Asado en salsa de naranja
Un segundo plato de un gran chef, delicioso y refinado, pero también apto para una cena informal: asado en salsa de naranja.
El asado es sin duda uno de los platos más queridos y cocinados por las familias italianas. Se puede hacer de varias formas, tanto en cuanto al método de cocción como a los ingredientes que se pueden combinar con la carne. De hecho, podemos prepararlo de la forma clásica , dorarlo al fuego y terminar de cocinar en el horno, aromatizándolo solo con salvia, romero y vino blanco o podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación cocinándolo en el horno, en una sartén o en una olla a presión y combinándolo con muchos y variados. diferentes ingredientes que lo caracterizarán, dándole un sabor diferente cada vez.
El asado en salsa de naranja es un plato muy particular y refinado, con una fragancia cítrica y un sabor agridulce. La carne en rodajas se sirve en una fuente grande junto con rodajas de naranja y se espolvorea con su salsa codiciosa.
Consigue naranjas orgánicas y sin tratar: si quieres que el sabor de la salsa sea aún más intenso, ralla finamente una naranja antes de exprimirla y agrega la ralladura junto con el jugo y el coñac.
El acompañamiento ideal para este plato es un puré de papas suave y esponjoso o una ensalada fresca con vegetales crudos de temporada mixtos aderezado con salsa citronette.
Si sobra, puedes guardar el asado en el frigorífico un par de días, después de colocarlo en un recipiente cerrado.
¡Cuidado con cocinar! La cocción de la ternera debe ser perfecta: ni demasiado cocida, de lo contrario quedaría fibrosa, pero no demasiado rosada, porque es una carne blanca. Para comprobar que el asado está cocido a la perfección pincharlo con una brocheta de acero: si sale algún líquido rosado, seguir cocinando si el líquido es claro y transparente, la carne está lista.
Para los amantes del maridaje carne-cítricos, aquí hay dos recetas que no debe perderse: pollo y pato con naranja.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
- 800 g de ternera asada ya atada y lista para cocinar
- 1 jugo de naranja orgánico
- 1 naranja orgánica
- 30 g de mantequilla
- 150 g de zanahorias
- 50 g de cebolla blanca
- 1 copa grande de coñac
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal morada
Preparación
Prepare todos los ingredientes en la superficie de trabajo.
Poner al fuego una cacerola con un litro de agua, llevar a ebullición y añadir un cubo de verduras o una cucharadita de caldo granulado.
Mientras tanto, poner la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra en un cazo, encender el fuego a fuego lento y calentar. Luego agregue la zanahoria en rodajas y la cebolla en rodajas y déjela aromatizar durante un par de minutos. Luego coloque el trozo de asado.
Dore bien el asado por todos lados, sazone con sal morada y espolvoree con vino blanco seco. Déjelo hervir a fuego alto durante un minuto, dando la vuelta al asado un par de veces.
Finalmente verter un par de cucharones de caldo de verduras hirviendo.
Cocine durante una hora, agregando más caldo hirviendo si los jugos de cocción se encogen demasiado.
Mientras tanto, lave bien las naranjas, corte una en rodajas y exprima la otra, luego filtre el jugo.
Cuando el asado esté cocido, sácalo de la olla y desátalo. Luego córtelo en rodajas y manténgalo caliente.
Vierta el jugo de naranja en la salsa del asado.
Agrega el coñac también.
Mezclar bien, subir el fuego y dejar espesar la salsa.
Coloque las rodajas de asado en una fuente grande, alternándolas con rodajas de naranja. Espolvoree la carne con la salsa y sirva inmediatamente caliente sobre la mesa.
Saboree el asado en salsa de naranja y disfrute de su comida.