Pastel de repollo negro
Una receta fácil para un delicioso aperitivo, ciertamente eficaz, ideal para servir incluso en Navidad
El pastel de col negra es una idea golosa y apetitosa para degustar esta verdura con un sabor particular que en la Toscana se consume de mil formas diferentes. ¡Esta hamburguesa es sin duda un delicioso aperitivo para vegetarianos y más!
Las empanadas saladas a base de verduras tienen una tradición milenaria, que se remonta a la época precristiana, y están ligadas a la cultura campesina. Están elaborados con ingredientes sencillos, frescos y de temporada. El tomate es ciertamente un vegetal de verano, mientras que el repollo es ciertamente invierno. El repollo negro, también llamada col de dinosaurio, col lacinato, aparece en los mercados desde noviembre hasta la primavera. Aprovecha este plazo para comprarlo fresco. Es una de las verduras más antiguas de la familia de las coles. Es un repollo frondoso, cuyas hojas se asemejan a las hojas de palmera, con hojas de color negro verdoso con venas profundas y pronunciadas. Tiene un sabor intenso, pero generalmente es más dulce que otras variedades de repollo. Se utiliza en la preparación de muchos otros platos sabrosos como las sopas (la famosa ribollita toscana), guisos y tortillas y es muy apetecible con picatostes. También es excelente crudo en ensaladas. No olvidemos que la col negra no solo es muy sabrosa, es muy nutritiva, rica en vitamina A y vitamina C, ácido fólico (cuando se come cruda) y potasio.
Te recomiendo que sirvas este pastel tanto como aperitivo como como plato principal. Puedes preparar la masa quebrada o comprarla, sin embargo la casera tiene un inconfundible sabor y crujiente.
- Rendimiento: 8 (8 personas atendidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 1 hora 30 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 225 gramos de harina 00
- 120 gramos de mantequilla fría y picada
- 1 yema de huevo
- 60 mililitros de agua helada
- 1 pizca de sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- 700 gramos de col negra
- 500 mililitros de agua
- 120 gramos de ricotta de cabra
- 3 huevos
- sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 170 ° C.
- Para la masa quebrada. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agrega la mantequilla y trabaja con un tenedor hasta que la mezcla esté arenosa. Agregue el agua, una cucharada a la vez. Agrega la yema de huevo, trabaja con una cuchara hasta obtener una bola. Envuelva en film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.
- Para el relleno. Lavar la col, quitar las costillas centrales y los tallos, cortar las hojas en tiras de aproximadamente 1 cm. En una sartén grande antiadherente, sofríe la cebolla con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda. Agrega el repollo, mezcla bien, sal y agrega el agua. Cubra con una tapa, reduzca el fuego a medio-bajo, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua si la mezcla comienza a secarse. Cocine durante unos 35 minutos hasta que las hojas de col estén tiernas. Reservar y dejar enfriar.
- En un tazón grande, mezcle los huevos con la ricota. Agregue la mezcla de verduras y sazone con pimienta molida. Poner a un lado. Una vez que la masa quebrada haya reposado, estírela hasta un grosor de unos 4 mm en un recipiente de cerámica o vidrio de 24 cm de diámetro. El borde debe tener una capa de masa ligeramente más gruesa, de unos 5 mm. Pincha el fondo de la pasta con las púas de un tenedor (cuatro o cinco veces es suficiente), luego vierte la mezcla de verduras y hornea en el horno hasta que esté dorado (aproximadamente 40-45 minutos). Su pastel estará delicioso cuando se coma recién salido del horno, aún caliente.
- Nota: Al comprar repollo, verifique que las hojas no sean demasiado largas (no más de 50 cm), que sean firmes y de color uniforme, sin manchas marrones o amarillas. La col más sabrosa es la que se cosecha a finales de otoño y principios de invierno, después de las primeras heladas.