Corzetti tradicional de Liguria
Los corzetti son discos de pasta fresca al huevo, típicos de Liguria. ¿Los compras ya hechos, pero quieres divertirte imprimiéndolos con tus iniciales?
La primera vez que probé los corzetti decidí que quería aprender a hacerlos, pero para hacerlos necesitaba el molde, otro más que entrara en mi cocina.
De hecho, los corzetti son solo discos de pasta fresca al huevo , no tienen nada particularmente extraordinario excepto la característica excéntrica y altamente estética de tener ambas superficies en relieve . En un lado hay un friso de fantasía pero en el otro, en el pasado, se utilizó el monograma familiar. Ahora, si tú también quieres una, y si durante un episodio en Liguria, entre Génova y La Spezia para comprar focaccia o nadar en verano, encuentras al artesano que te la graba, puedes hacer que te escriban tu nombre, o conformarse con una plantilla ya hecha, buscándola en una tienda para el hogar bien surtida.
El molde utilizado para hacer corzetti, la pasta fresca al huevo casera, típica de Liguria.- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 5 minutos
Ingredientes
- 5 yemas de huevo frescas
- 600 gramos de harina 0
- 1 vaso de vino blanco tibio
- 100 g de mantequilla
- 1 manojo de mejorana
- 80 g de piñones tostados
Preparación
- Hacer una fuente con la harina, en el centro poner las yemas de huevo, el vino y trabajar hasta obtener una pasta consistente y homogénea.
- Haz una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
- Estirar la masa fina con un rodillo o con la máquina y hacer discos con la masa, utilizando el borde perfilado del molde.
- Cuando los haya cortado todos, presiónelos uno a la vez entre las dos caras talladas y déjelos secar al aire. Un poco de harina blanca o de sémola facilita el despegue de la masa de los moldes y evita que los corzetti frescos se amontonen.
- Cuece los corzetti en agua con sal, retirándolos con una espumadera a medida que van saliendo a la superficie.
Condimentarlos en una sopera en capas con mantequilla derretida, aromatizados con mejorana picada y piñones tostados. Espolvorear con Grana Padano rallado.