Risotto con setas porcini
Una receta sabrosa con aromas típicos de otoño: risotto con setas porcini.
Es un plato con un sabor típico de otoño. Hablemos del risotto con setas porcini.
Es un primer plato típicamente italiano, fácil de preparar y muy apetecible, gracias al inconfundible aroma a bosque del porcino y la consistencia cremosa del risotto. El porcino es considerado el rey de las setas, tiene un color marrón / marrón con numerosas tonalidades, según el lugar de origen. Tiene pocas calorías, unas 25 kcal por 100 g de producto, y es una buena fuente de sales minerales como fósforo, potasio, cobre y selenio. Averigüemos los ingredientes y el procedimiento de esta receta.
Ingredientes
Para 4 personas es suficiente:
- 320 g de arroz Carnaroli,
- 400 g de setas porcini frescas o 50 g deshidratadas (cuando queramos prepararlo fuera de temporada),
- 1,5 litros de caldo de carne,
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla o 1 chalota,
- 1 copa de vino blanco,
- Sal y pimienta para probar,
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- 60 g de mantequilla,
- perejil al gusto,
- 1 puñado de queso parmesano.
Método
Aprendamos ahora los pasos para cocinarlo de la mejor manera.
- En primer lugar hay que preparar un buen caldo, utilizando un trozo de carne hervida que no esté demasiado grasa y posiblemente con hueso. Cocine la carne en agua con sal con la adición de verduras (zanahoria, patata, cebolla, apio, tomate).
- Luego limpiar las setas frescas, quitando la base de los tallos y frotándolas con papel absorbente humedecido con agua, hasta eliminar cualquier residuo de tierra. Cortar las tapas y los tallos en tiras, tratando de mantener un grosor constante de 3-4 mm. Freír durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con un diente de ajo, sal, pimienta y aceite. Finalmente agregue una pizca de perejil. Si disponemos de hongos porcini secos, debemos remojarlos en agua tibia durante al menos 2 horas.
- Pasemos ahora a la preparación del risotto. Coloque la cebolla finamente picada en una cacerola y dore con la mantequilla. Luego agrega el arroz y tuesta por un par de minutos. Vierta el vino blanco y deje que se evapore. En este punto añadir los champiñones y una cantidad de caldo que apenas cubra el arroz y empezar a cocinar, revolviendo constantemente, para evitar que el arroz se pegue al fondo. Condimente con sal y agregue el borde regularmente, para que el arroz esté siempre cubierto.
- Cuando esté cocido, agregue el queso parmesano y mezcle el risotto con un poco de mantequilla, sobre el fuego. Finalmente espolvoreamos con perejil picado.
Puedes hacer que el plato sea menos calórico guisado los champiñones en lugar de freírlos, y tostando el arroz con vino blanco y revolviendo con aceite y parmesano, evitando la mantequilla.