Descubramos juntos la receta para preparar alcachofas alla giudia según la tradición judía romana. Uno de los clásicos de nuestra cocina, con una historia que contar ...
5 de 1 voto
Alcachofas alla giudia , ¡qué Dios! Aquí hay un plato tradicional romano que proviene de la cocina judía . Las alcachofas se abren para "florecer" y se fríen en abundante aceite y en realidad son una guarnición. En el corazón del centro histórico de Roma, donde se encuentra el antiguo gueto judío, numerosos restaurantes lo declaran su plato principal y es uno de los platos típicos de la cocina romana. Preparación 35 minutos Cocción 20 minutos Tiempo total 55 minutos Porciones 6 personas Calorías 171kcal
Ingredientes
- 12 alcachofas grandes de la variedad Mammole Romane, redondas y sin espinas
- 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
- Lavar bien las alcachofas y quitar las hojas exteriores más duras. Consejo: con una mano gira lentamente la alcachofa, mientras que con la otra sujeta un cuchillo afilado inclinado y corta las hojas exteriores quitando la piel exterior. Espiral hasta que la alcachofa tenga forma de bola .
- Limpiar el tallo quitando la parte exterior y dejar solo 3-4 centímetros.
- Poner las alcachofas en un bol con agua acidulada con el zumo de limón durante al menos 20 minutos para que no se oscurezcan.
- A continuación, coloque las alcachofas boca abajo sobre una superficie de madera y aplaste bien para que se abran las hojas. Puedes condimentarlas con aceite, sal y pimienta a tu gusto.
- Ahora veamos la parte final de la receta, para que queden crujientes. En una sartén grande calentar abundante aceite y sofreír 4-5 alcachofas boca abajo a fuego lento. Pasados unos minutos, voltea y vuelve a machacar las alcachofas y sube el fuego para que esté muy alto.
- De esta forma tus alcachofas judías se habrán vuelto crujientes.
En cualquier caso, ¡preste atención a las salpicaduras de aceite durante la cocción! 
Te aconsejamos que sirvas tus alcachofas alla giudia inmediatamente muy calientes, después de haberlas pasado en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Este plato realza el aroma de esta verdura como pocos.
Para recordar: recomiendo utilizar una variedad de alcachofas romanas conocidas como "violetas" romanas, típicamente alcachofas de Lazio, reconocidas por IGP.
Pero, ¿por qué se llaman "alcachofas alla giudia"?
Este plato nos cuenta una historia interesante. Las alcachofas judías ya eran consumidas por la comunidad del gueto en Roma desde la antigüedad. En particular, se prepararon después de la celebración de Kippur, también conocida como la fiesta de la expiación. Es una jornada caracterizada por el ayuno absoluto, en la que está prohibido comer, beber, pero también realizar cualquier actividad.
El día se pasa en recogimiento, orando. Después del día de la expiación, los judíos romanos suelen comer este plato, que es ideal para romper el ayuno. Por eso se les llamó "alla giudia" o "alla giudea".
EXPLORA: recetas vegetarianas , todas las recetas para un día vegetariano.
¿Sabías? También de origen judío es la receta original de Bagel , las muy sabrosas rosquillas con semillas de sésamo. Estos también son fantásticos, si son caseros.
También sugerimos:
Si te ha gustado esta receta de alcachofas alla giudia, existen otras recetas a base de alcachofas que te recomendamos probar:
- Alcachofas rellenas : dos recetas, para vegetarianos y no vegetarianos
- Alcachofas en aceite
- Alcachofas al horno
- Pastel salado con alcachofas
- Spaetzle de calabaza con salsa de alcachofas
- Arroz con Alcachofas
- Alcachofas Y Patatas
- Alcachofa Parmigiana : receta e ingredientes