Albóndigas tirolesas (Spatzle)
Una idea rápida y sencilla que viene de Alemania: ¡Spatzle! Son muy sabrosos y, una vez que hayas probado a hacerlos en casa, ya no comprarás envasados.
Las albóndigas tirolesas , las Spatzle , son un primer plato muy rico y sustancial típico del Tirol y Alemania.
Son bolas de masa preparadas con una masa muy blanda , semilíquida, a base de huevo y harina que se debe pasar por un rallador especial de gran agujero, el Spatzlehobel, que permite formarlas directamente en la olla con agua hirviendo.
La receta que propongo en este artículo es la básica , pero hay varias variaciones tanto en la salsa (nata y speck, nata y panceta, salsa de tomate, en caldo son las más famosas) como en la masa que se puede enriquecer con espinacas hervidas. y batidos o todavía preparados con harinas alternativas, como el trigo sarraceno por ejemplo.
La receta es sencilla e incluso aquellos que no tienen Spatzlehobel en casa pueden probar suerte preparando estas suculentas albóndigas con un triturador de patatas común.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 5 minutos
Ingredientes
- 3 huevos frescos
- 250 gramos de harina de trigo blando
- 125 gramos de agua
- nuez moscada
- 70 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- perejil
- cebollín
- sal
Preparación
- Vierta la harina en un bol, agregue una pizca grande de sal, una pizca generosa de nuez moscada rallada y los huevos.
- Mezclar con un batidor de mano vertiendo el agua: obtendrás una mezcla bastante líquida.
Déjalo reposar mientras preparas la salsa y pon a hervir una olla llena de agua con sal. - Picar finamente una ramita de perejil y unos tallos de cebollino y reservar. Derretir la mantequilla en una sartén grande y apagar.
- Ponga el Spätzlehobel (el rallador para crear el spatzle) sobre la olla con el agua hirviendo y vierta en el espacio provisto un cucharón a la vez de la masa deslizando la herramienta hacia adelante y hacia atrás (esto permitirá que la masa caiga al agua haciendo que el spatzle adopte la forma típica de "gota"). Alternativamente, use un machacador de papas.
- Escúrrelos en cuanto salgan a la superficie con una espumadera y viértelos directamente en la sartén con la mantequilla, agitando para que sazonen uniformemente.
Completar con parmesano y hierbas picadas. Servir inmediatamente.