Panettone casero
¿Alguna vez has pensado en hacer Panettone en casa? No es una receta rápida, pero te dará mucha satisfacción.
Son muchos los que pugnan por Panettone por el papel de Rey de la mesa navideña, ya que son muchos los pueblos y aldeas de nuestro territorio, cada uno con su propia tradición gastronómica y culinaria; sin embargo, Panettone, junto con Pandoro, es el producto más popular en Italia y en el extranjero.
Pero es fácil decir Panettone, también en este caso las recetas son distintas también según los gustos de los clientes que son cada vez más refinados y heterogéneos, luego encontramos el panettone sin fruta confitada, con chocolate, kamut, integral, coco, al. limón, con licor, sin huevos, hasta la sabrosa versión del delicioso panettone gastronómico. Pero, ¿qué es el Panettone original?
Los artesanos milaneses que aún lo elaboran con la lentitud que requiere esta preparación nunca revelarán su receta, pero fueron a hojear el Boletín Oficial y encontraron un decreto (DM 22/07/2005) que regula cuáles son las características del real. y panettone único de la tradición milanesa.
La receta original
En primer lugar partimos de la forma que debe ser cilíndrica y alargada, luego la costra que debe estar rajada y finalmente la masa que debe ser suave y alveolar. Entre los ingredientes debe contener, además de harina de trigo, huevos, azúcar y mantequilla, también pasas, frutas confitadas (cítricos) y levadura. Luego, si quieres, también se permiten leche, miel y malta, algunos aromas y un poco de conservante.
En resumen, no te puedes equivocar, nada de chocolate (al menos un poco de manteca de cacao), sin mencionar el coco o el limón que en realidad no vienen. Afortunadamente, al final del decreto, el legislador ha pensado en todos aquellos que simplemente no los soportan y ha insertado una excepción gracias a la cual también se pueden evitar.
¿Y si quisiéramos hacerlo solos? No se puede decir que sea una receta rápida y fácil, pero con un mínimo de esfuerzo y tiempo se puede llegar a producir un postre realmente excelente, correspondiente a las características del Panettone tradicional, pero sin aromas ni conservantes, en fin, como gusta a ¡nosotros!
Así que aquí está nuestra receta de Panettone, consigue los característicos papeles marrones de forma cilíndrica en los que se cuece y entrégate a la elaboración. ¡Y no olvides que puede ser un regalo de Navidad para sorprender a tus amigos!
- Rendimiento: 1 Panettone
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 8 horas 0 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de harina 0
- 250 gramos de harina 00
- 12 gramos de levadura de cerveza
- 50 ml de leche
- 4 huevos
- 3 yemas de huevo
- 160 gramos de mantequilla
- 160 gramos de azúcar
- 1 limón sin tratar en la superficie la ralladura
- 2 cucharadas de piel de naranja confitada
- 100 gramos de pasas
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharadita de malta
- 1 pizca de sal
Preparación
Pon las pasas en una taza y cúbrelas con agua para revivirlas. Tamizar y combinar las dos harinas.
Caliente ligeramente la leche hasta que se caliente y disuelva la levadura de cerveza en el interior, recordando dejar a un lado una pequeña porción (unos dos gramos), que necesitará más adelante. Una vez disuelta la levadura, añadir la malta y 80 gramos de harina y mezclar bien hasta que no queden grumos. En este punto la masa debe subir a unos 30 °, poner el bol con la masa cubierta con film en un lugar tibio o en el horno a esa temperatura hasta que se haya vuelto aproximadamente el doble de grande de lo que era. Debería tomar alrededor de una hora.
Ahora agrega 200 gramos de harina, el resto de la levadura y dos huevos enteros a la masa con levadura, mezcla bien y luego agrega 60 gramos de mantequilla que hayas ablandado de la nevera y 60 gramos de azúcar. Trabajar todo y hacer una bola lisa, ponerlo en un bol cubierto con film transparente y dejar reposar al calor como antes, esta vez tardará un par de horas en doblarlo.
Una vez que la segunda masa también haya subido, deberá agregar el resto de los huevos, las yemas y 220 gramos de harina. Amasa durante mucho tiempo, al menos diez minutos, o usa una batidora (si quieres usarla hazlo también en las etapas anteriores). Luego agregue el azúcar restante y una pizca de sal. Solo cuando todo esté perfectamente integrado en la bola, agrega la mantequilla restante por etapas hasta que esté completamente incorporada.
Es el momento de agregar la fruta, luego agregar la ralladura de limón, la naranja confitada y las pasas (después de escurrirla). Funciona muy bien para distribuir todo uniformemente. Pasar la masa sobre una tabla de repostería y trabajarla con un poco de harina para que tome la forma de una bola grande.
Colocar la masa así obtenida en el molde para panettone y dejar reposar durante dos o tres horas al fuego; pasado este tiempo graba la parte superior para formar una cruz en el centro de la cual colocarás una nuez de mantequilla.
Poner una olla con agua y el panettone en el horno caliente (200 °) y cocinar por 15 minutos, luego bajar a 190 ° y cocinar por otros 15 minutos. Finalmente baje a 180 ° y termine de cocinar por otros 30 minutos.