Paccheri relleno
Chorizo y ricotta para hacer el relleno y puerros y azafrán para envolver todo de delicadeza
Aquí hay un primer plato elegante y refinado en presentación, pero muy sabroso y sabroso: son los paccheri rellenos .
Un relleno a base de salchicha y ricotta es la combinación ideal para la salsa de acompañamiento sobre la que descansa el paccheri a base de puerro y azafrán .
Elaborado en una sola ración, atando el paccheri con un filamento de puerro, este plato se vuelve particularmente espectacular y puede convertirse fácilmente en el protagonista de una cena o almuerzo ocasional.
Si quieres también puedes darle un toque más de clase al plato decorando con barquillos de parmesano . Para prepararlos, pica 120 gramos de queso parmesano y colócalo bien aplanado en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Poner en un horno precalentado a 200 ° durante 5 minutos, dejar enfriar y romper la oblea en trozos irregulares más pequeños.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 60 minutos
Ingredientes
- 3 puerros
- 30 gramos de mantequilla
- 1 sobre de azafrán
- 60 gramos de nata fresca
- 400 gramos de paccheri
- 250 gramos de salchicha
- 300 gramos de ricotta de leche de oveja
- 50 gramos de pecorino rallado
- 1 copa de vino blanco
- aceite, sal, pimienta
- 250 gramos de caldo de verduras
Preparación
- Empiece a preparar el relleno del paccheri: mezcle la ricotta con el pecorino, dos pizcas de sal y una de pimienta en un bol para obtener una crema sin grumos.
- Limpiar un puerro y cortarlo en rodajas finas.
Saltee durante 2 minutos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite, agregue sal y agregue la salchicha en trozos pequeños, revuelva y cocine por 2 minutos.
Agrega el vino blanco, deja que se evapore luego agrega 1 cucharón de caldo y cocina por 10-15 minutos hasta que el relleno esté suave y el líquido se evapore.
Déjelo enfriar y agréguelo a la ricotta. - Cocine el paccheri en abundante agua hirviendo con sal.
- Mientras tanto, prepara la salsa de acompañamiento: limpia los puerros restantes conservando las vainas exteriores que se usarán para atar los paccheri y córtalos en rodajas finas.
Ponga la mantequilla en una sartén grande y vierta los puerros. Salarlos, agregar 3 cucharones de caldo y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Condimente con sal y pimienta y agregue el azafrán, revolviendo hasta que se derrita uniformemente.
Agrega también la nata y licúa todo durante mucho tiempo para obtener una salsa tersa. Mantenga la salsa en una cacerola para que pueda calentarse justo antes de servir los platos. - Escurrir los paccheri al dente con una espumadera para que no se rompan: esta operación es la más delicada, así que presta especial atención.
Transfiera los paccheri a una tabla de cortar y colóquelos verticalmente.
Ponga el relleno en un saco a poche sin pelar y llene los paccheri, colocándolos siempre de nuevo en la tabla de cortar verticalmente. - Enciende el horno a 220 °.
Escalda las vainas del puerro que antes guardabas en agua hirviendo para que se ablanden y córtalas por la mitad a lo largo. - Calentar la salsa con puerros y azafrán y colocar un cucharón en cada plato, colocar 6 paccheri para cada uno en el centro y atarlos delicadamente con los hilos de puerro.
Mojar de nuevo con un poco de salsa y meter al horno caliente durante 5 minutos. - Retirar del horno y servir inmediatamente.