¿Quién hubiera pensado que el pan negro carbón se convertiría en una verdadera tendencia? Siempre hemos estado acostumbrados a no comer comida chamuscada, porque con razón se la considera cancerígena, pero desde hace algún tiempo este inusual pan y otros productos horneados han estado cada vez más presentes en nuestras mesas. ¿Pero es realmente bueno?
El uso de pan negro con carbón vegetal está cada vez más extendido . Tanto en pubs como en restaurantes, incluso en bares, e incluso en casa se come este particular tipo de pan, así como croissants y tartas, añadidos con carbón. De hecho, parece ayudar contra el ácido del estómago, la hinchazón y el meteorismo.
¿Pero es realmente tan bueno? ¿Cómo se hace el pan negro de carbón vegetal ? Empecemos por este aspecto.
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Pan negro con carbón vegetal: la preparación
No es difícil responder a esta última pregunta. La receta de los productos horneados es muy similar a las normales, pero implica agregar carbón vegetal a la masa, lo que le da un color oscuro intenso. Ya sea pan o pizza, brioche o sfogliatina, aún mantiene su sabor habitual.
Recordemos que el carbón vegetal procede de maderas de diferentes esencias (álamo, sauce, abedul ...) o de cáscaras y granos de frutas secados a altas temperaturas (500- / 600 °) en una atmósfera pobre en oxígeno.
De esta forma se consigue una combustión sin llama. De este carbón se obtiene un polvo muy fino y extremadamente poroso, inodoro e insípido.
Los beneficios de este producto: ¿son reales?
Ahora llegamos a los beneficios reales o presuntos que aportaría el carbón vegetal agregado a los productos horneados.
El secreto del carbón vegetal negro radica en su capacidad para capturar líquidos, gases, bacterias, virus y toxinas presentes en el tracto gastrointestinal.
Por lo general, se prescribe en cantidades de 1-2 gramos por día. En la preparación de productos horneados, se recomienda utilizar 10-15 g por kg de harina.
Sin embargo, esto también significa que comer una pizza o un sándwich podría requerir una cantidad de carbón igual a la que contienen 2-4 tabletas. Por tanto, se recomienda un uso moderado.
¿Existe alguna contraindicación relacionada con el pan negro carbón?
También existen algunas contraindicaciones asociadas al consumo de este producto : el hecho de que algún fármaco ingerido no tenga efecto , al menos si lo tomas entre 30 minutos antes y 2 horas después de ingerir carbón. Además, el carbón vegetal está incluso prohibido en los Estados Unidos, ya que contiene benzopireno, un carcinógeno.
A esto hay que sumar luego la alarma de Assipan , la asociación de panaderos Confcommercio, según la cual esta sustancia está incluida por el reglamento 1129/2011 "entre colorantes y la legislación establece que para el pan y productos similares el uso de tintes está prohibido ". Según Assipan, el carbón vegetal E153 se utiliza en la elaboración de productos alimenticios con "las limitaciones previstas por el Reglamento CE nº 1333/2008 y posteriores modificaciones, que sólo está autorizado en los alimentos en los que está permitido su uso".
Los diferentes tipos de pan negro carbón
Entonces es necesario distinguir dos tipos de pan negro . Solo el elaborado con harinas de granos antiguos, por lo tanto con gluten más digestible, menor índice glucémico, estrictamente integral y de harinas molidas a piedra, orgánico y con levadura natural de masa madre del mismo trigo con el que se elabora el pan ... es bueno para ti .
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Si en cambio por pan negro nos referimos a un pan negro elaborado con harinas blancas refinadas, levadura de cerveza y la adición de carbón vegetal , entonces no es bueno para el cuerpo .
Si es cierto que el carbón vegetal tiene un efecto en la reducción de gases intestinales, también es cierto que la dosificación cuantitativa no está establecida de forma objetiva. Además del hecho de que no existe evidencia científica sobre los efectos a largo plazo de tomar carbono vegetal
En resumen, cuando hablamos de "pan negro" primero debemos entender cuál de los dos es. Además, existen varios remedios naturales contra los trastornos del sistema digestivo que se supone que debe combatir. La preocupación de muchos nutricionistas escépticos de este alimento es que se está convirtiendo en una moda que no se basa en información útil.
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