Polenta con brócoli, setas y escamorza
Un trío de colores y una explosión de sabores para aprovechar algunos manjares típicos de invierno con el añadido de la muy sabrosa scamorza.
Es un plato típico del período de otoño e invierno que también se puede comer en una cena con amigos o insertarse en un buffet durante un almuerzo de negocios. ¿De qué se trata? Evidentemente, polenta con brócoli y setas: una combinación perfecta de colores y sabores .
La polenta es uno de los alimentos más antiguos, tanto propios de la cultura campesina serrana que, en las mesas de los ricos como también de los pobres. Se obtiene de la harina de maíz, que contiene hidratos de carbono (especialmente almidón) en grandes cantidades, pero al ser libre de gluten es apta para la dieta de celíacos. También aporta una cantidad bien de minerales como el potasio, magnesio, sodio, fósforo y calcio, y vitaminas A y grupo B .
El hongo , otro ingrediente principal de la receta, son ricas en minerales, particularmente cobre, selenio, fósforo, aminoácidos, lisina y triptófano, y vitaminas B . Son bajos en grasas y en calorías (alrededor de 25 kcal por 100 g).
El brócoli , como se señaló, elabora sustancias con acción antitumoral. Si no sabes cómo limpiarlos, consulta nuestra guía dedicada íntegramente a esta verdura tan saludable.
Si quieres aprovechar los últimos días de invierno para degustar polenta en todos los sentidos, prueba nuestras recetas de polenta en puré o de lasaña con polenta, panceta, setas porcini y gorgonzola dulce.
- Rendimiento: 4 personas (4 personas atendidas)
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora 15 minutos
Ingredientes
- 500 g de tomates
- 350 g de harina de maíz
- 350 g de champiñones
- 350 g de brócoli
- 300 g de queso ahumado
- 1 litro de tomates frescos triturados
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- agua
- albahaca y perejil
- hierbas
- ajo y cebolla
Preparación
- Primero, hierve 1 litro de agua ligeramente salada y espolvorea la harina de maíz, revolviendo constantemente.
- Por separado, corta el brócoli y los champiñones en trozos. Déjelos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego lento.
- Cuando la polenta esté cocida, esparcirla en una fuente de horno, agregando las verduras y el queso scamorza rallado en capas.
- Repetir la operación hasta agotar todos los ingredientes y hornear a 180 ° C durante unos 20 minutos.
- En este punto, prepara la salsa poniendo los tomates, el ajo, la cebolla, la albahaca, el perejil, las hierbas, el aceite y la sal en una licuadora. Si se desea, también se pueden utilizar hinojo, coliflor, espárragos, alcachofas, acelgas o espinacas.
Para aquellos que no pueden digerir el ajo, se puede reemplazar con chalotes. Puede hacer que el plato sea aún más apetitoso usando una pizca de pimiento rojo después de cocinar las verduras.
- Luego retira la polenta del horno y sírvela con la salsa a un lado.
Para reducir las calorías y el contenido de colesterol del plato en lugar de la salsa, puede rallar ricotta salado o usar una mezcla de pan rallado, hierbas y almendras picadas o tofu rallado.