¿Cómo conservar las bondades de la fruta fresca durante todo el año? Además de en almíbar, transformarla en mermelada o deliciosas mermeladas , la fruta fresca también se puede secar de forma natural y genuina incluso en casa, evitando comprarla en los mostradores de los supermercados a precios en ocasiones realmente prohibidos.
El proceso de secado , fácilmente reproducible con unas pocas herramientas, le permite conservar económicamente todas las propiedades beneficiosas de la fruta, las vitaminas y las fibras.
Lo que se elimina, de hecho, es solo el agua , mientras que la fruta permanece en su totalidad sin desperdicio ni adición de azúcares, aceites, sal y aromas diversos.
Una vez seca, la fruta puede almacenarse durante mucho tiempo en frascos de vidrio herméticos y consumirse como un refrigerio saludable y nutritivo entre horas, así como para adornar postres y platos.
Cómo preparar frutos secos
Pero veamos cómo autoproducir excelentes frutos secos directamente en casa y cuáles son las técnicas de secado más utilizadas.
Cómo elegir y preparar fruta
Casi todos los tipos de fruta se pueden secar , siempre que la fruta utilizada no esté demasiado inmadura o demasiado madura y no tenga abolladuras apreciables.
Para conservar la 'vivacidad' del color, es bueno sumergir la fruta durante 5 minutos en una solución de ácido ascórbico, cítrico o limón (2 cucharadas) y ¼ de agua fría .
Es una buena práctica cortar la fruta en rodajas finas , regulares y homogéneas, según el tamaño.
Los frutos más pequeños, como cerezas y frutos rojos, se pueden dejar enteros y secar después de blanquearlos en agua (60-90 segundos) para impermeabilizar la piel.
Esta precaución también se puede adoptar para otras frutas para eliminar cualquier residuo de aditivos, microorganismos o larvas de insectos (en este caso la inmersión en agua hirviendo no debe exceder los 5 segundos).
Métodos de secado
Los métodos más utilizados para deshidratar frutas son esencialmente tres.
Secar en el horno
Una vez cortada, la fruta debe colocarse en la bandeja del horno a una temperatura de 50-60 ° C, dejando la puerta entreabierta para facilitar la circulación del aire y evitar que la fruta se queme o se seque demasiado.
Alternativamente, configure la opción 'ventilado'. Los tiempos de secado varían de 4 a 12 horas , dependiendo del calibre y tipo de fruta elegida.
Cuanto más finas sean las rodajas (4-10 mm), más rápidos serán los tiempos de deshidratación. 
Secado al sol
Para proceder con este método de secado, absolutamente natural y sin costo, es necesario que la temperatura externa no supere los 30 ° y que la humedad y la tasa de ventilación sean bajas.
Las rodajas deben colocarse bien separadas en una bandeja de acero inoxidable o fibra de vidrio , no en contacto directo con el suelo, bajo la luz solar directa .
El acero amplificará el calor de los rayos del sol, manteniendo la temperatura alta y constante. Para evitar que pájaros e insectos se aprovechen del delicioso banquete, es recomendable tapar las bandejas con gasa cruda transpirable o con una red metálica
Durante la noche se debe tapar la fruta y trasladarla a un ambiente abrigado y seco para no detener el proceso de deshidratación.
El tiempo medio es de unos 4 días , pero al segundo día recuerda voltear la fruta para que el secado sea completo y homogéneo.
Secado con secadora doméstica
A diferencia del horno eléctrico, un secador moderno permite obtener excelentes resultados en un tiempo relativamente corto y con el mínimo consumo energético.
Los precios varían de 50 a 400 EUR y se compran fácilmente en las tiendas de electrodomésticos, grandes almacenes y supermercados.
Todas las secadoras ya están equipadas con estantes perforados en los que almacenar frutas y verduras, una resistencia eléctrica que actúa como generador de calor regulable con termostato y un ventilador que activa el movimiento del aire de forma horizontal o vertical.
También en este caso, los tiempos de secado varían según el tipo de fruta utilizada y el grosor de las rodajas (encontrarás todas las indicaciones en las instrucciones de uso de los secadores).
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Cómo conservar frutos secos
Una vez perfectamente deshidratada, nuestra fruta está lista para ser almacenada y disfrutada durante todo el año a voluntad. Lo ideal es conservarlo en frascos de vidrio previamente esterilizados y cerrados herméticamente, en un lugar fresco y oscuro.
Los frutos secos conservan todo su sabor durante un año si se almacenan a una temperatura de 15 ° C, durante 6 meses a 26 ° C.
Recuerda que el secado es una excelente técnica de conservación también para verduras y hortalizas como pimientos, setas, tomates, calabacines, pepinos, puerros y hierbas aromáticas.
Un método antiguo, saludable y sostenible para conservar toda la frescura de nuestras comidas favoritas en casa.
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Libros y productos para secar al máximo
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Comencemos con algunos libros.
Y ahora espacio para unos envases de vidrio envasados al vacío.
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