Clostridium Perfringens es una de las bacterias más responsables de las infecciones alimentarias, cubrimos qué es, qué causa y cómo se previene.
Clostridium Perfringens: ¿Alguna vez ha tenido una diarrea repentina, de la que no sabe de qué depende, pero que después de uno, dos días, desapareció sin dejar rastro?
Aquí, si ha experimentado tal situación al menos una vez en su vida, probablemente haya entrado en contacto con Clostridium perfringens, una de las bacterias más comunes que causa intoxicación alimentaria en humanos.
Este microorganismo, de hecho, es ubicuo, lo que significa que vive prácticamente en todas partes. Se han encontrado rastros tomando muestras de suelo de todo el mundo.
Es uno de los infectantes más comunes que se encuentran en las heridas que, si no se limpian, pueden alcanzar la etapa de gangrena, que es la muerte tisular efectiva .
Pero esto, con los tratamientos actuales, es prácticamente imposible (salvo en casos muy raros en los que no hay ayuda, como accidentes de avión o montaña), mientras que es mucho más común contagiarse de esta bacteria al comer.
De hecho, Clostridium perfringens es muy resistente en el medio ambiente, donde en caso de encontrarse en condiciones adversas puede formar la espora, una forma protectora y muy resistente, en la que espera mejores tiempos para infectar.
Todos los animales y todas las plantas tienen esta bacteria, que generalmente se previene lavando los alimentos pero, sobre todo, cocinándolos. Cocinar a más de 70 grados destruye las formas vitales de la bacteria, mientras que cocinar a más de 110 también destruye las esporas, las formas más resistentes.
Clostridium perfringens: síntomas
Cuando Clostridium perfringens es ingerido por una persona, si está en fase activa, es decir, no es una espora, llega al intestino sin sufrir cambios particulares por acidez gástrica. Clostridium puede producir una toxina en particular llamada enterotoxina, que principalmente causa diarrea, así como dolor abdominal intenso.
En algunos casos, la diarrea también se asocia con fiebre y vómitos, pero de hecho no es una situación común, es bastante rara:
- Probablemente, si se presentan tales síntomas, estemos en presencia de más infecciones concomitantes transmitidas por alimentos.
- Los errores de manipulación y manejo de alimentos, como veremos en breve, son comunes entre los diferentes tipos de infectantes, por lo que no es raro que se contraiga más de uno a la vez.
En cualquier caso, la infección comienza por las toxinas, pero el organismo suele estar bien preparado para combatir esta infección.
Esta bacteria es común en el suelo, todos hemos entrado al menos una vez en contacto, tanto con alimentos como en heridas, y en la práctica todos estamos “ vacunados”, de forma natural.
Esto significa que nuestro sistema inmunológico sabe muy bien cómo defenderse de las infecciones por Clostridium perfringens y la situación se resuelve en 24 horas, porque cuando la bacteria es derrotada deja de producir sus toxinas también y los síntomas desaparecen.
Tenga en cuenta que en algunas partes del mundo se ha identificado una cepa, la cepa C, de esta bacteria que es mucho más poderosa que sus hermanas.
Esta cepa causa una forma mucho más grave que la que se acaba de describir, llamada enteritis necrotizante:
- en este caso acabas en el hospital y la resolución es mucho más compleja de lo habitual, por eso es bueno seguir las normas de higiene habituales que pueden evitar este tipo de infecciones, incluso la más mínima.
Cómo prevenir las infecciones por Clostridium perfringens
La prevención de las infecciones por Clostridium perfringens implica principalmente la higiene personal.
- En primer lugar porque si hemos tocado el suelo, quizás objetos que estaban en el suelo, seguramente lo tendremos en nuestras manos que hay que lavar antes de pasar a la preparación de alimentos.
- En segundo lugar, porque muchas veces, incluso con las manos ya lavadas, nos volvemos a tocar la comida cruda, y esto provoca el mismo efecto: después de haber tocado algo crudo, no para lavarlo sino para moverlo, hay que volver a lavar las manos. .
Particularmente peligrosos, por supuesto, son los alimentos crudos:
- imagina tener las manos sucias y tocar algo crudo, quizás para ponerlo en canapés, e imagina cuando perfringens podemos esparcir de esta manera.
Para los alimentos cocidos, sin embargo, la cocción destruye las formas activas, como ya dijimos, aunque no las esporas.
- Las esporas necesitan tiempo para volver a activarse, por lo que si cocinamos a 100 grados y comemos de inmediato, no tienen tiempo de activarse y las ingerimos sin que nos pase nada.
- Por el contrario, si dejamos enfriar la comida cocida durante mucho tiempo (varias horas), es plausible una reactivación de las esporas , haciendo que la comida parezca no haber sido cocida.
Afortunadamente, las infecciones por Clostridium perfringens son infecciones muy simples que se resuelven por sí solas.
A menos que tenga la desgracia de encontrarse con las cepas más virulentas, o que la persona tenga problemas inmunológicos (VIH, quimioterapia, ancianos), esta bacteria no podrá causar demasiado daño.
Sin embargo, dado que existen reglas para prevenirlo, apliquémoslas :
- El mayor problema relacionado con la alimentación, de hecho, depende de que la forma en que se toma Clostridium perfringens es también la forma en que se toman muchas otras bacterias , algunas de las cuales tienen manifestaciones mucho más graves.
Otras guías y remedios naturales para infecciones comunes
Aquí también hay otras guías de bacterias e infecciones comunes con nuestras mejores prácticas para evitarlas o curarlas de forma natural:
- Bacillus cereus
- Giardia en humanos, síntomas
- Diarrea del viajero: consejos para la prevención
- Campylobacter: cómo prevenirlo
- Malabsorción intestinal: síntomas y causas