bien antes de su uso. Evitamos lavarlos en agua ya que se empaparían perdiendo todo su sabor y aroma. Mejor limpiarlos con un cuchillo pequeño y un trapo húmedo.
Los hongos son ricos en propiedades nutricionales y bajos en calorías, en concreto, los hongos porcini contienen alrededor de 22 calorías por cada 100 g de producto comestible.
Las setas porcini salteadas son una excelente guarnición, ideal para enriquecer sabrosos platos de carne como filetes o asados de ternera, cordero y cerdo, costillas o escalopes de ternera, pollo y pavo.
También son perfectos para combinar con mariscos , mariscos y pescados. Pero también son deliciosos para acompañar y hacen deliciosos platos muy sencillos como los huevos revueltos o la polenta .
Magnífico también para condimentar platos de pasta al huevo como la pappardelle, exquisito para hacer risottos, para rellenar crepes y para preparar excelentes y aromáticas sopas. Y si quieres exagerar, combínalos con trufas : ¡obtendrás un verdadero plato de chef!
Una vez cocidas, pueden guardarse en el frigorífico , dentro de un recipiente de vidrio cerrado, hasta por 2 días .
También son excelentes conservadas en aceite, listas para saborearse durante el invierno como aperitivo .
Pero también es posible congelarlas crudas : una vez limpias, absolutamente sin mojarlas, se ponen enteras en bolsas para congelarlas. Será suficiente, entonces, sacarlos del congelador media hora antes de cocinarlos , cortarlos en rodajas aún semicongeladas, pasarlos a la sartén y proceder con su cocción .
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 800 g de champiñones porcini frescos
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal rosa
- pimienta negra
Preparación
- Limpiar bien los hongos porcini. Luego corte los tallos en palitos y las tapas en rodajas.
- Vierta el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente.
- Agrega los dientes de ajo pelados y triturados con un tenedor.
- Déjalos dorar y luego agrega todos los champiñones.
- Cocínelos por 8 minutos y luego espolvoree con perejil picado, sal rosa y un buen molido de pimienta negra.
- Revuelva, continúe cocinando por 2 minutos y apague el fuego.
- ¡Sirve los champiñones porcini salteados calientes y disfruta de tu comida!