Sopa de cardo
Este plato no podía faltar en las cocinas del centro de Italia. Y todavía hoy, la sopa de cardo se luce en las mesas en las frías noches de invierno, enriquecida con pan tostado y huevos batidos.
Las calles de Aquila , Teramo , Isernia y Campobasso están invadidas esta temporada por el aroma envolvente de la sopa de cardo : no hay casa Abruzzo o Molise donde no se prepare, siguiendo la receta que se ha transmitido aquí de una generación a la otra. otros de tiempos lejanos.
También lo encontramos en Campania , en Benevento, heredado de la cercana Molise.
Este plato, mencionado por primera vez en un manuscrito de Molise del siglo XIX pero nacido mucho antes, en las cocinas de los campesinos y pastores del centro de Italia , que solo por un día al año dejaban a un lado sus frugales comidas y se permitían la comida de un rey.
El protagonista de esta sopa es el cardo , una verdura de invierno con un sabor similar al de la alcachofa, pero que en forma y color recuerda al apio -con un tallo más largo y grueso-, muy utilizado en la cocina del centro de Italia, donde se suele encontrar salteados con chorizo o al horno con perejil, pan rallado y queso rallado.
Junto a las "verduras navideñas", así se llaman los cardos en Abruzzo, el plato se completa con un toque personal: alguien lo sirve con panes un poco 'rancios picados y tostados en el horno, mientras que otros prefieren "fortalecer" la sopa con un pan cortado en cubitos pasado en huevo batido y frito.
Por último, alguien más se centra en un ingrediente particular y único: la "sopa imperial", una especie de tortilla cocinada al horno, que se prepara mezclando yemas de huevo con parmesano rallado, harina y nuez moscada, a la que se incorporan suavemente las claras. montado por separado.
La sopa real o pizza de huevo, los otros nombres con los que se llama,, suave y dorada, se corta en tiras y se combina con la sopa de cardo ya preparada.
Te proponemos la receta básica de esta sopa, apta para las frías noches de invierno , enriquecida con una verdura sabrosa, sabrosa y rica en nutrientes.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 50 minutos
Ingredientes
- 1 libra de cardos
- 1 nuez vegetal
- 20 gramos de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 gramos de mantequilla
- 1 jugo de limón
- sal y pimienta negra
Preparación
- Limpiar los cardos, cortarlos en trozos y ponerlos en agua acidulada con el jugo de un limón.
- Llevar a ebullición abundante agua, añadir sal y verter 50 g de harina.
- Agrega los cardos escurridos y cocina por 15 minutos.
- Derretir la mantequilla en un cazo, agregar los cardos escurridos y dejarlos al gusto por 5 minutos.
- Agrega 2 cucharadas de puré de tomate, vierte 2 l de caldo de verduras hirviendo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Completa la sopa con 4 rebanadas de pan casero tostado y cortado en cubitos y el queso parmesano rallado.