Albóndigas de berenjena
Albóndigas de calabacín: ¡un plato sano, delicioso y muy apetecible apreciado por grandes y pequeños!
Las albóndigas de calabacín son un segundo plato muy sabroso y apetitoso. Para hacerlos se utiliza como base el calabacín, que es una verdura económica que se puede encontrar en cualquier época del año.
Los beneficios
Son ricas en sales minerales como potasio , calcio y magnesio y contienen vitamina C. Están formadas por más de un 90% de agua, son muy saciantes, no contienen colesterol y tienen un aporte calórico bajo: 100 gr. de producto comestible crudo contiene aproximadamente 11 calorías, mientras que la misma cantidad de calabacín cocido contiene 27.
Las variantes
Se pueden preparar tanto crudos como condimentados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocidos . Existen innumerables recetas basadas en esta beneficiosa verdura: primeros platos, segundos platos con pescado, mariscos y carnes, guarniciones o rellenos. Una de las recetas más populares es sin duda la de las albóndigas en la que el calabacín es protagonista junto a otros ingredientes en la elaboración de la mezcla.
Las combinaciones
De hecho, se pueden combinar con carne picada, o con queso pecorino que resaltará el delicado sabor del calabacín obteniendo un plato vegetariano. Para obtener un plato vegano, basta con sustituir los ingredientes de origen animal por productos a base de soja y hacer la mezcla con patatas o legumbres y pan rallado. También podemos eliminar los huevos y sustituirlos por patatas o harina de garbanzo y utilizando pan rallado o queso rallado para unir la mezcla. La cocción de estas albóndigas muy versátiles se puede guisar, hornear o freír.
La fritura
Seguramente lo más delicioso es freír pero, si queremos reducir el número de calorías y hacer el plato más ligero pero igual de sabroso, podemos cocinarlas en el horno : basta con engrasar una sartén, colocar las albóndigas encima y hornearlas, dejándolas cocer a 200 grados durante unos veinte. de minutos y dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
Nuestra receta
La receta que se describe a continuación se elabora preparando una mezcla a base de calabacín y ricotta . Las albóndigas, así preparadas, se fríen a continuación. El resultado es un segundo plato delicioso y sustancioso, absolutamente delicioso que será apreciado incluso por los más pequeños. Las albóndigas quedarán golosas, crujientes y doradas por fuera y suaves y aterciopeladas por dentro.
Recomiendo acompañar este platillo con una ensalada fresca, colorida y aromática con una mezcla de achicoria roja, ensalada rizada y rúcula cubierta con salsa Citronette.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 450 gr. calabacín
- 80 gr. queso ricotta
- 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas soperas de pecorino rallado
- 150 gr. migas de pan
- 1 huevo entero
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de hojas de mejorana fresca
- aceite de girasol para freír
- sal rosa
- pimiento verde
Preparación
- Lavar, secar los calabacines y pellizcar los dos extremos.
Rallarlos y ponerlos en un colador. - Espolvoréalos con un poco de sal y cúbrelos con un platillo sobre el que colocarás un peso. Déjalos reposar media hora para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
Luego apriételos con las manos y transfiéralos a un tazón grande. - Añadir la ricota bien escurrida, el queso parmesano rallado y el pecorino, las hojas de mejorana lavadas y picadas, el perejil picado y el huevo.
- Sazone con sal y pimienta recién molida y agregue 50 gr. de pan rallado.
- Mezcla muy bien mezclando los ingredientes para formar una mezcla homogénea y suave pero consistente, que debe desprenderse de tus manos y no quedar pegajosa: si esto sucede, agrega más pan rallado hasta obtener la consistencia óptima.
- En este punto, forme albóndigas redondas del tamaño de albaricoques.
Coloca el resto del pan rallado en una bandeja y pasa las albóndigas una a la vez para que el pan rallado se adhiera bien por todos lados. - Freír las albóndigas en una sartén antiadherente donde se haya vertido abundante aceite de girasol: el aceite debe estar caliente pero no hirviendo. Las albóndigas deben cocinarse unas pocas a la vez y dorarse uniformemente: de esta manera quedarán crujientes por fuera pero suaves y cremosas por dentro.
- Mientras se cuecen, trasladar las albóndigas a un plato forrado con papel absorbente de cocina, escurriéndolas con una espumadera: de esta forma perderán el exceso de grasa.
- ¡Sirve las bolas de calabacín calientes y disfruta de tu comida!