Ensalada de cebada con atún, aceitunas y verduras
Si no quieres la ensalada de arroz de siempre, ¡aquí tienes una alternativa sabrosa, colorida y muy buena a base de cebada perlada y verduras!
El verano es sinónimo de platos fríos, ensaladas frescas y ligeras, ricas en verduras de temporada que dan color y sabor al plato que, bien calibrado, ¡fácilmente se convierte en un plato único!
Siempre muy populares, las ensaladas de cereales (cebada, espelta, arroz) son una solución fácil y muy conveniente para resolver la cena, para el almuerzo al aire libre o para la lonchera de la oficina.
Entre estos cereales, la cebada es sin duda uno de los más populares: tiene un bajo contenido en grasas y un alto contenido en fibra lo que la hace especialmente preferible en dietas de adelgazamiento (estimula en breve la sensación de saciedad), en dietas de bajo índice. glucémico y en el tratamiento natural del estreñimiento. Es rico en magnesio, hierro, potasio, fósforo y calcio; no carece de vitaminas E y B y también es particularmente digerible.
La ensalada de cebada con atún, aceitunas y verduras es un plato único, rico, equilibrado y sabroso perfecto para toda la temporada de verano, se prepara en poco tiempo y da una gran satisfacción.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de cebada perlada
- 300 gramos de atún en aceite
- 1 pepino
- 3 calabacines trompeta
- 3 zanahorias
- 150 gramos de guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento rojo
- 200 gramos de tomates cherry
- 2 cucharadas de aceitunas deshuesadas
- aceite, sal y pimienta
- mezcla de hierbas aromáticas, mejorana, perejil, tomillo
Preparación
- Cocine la cebada siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurra, enfríe con agua corriente y viértala en un bol grande: sazone con aceite, sal, pimienta y hierbas aromáticas finamente picadas. Cubrir con film transparente y colocar en un lugar fresco.
- Limpiar y lavar todas las verduras: cortar finamente la cebolleta, cortar las zanahorias y los calabacines en cubos y cortar el pimiento en hojuelas.
- Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén grande, agregue las cebollas y los guisantes (frescos o aún congelados) y cocine por 5 minutos.
Agrega las zanahorias y cocina otros 5 minutos. Finalmente agrega los calabacines y termina de cocinar por otros 8-10 minutos, las verduras deben estar crujientes. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar. - Mientras tanto, lave los tomates y el pepino: corte los primeros por la mitad, póngalos en un colador, agregue sal y déjelos perder un poco de agua durante media hora. Finalmente, corta el pepino en rodajas que no sean demasiado finas.
- Agrega las verduras frías a la cebada, agrega las aceitunas picadas en trozos grandes y el atún escurrido.
- Completar con los tomates exprimidos y el pepino, sazonar con aceite, sal y pimienta y servir.