Receta de ravioles caseros sin gluten
Los ravioles son una delicia total. No solo cuando se comen, sino también y sobre todo cuando se preparan en casa.
Para los celíacos , preparar ravioles en casa es un poco más cómodo. Hacer ravioles , de hecho, es una pérdida de tiempo y energía ya con harina normal , y mucho menos con una sin gluten . Esta harina, de hecho, es más difícil de trabajar que la normal. Pero nada que temer : con los trucos adecuados, saldrán fabulosos ravioles caseros sin gluten . Basta con tener la receta adecuada y también una buena mano , con ganas de trabajar. El resto lo hace el cariño de la familia, siempre una valiosa ayuda a la hora de hacer recetas en casa . Más aún cuando se trata de la receta de ravioles caseros sin gluten .
Enfermedad celíaca: ¿que es?
La enfermedad celíaca es una enfermedad que conlleva intolerancia permanente al gluten . El gluten es un complejo proteico típico de algunos cereales . Se administra mezclando unas harinas con agua . Como, por ejemplo, el de la avena , el trigo , la espelta , el centeno . No existe cura para esta enfermedad más que eliminar por completo estos alimentos , que como máximo se sustituyen por harinas o derivados sin gluten . Por tanto, todos aquellos productos elaborados con deben eliminarse de la mesaharinas de ciertos cereales . Y la lista es muy larga: pan , pasta , cerveza , galletas . Todos, sin embargo, reemplazables . También porque el mercado ahora está equipado para garantizar que no falten productos sin gluten en los estantes .
Harinas para celiacos
Por tanto, es evidente que los celíacos no pueden utilizar harinas de trigo blando normales para sus preparaciones . Tampoco se elaboran harinas a partir de otros cereales, como el kamut o el trigo espelta, por ejemplo. Para celíacos solo son válidos ciertos tipos de harinas . Las concedidas son, entre otras, la harina de arroz o la harina de trigo sarraceno (que no es un cereal, sino, en definitiva, una flor ). Para muchas preparaciones , la harina de garbanzo o la harina de maíz son ideales . O también puede utilizar harinas de sorgo o quinua . En el caso de los ravioles , sin embargo, es un asunto aparte.
Una harina: consejos para una receta de ravioles sin gluten
En este caso, de hecho, existen harinas sin gluten particulares para hacer pasta fresca . Suele ser, y un poco como las demás, una mezcla de harinas de cereales sin gluten . Una mezcla que intenta crear la mejor mezcla para conseguir más elasticidad , que es lo que necesita una masa. Sobre todo, sin que se vuelva demasiado pegajoso. En concreto, en el caso de los ravioles caseros sin gluten , una harina muy recomendable es la de trigo ingerido . Sin embargo, tampoco tiene la elasticidad de una pasta normal . Es bueno, por tanto, añadir huevos y un poco de leche : esto sirve para hacermasa un poco más elástica y compacta .
Plastilina, así queda la masa de ravioles caseros sin gluten
Hay que tener mucho cuidado a la hora de hacer raviolis caseros sin gluten. Lo más difícil, de hecho, es cerrar los raviolis en estos casos. La masa , de hecho, hecha con harinas sin gluten, es siempre demasiado seca o demasiado blanda . La sensación es un poco como trabajar con plastilina. Por tanto, hay que utilizar trucos . No estires demasiado la masa , de lo contrario se rompe. Y, sobre todo, intentar hacerlo un poco más grande , para hacerlo, de alguna manera, más resistente . Para cerrar bien los ravioles , sin embargo, se necesitará un poco de agua en los bordes. El agua sobre la pasta da un efecto de pegamento . Y así nuestros ravioles no se abrirán .
Preparación y un poco de paciencia
La preparación de la receta de ravioles caseros sin gluten requerirá mucha más paciencia que los ravioles normales . También habrá que tener cuidado con cualquier contaminación : si se mezcla un poco de harina normal con harina sin gluten, podría causar graves problemas a las personas intolerantes . Entonces, como en todas las preparaciones de ravioles respetables, también en este caso será necesario hacer la fontanela típica de la harina de trigo ingerida . Se cascan dentro de los huevos y se amasan bien , pero siempre con delicadeza . Luego se agrega la leche , que se usa para hacer que la masa tenga más cuerpo.y sal . Una vez elaborada la masa , como todas las preparaciones de ravioles que se pretenden, hay que poner un film y dejar reposar al menos media hora .
Los rellenos para ravioles caseros sin gluten
Mientras tanto, puedes pensar en los rellenos de los ravioles . En este caso, no hay muchos límites para los intolerantes al gluten. Debe decirse, de hecho, que no pueden comer productos que contengan gluten, pero, salvo otras intolerancias, pueden comer todo lo demás de forma segura . Entonces, una vez que tenga lista una buena masa de ravioles, realmente puede volverse loco con respecto al relleno . Y, en general, el condimento . Por ejemplo, puedes hacer ravioles de calabaza . O ravioles de espinacas y ricotta . Otra solución fantástica es rellenarlos de carne.. O, para ser un poco más ligero, de bacalao y patatas . En resumen, las soluciones son diversas . Pero ahora, ¿cómo continuar?
Estirar la masa y regocijarse
Lo bueno de la receta casera de ravioles sin gluten es la atención . De hecho, se les debe un cuidado especial . El que quizás no cabría en ravioles normales. Una vez que la masa ha reposado , por tanto, hay que tratarla de la mejor forma . Y también para extenderlo , en definitiva, será mejor utilizar un buen rodillo viejo y en su lugar dejar que la máquina extienda la masa en una esquina. Luego, con un rodillo en la mano, tome un trozo de masa y extiéndalo lentamente . También debemos recordar , como ya se mencionó, dejar una masa ligeramente espesa . Porqué elEl verdadero peligro de esta masa es que se rompa . Sin embargo, esto no es un problema : simplemente use el rodillo de amasar suavemente y agregue la harina que tragó . Una vez puestas a hervir , se levantarán del agua , una vez cocidas, en todo su esplendor. Y entonces será solo la alegría de un gran éxito .
- Rendimiento: 40 ravioles grandes (para 4 personas)
- Dificultad: moderada
- Preparación: 60 minutos
Los ravioles caseros sin gluten son un plato delicioso perfecto para celíacos. Tienen todo el sabor de la pasta fresca y un sentido de familia y convivencia en torno a un plato tradicional, incluso sin gluten.
Ingredientes
- 250 gramos de harina de Caputo
- 3 huevos enteros medianos
- 20 gramos de agua tibia
- 250 gramos de queso tipo provola picado
- 250 gramos de patatas hervidas y en puré
- aceite frito y cebolla
- 1 ralladura de naranja
Preparación
- Antes de iniciar la preparación de los raviolis caseros sin gluten, será necesario cuidar el relleno. Luego pon a hervir las patatas en agua con sal y luego déjalas enfriar. Una vez fríos, tritúralos y mézclalos con el queso, la piel de naranja y el aceite frito y la cebolla. De esta forma el relleno tendrá mucho tiempo para dar sabor.
- Luego pasa directamente a la preparación de la masa. Hacer una fuente con la harina y añadir los huevos en el centro. Empiece a amasar y agregue el agua poco a poco. Para darle más elasticidad, también puedes usar leche en lugar de agua.
- Amase vigorosamente empujando la masa frente a usted y luego enviándola de regreso hasta obtener una masa suave. Luego con un rodillo y agregando un poco de harina, crea las láminas.
- No importa si la masa está un poco espesa. Efectivamente, es mejor, porque de esta forma estamos seguros de que el ravioli se mantiene intacto. Hacer bolas de relleno previamente preparadas y colocarlas sobre la masa. Mojar los bordes con un poco de agua y cubrir con otra hoja de masa. Cortar con la arandela de ravioles. Ponga los ravioles en bandejas de cartón con un poco de harina. Luego hierve el agua y échalas. Condimento al gusto. La bondad está asegurada.