Calabaza frita
Una de las hortalizas más utilizadas en la cocina mediterránea, reina indiscutible del otoño. He aquí una receta fácil y rápida, típica de la tradición lombarda.
La calabaza , una de las verduras más utilizadas en la cocina mediterránea, es la reina indiscutible del otoño. Es versátil y se adapta a cualquier tipo de preparación, desde aperitivos hasta postres. El sabor delicado y el color brillante también lo hacen ideal para preparar recetas para niños, generalmente reacios a comer verduras.
Hoy os ofrecemos una receta fácil y rápida, típica de la tradición lombarda: calabaza frita . Su sencillez también la hace suficientemente versátil: llevarla a la mesa como aperitivo para picar , acompañarla de crema agria o salsa tzatziki, o utilizarla como guarnición de platos ligeros de carne como la pechuga de pollo con hierbas. Para una receta que recuerda aún más la tradición lombarda, use calabaza frita para embellecer el clásico risotto.
Te ofrecemos la receta que incluye calabaza cortada en trozos. Otra idea interesante para hacer calabaza frita es proponerla con el corte de palo como las clásicas patatas fritas que tanto gustan a grandes y pequeños. También en esto tendrás que limpiar una pieza entera de calabaza, quitarle las semillas y cortarla en rodajas gruesas.
Con las rodajas obtenidas, hacer palitos del mismo tamaño que sea posible. Escaldarlos durante 5 minutos en agua sin sal, escurrir y poner en agua fría para dejar de cocinar. Lleva el aceite de cacahuete a temperatura y vierte los palitos de calabaza poco a poco, tratándolos exactamente como patatas fritas.
Consejo
La preparación consta de dos cocciones sucesivas: durante la primera cocción en un cazo hay que dejar la calabaza al dente para evitar que se deshaga durante la fritura. Utilice siempre mantequilla de calidad, prestando atención a la temperatura de la grasa al cocinar, y agregue suficiente mantequilla para obtener un empanizado crujiente. Prefiera una calabaza como Delica o Mantovana que combinen una consistencia ligeramente tenaz con un sabor inconfundible.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 800 gramos de calabaza Delica o Mantovana
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 00 harina
- migas de pan
- sal y pimienta
Preparación
- Retirar la piel de la calabaza, retirar las semillas y filamentos de la parte central. Cortar la pulpa en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En una cacerola combine la calabaza y suficiente leche para cubrirla por completo. Cerrar con la tapa y llevar a ebullición. Cocine a fuego medio durante 3-4 minutos sin voltear: la calabaza debe estar blanda pero no se deshaga.
- Escurre la calabaza con una espumadera y déjala enfriar en una fuente para servir.
- Disponga la harina y el pan rallado en dos platos separados. En un bol batir los huevos con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Enharinar uniformemente las rodajas de calabaza, pasar las rodajas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
- Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente y freír unas rodajas de calabaza a la vez. Deben estar crujientes y dorados. Agregue más mantequilla si es necesario.
- Una vez cocida, coloca la calabaza sobre una hoja de papel de paja para que absorba el exceso de grasa. Servir caliente.