Pan sin gluten
Una receta sencilla para obtener "el rey de todos los alimentos" a partir de harinas sin gluten, también apta para los intolerantes
El gluten es una proteína que está contenida en diferentes variedades de cereales, entre ellos los que se utilizan más habitualmente "en nuestras latitudes" en la panadería y en la elaboración de productos fermentados: trigo, en primer lugar, pero también centeno, cebada. y deletreado, solo por nombrar los más comunes.
La intolerancia al gluten es un trastorno bastante extendido que depende de la dificultad del organismo para asimilar los componentes en los que se degrada el gluten durante la digestión y que determina una situación inflamatoria del intestino que puede adquirir diferentes grados de gravedad. que, en los casos más graves, toma la forma de una verdadera enfermedad autoinmune: la enfermedad celíaca . Para los intolerantes, por tanto, disponer de pan fresco, blando y aromático, quizás para degustar y compartir con los invitados, no es fácil: por tanto, es posible utilizar productos sin gluten.disponible comercialmente o, con miras a la calidad y también a la satisfacción personal, intente hacerlo usted mismo directamente en el horno doméstico. Por ello, un elemento fundamental es la elección de las harinas , que deben hacerse a partir de aquellas derivadas de cereales que no tengan trazas de la proteína "intolerante", como el arroz y la harina de arroz glutinoso (que nada tiene que ver con el gluten pero es una variedad de arroz "pegajoso" de origen asiático y llamado arroz cola, por lo tanto "glutinoso"), soja, almidón de maíz , trigo sarraceno, castañaso mandioca, asegurándose siempre de que estas harinas no hayan entrado en contacto, durante la preparación, con otras que contengan gluten. Pero ojo: las masas elaboradas con harinas que contienen gluten son más elásticas, ya que el gluten es el responsable de esta característica. Por tanto, las harinas sin gluten necesitan más agua que las demás y es necesario no dejarlas subir excesivamente para evitar que se “deshagan” durante la cocción. ¡Y ahora, a trabajar!
- Rendimiento: 4-6 rollos según el tamaño
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 1 hora 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 500 gramos de harina sin gluten
- 400 gramos de agua tibia
- levadura
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
- Comienza disolviendo la levadura en un bol con agua, agregando la sal, inicialmente sin exagerar y luego ajustando si es necesario probando la masa. Agrega la harina sin gluten que hayas elegido y agrega el agua tibia. Proceda a mezclar con un batidor eléctrico.
- Mientras mezcla, agregue el aceite de oliva virgen extra muy lentamente y continúe la operación hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos. El resultado final debe ser “equilibrado”, es decir, ni excesivamente líquido ni demasiado espeso.
- Cuando la mezcla esté lista con la consistencia deseada, déjala reposar durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, cubra la superficie de trabajo con papel pergamino y prepárela para la masa. Es necesario evitar que el compuesto se adhiera al eje durante el procesamiento. También use papel de hornear para cubrir la bandeja en la que horneará los panes.
- Pasado el tiempo de reposo de la mezcla, espolvorear la superficie de trabajo con otra harina sin gluten y empezar a enrollar pequeñas cantidades de masa en la harina. Mide las hogazas a tu gusto: con medio kilo de harina obtienes alrededor de un kilo de pan "terminado" y por tanto de 4 a 6 hogazas según el tamaño.
- Pon la sartén con los panes en el horno. Mientras tanto, poner un cazo con agua al fuego y, una vez hirviendo, meter al horno debajo de la sartén, para que los bocadillos sigan subiendo en un lugar cálido.
- Tan pronto como los panes alcancen el doble de su volumen, encienda el horno de convección a 200 ° C. Hornea de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño del pan. Estará listo cuando haya alcanzado el clásico color dorado.