Luz Besciamella
Variante más ligera de la clásica bechamel, que consiste en sustituir la mantequilla por parmesano o por aceite de oliva.
La salsa es una base de salsa, que se utiliza como elemento de partida para composiciones más elaboradas (como la clásica coliflor a la salsa). Es una de las principales salsas de la cocina italiana, pero también se utiliza en francés y también está muy extendida en el mundo anglosajón, donde se la conoce como salsa blanca.
La preparación consiste en verter en la leche una mezcla hecha con mantequilla y harina, con una pizca de sal y una pizca de nuez moscada y llevar a ebullición para que espese la salsa. La densidad final de la salsa dependerá de la proporción de mantequilla y harina presentes y de cuánto tiempo se cocinará la salsa.
Una vez obtenida la bechamel con una cocción lenta de leche, caldo de carne y especias, se mezcló con un agregado de crema líquida y se le llamó salsa de cola. El nombre actual hizo su aparición en el libro de cocina italiano del siglo XV. conocida como La Cucina Medicea: recibió ese nombre con el propósito de honrar al cortesano Louis de Béchameil, Marqués de Nointel.
La receta que te proponemos es una forma muy sencilla y rápida de preparar la bechamel en casa sin utilizar mantequilla, para aligerarla y adaptarla incluso a los platos más exigentes. La forma más clásica es utilizar aceite de oliva virgen extra, pero el resultado final podría ser demasiado pesado y, si el aceite es particularmente fuerte o aromático, el sabor de la bechamel también se vería afectado. En nuestra receta, por tanto, la mantequilla se sustituye por parmesano rallado , que en contacto con la leche caliente desprende un poco de grasa y ayuda a que la bechamel se compacte sin volverse pesada, además de darle un sabor delicado pero reconocible a la salsa.
- Preparación: 12 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca semidesnatada
- 80 gramos de harina 00
- nuez moscada
- parmesano rallado para espesar
- sal
- pimienta
Preparación
- Calentar la leche para que no se queme en la parte en contacto con la llama.
- Verter la harina en la leche caliente y, removiendo con un batidor, volver a ponerla al fuego a fuego lento y remover para que espese y evitar la formación de grumos.
- Transcurridos unos 5 minutos, agregue sal y pimienta y agregue la nuez moscada, luego cocine por otros 3-4 minutos o en cualquier caso por el tiempo necesario para espesarla.
- Cuando esté cocido, agregue el queso parmesano y mezcle.