Recetas sicilianas: pez espada frito con tomates cherry
Aquí hay una gran receta de la tradición siciliana: descubra cómo cocinar el pez espada en una sartén con tomates cherry.
Una receta siciliana que seguramente todos apreciarán es el pez espada frito con tomates cherry . Es un segundo plato de pescado tradicional del sur de Italia. El pez espada, de hecho, es uno de los pescados más consumidos en Sicilia y, en general, en el sur de Italia.
Pez espada en una sartén con tomates cherry: los orígenes de la receta
La receta de pez espada frito con tomates cherry es de origen Messina . De hecho, también se le llama pez espada de Messina. La salsa para cocinar a menudo se llama ghiotta o agghiotta .
Hacerlo es bastante sencillo: con tan solo cuatro ingredientes tendrás la posibilidad de prepararlo. Solo toma 15 minutos su preparación: si tienes poco tiempo, entonces este es un segundo plato de pescado que puedes hacer por ti, ya que no requiere un proceso largo . Su costo también es muy bajo. En Sicilia, algunos suelen añadir otros ingredientes a esta receta, como alcaparras o pasas. Finalmente, unos, al final de la cocción, se ponen unos minutos más en el horno, para mezclar mejor sus sabores, antes de servir.
La variante con pan rallado y parmesano
Existe una variante particular del sabroso segundo siciliano , que es muy diferente a la que ya hemos descrito. Esto no incluye el uso de aceitunas y además de los tomates cherry, requiere la presencia de puré de tomate , así como tres ramitas de perejil y dos dientes de ajo.. Debemos lavar con cuidado los tomates cherry y cortarlos en rodajas muy finas. Combinamos el aceite en una sartén, trituramos los dos dientes de ajo con cuidado de no pelarlos y los doramos en el aceite, añadiendo los tomates cherry y la salsa de tomate. Luego agregue una pizca de sal, pimienta y, si lo desea, un poco de guindilla. Combinamos los tallos de perejil bien lavados y cocinamos, diluyendo con un poco de agua caliente. Hervir y finalmente añadir las rodajas de pez espada a la salsa. Cocinar bien a fuego lento y con tapa durante unos 10 minutos, tras lo cual retiraremos los dientes de ajo y los tallos de perejil. Cuando el pescado esté bien cocido, agreguemos un poco de pan rallado con queso parmesano rallado sobre las rodajas de pez espada., cocine por unos minutos más y agregue algunas hojas de perejil picadas. Mojar todo con un poco de caldo de cocción y luego servir caliente en la mesa.
En cuanto a la conservación, te recordamos que estos dos segundos están pensados para ser consumidos inmediatamente , muy calientes. Sin embargo, si lo desea, puede guardar las sobras en el refrigerador, donde se mantendrán en buen estado durante aproximadamente 2 días , en un recipiente hermético. Si por el contrario has utilizado todos los ingredientes frescos, recuerda que la segunda preparación también se puede congelar, para consumir posteriormente. Sin embargo, si usó rodajas de pez espada congeladas o descongeladas, no podrá congelar el plato.
Aquí se explica cómo hacer la receta de pez espada frito con tomates cherry, un plato que tiene muchas variaciones y que a menudo se prepara en las partes más al sur de Italia. Hacerlo es realmente sencillo, solo hay que tener cuidado de no romper las rodajas de pez espada durante la cocción , cuando hay que ir a darles la vuelta. Siempre es mejor ayudarse con dos cucharas y evitar la clásica cuchara de madera, ya que la carne de espada es muy delicada y podría romperse fácilmente. Por lo demás, es un plato muy fácil y rápido de preparar.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de pez espada
- aceite de oliva virgen extra
- orégano al gusto
- 300 gramos de tomates cherry
- 50 gramos de aceitunas verdes
- 1 cucharada de piñones
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta negra
Preparación
- Empecemos a limpiar los tomates cherry, cuidando de despegarlos de la ramita. Enjuáguelos bien con agua fría corriente y séquelos con un paño de cocina.
- Cortámoslos por la mitad. Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo entero sin pelar.
- Déjalo cocer un par de minutos y luego agrega los tomates cherry por la mitad. Agregue sal y orégano, luego cocine por unos 10 minutos.
- Luego tomamos las aceitunas sin hueso y las cortamos en rodajas finas. Vamos a juntarlos con la salsa de tomate ya cocida. Descartamos el diente de ajo y añadimos el pez espada, cocinando unos 2 minutos por un lado
- Dale la vuelta al pescado y cocínalo por el otro lado durante otros 2-3 minutos.
- Luego, agrega la pimienta negra recién molida y comienza a tostar los piñones en una sartén sin grasa, mezclando bien para evitar que se quemen. Colocamos el pescado cocido en una fuente para servir, ponemos los piñones encima y servimos. Si lo preferimos, podemos volver a pasarlo todo al horno unos instantes antes de servir.