Arroz al salto
El arroz salteado nació como un plato pobre pero hoy se ha convertido en un plato gourmet. Suave por dentro y crujiente por fuera, ¡es imposible resistirse!
Nacido en familias lombardas como un plato pobre y reciclado, hoy el arroz salteado está presente en la carta de restaurantes de todo el mundo, incluidos los con estrella. Es esencialmente una torta de arroz , suave por dentro y crujiente por fuera, dorada en la superficie .
Suena simple pero no lo es ...
Un plato aparentemente sencillo de preparar, ¡pero a veces las apariencias engañan!
El risotto a la milanesa del día anterior, una sartén y un poco de mantequilla : esto es todo lo que necesitarás para la receta de hoy. Derretir la mantequilla en una sartén, verter el arroz y compactarlo con ayuda de una cuchara. Luego cocine a fuego lento , hasta que se forme una costra . Dale la vuelta, luego dora el otro lado y ¡también está hecho !
En este punto, es posible que se esté preguntando qué podría salir mal , pero sucede que el risotto no siempre se convierte en arroz salteado ...
Pequeños consejos necesarios
A continuación te damos algunos consejos a seguir para asegurarte un buen resultado : es bueno sacar el risotto del frigorífico al menos una hora antes , para que esté a temperatura ambiente cuando lo uses. También es importante que la sartén ya esté muy caliente cuando vierta el arroz. Cuando tenga que darle la vuelta , sírvase usted mismo de un plato , como de la tortilla. Por último, ten cuidado de no distraerte y ten paciencia , en fin, no tengas prisa en darle la vuelta al arroz, sino déjalo cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos.
Del plato de recuperación al plato gourmet
Es cierto, el arroz al salto nació como plato de recuperación , para no desperdiciar el risotto milanés que sobró del día anterior. Sin embargo, con el tiempo , se convierte en algo más, un plato para verdaderos conocedores . Todo gracias al Restaurante Savini , uno de los más famosos de Milán .
Ubicado en la Galleria Vittorio Emanuele , considerada el buen salón de la ciudad, está muy cerca tanto del Duomo como de la Scala . Nació en 1867 y pronto se convirtió en el punto de encuentro de las cremas de la empresa. Grandes líricos, artistas de renombre, intelectuales, industriales, directores de orquesta y, en general, todos los que cuentan, se encuentran así en Savini para el after-theatre .
Basta pensar que para la noche de Sant'Ambrogio , el día de apertura de la temporada de ópera, era necesario reservar mesas de un año para otro , al menos en los años 60 y 70, ¡su época dorada!
Entre los platos que se sirven destacan por la calidad de la preparación los típicamente milaneses , como el ossobuco o la cassoeula . Pero la verdadera especialidad del restaurante es el arroz salteado , incorporado oficialmente al menú a principios de los 70. Y así es como el plato pasa definitivamente de un plato pobre a un plato muy de moda ...
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 160 gramos de risotto sobrantes del día anterior
- aceite de oliva al gusto
Preparación
- Coger una sartén antiadherente, engrasarla con un chorrito de aceite, encender el fuego para que se caliente, verter el risotto sobrante del día anterior y compactarlo muy bien. Debe medir aproximadamente una pulgada de alto.
- Ahora cubra y cocine a fuego lento durante 15/20 minutos, hasta que se forme una costra en la parte inferior.
- En este punto tendrás que darle la vuelta al arroz, como si fuera una tortilla, quizás ayudándote de un plato. Deja que se cocine de nuevo por unos minutos y luego puedes llevarlo a la mesa.