La chufa es un tubérculo dulce muy popular sobre todo en la región de Valencia donde se utiliza para preparar una bebida llamada horchata. También se puede consumir solo, como ingrediente para enriquecer yogur y leche, o en forma de harina para preparar dulces y galletas.
Forma parte de los superalimentos que cada vez más destacan en las mesas de todo el mundo: apreciados por las múltiples propiedades beneficiosas sobre la salud del organismo
Chufa o dulce empavesado: que es
La chufa, también conocida como martillo dulce o almendra molida, es muy común en España. En particular, es típico de la zona de Valencia, donde siempre se ha preparado la horchata, una bebida dulce y muy beneficiosa para la salud, que parece recordar a la leche de almendras con regusto a vainilla.
Pero no solo eso, con este tubérculo también se prepara una harina, para ser utilizada en la cocina, especialmente para los veganos o para los que siguen una dieta sin gluten.
Definido como el alimento perfecto, un súper alimento por quienes siguen una dieta Paleo , celíacos, intolerantes a la lactosa y a las levaduras, es un alimento sin azúcar y sin colesterol, apto para la dieta vegana , también perfecto para alimentos crudos.
A pesar de esto, la chufa todavía no está muy extendida en Italia y sigue siendo casi desconocida en Europa.
Orígenes
Es un tubérculo obtenido de la planta Cyperus esculentus. Parece una nuez un poco más pequeña. Pariente del papiro egipcio, tiene una apariencia discreta pero proporciona tubérculos muy apreciados.
Parece que la almendra molida ya se consumía en tiempos prehistóricos. Sin embargo, hay primeras noticias oficiales de ello en el antiguo Egipto. De hecho, se han encontrado algunos restos en el interior de sarcófagos y tumbas. Incluso entonces, se apreciaron sus propiedades para la salud, así como su bondad.
En el mundo árabe, sin embargo, se propaga por sus propiedades afrodisíacas. Fueron los árabes quienes trajeron el tubérculo a España y desde entonces ha sido la base de su bebida para calmar la sed.
Sin embargo, hoy en día este tubérculo no solo se cultiva en España, sino también en algunas regiones del sur de Italia: en particular lo encontramos en Sicilia, donde se le llama babbagigi que probablemente sea un término de origen árabe al -hab el-'aziz que significa nuez bueno.
Chufa: valores nutricionales
El banderín dulce destaca por sus valiosos valores nutricionales. De hecho, cada 100 gramos contiene:
- calorías 480 kcal
- carbohidratos: 80 gr
- proteínas: 8 gr
- fibras: 40 gr
- magnesio: 80 mg
- hierro: 6,2 mg
- zinc: 4,4 mg
- potasio: 860 mg
Propiedades beneficiosas de la chufa
Este precioso tubérculo ha sido llamado con razón superfoo y de hecho es rico en:
- ácido oleico , ayuda a reducir el nivel de colesterol LDL y reduce los triglicéridos
- sales minerales , aporta un fuerte aporte de potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo, y vitaminas como E y vitamina C
- almidones y enzimas que promueven la función intestinal regular y pueden ayudar en la prevención del cáncer de colon, ya que las fibras facilitan la expulsión de sustancias de desecho
- fibras que facilitan la expulsión de las heces, interesante su uso en dietas adelgazantes por la sensación de saciedad que deja
- la arginina, además de mejorar el sistema inmunológico, ayuda a mejorar el desempeño sexual.
También es valioso porque tiene:
- cero gluten
- cero lactosa y por lo tanto está indicado en dietas para niños, ancianos y mujeres embarazadas
- muy poco sodio
- Propiedades diuréticas, tonificantes y digestivas .
Beneficios para la salud
Veamos cuáles son los beneficios más conocidos que aporta el consumo de chufa al cuerpo humano.
- Antioxidante, rico en activos antioxidantes, puede contrarrestar la formación de radicales libres que son las principales causas del envejecimiento tanto de la piel como del organismo. Por lo tanto, evita el daño oxidativo causado por los radicales libres y le ayuda a mantenerse en forma y saludable durante más tiempo.
- Nutre la piel y la vigoriza : en este caso, los ácidos oleicos y la vitamina E ayudan a nutrir la piel y a prevenir daños por acción de agentes externos. Tomar banderines con regularidad puede ser útil para tratar problemas dermatológicos como el eccema y la dermatitis.
- Reequilibra el sistema intestinal gracias al aporte de fibras. También se puede utilizar para facilitar la pérdida de peso en el caso de dietas de adelgazamiento porque la abundancia de fibra da una sensación inmediata de saciedad.
- Mantiene la diabetes y el colesterol bajo control: la fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, así como los niveles de colesterol malo (LDL) en el cuerpo.
- Activa el sistema cardiocirculatorio : el omega 6 y el ácido oleico actúan a favor del buen funcionamiento del sistema cardiocirculatorio, favoreciendo el adelgazamiento de la sangre y contrarrestando el colesterol malo.
- Fortalece el sistema inmunológico : tomarlo regularmente aumenta la capacidad del cuerpo para defenderse de las bacterias y los virus, fortaleciendo las defensas inmunológicas naturales.
- Reduce los gases , la hinchazón abdominal o las diarreas : se considera uno de los prebióticos o alimentos ricos en bacterias naturales que ayudan a mantener sano el intestino.
- Combate el estrés y reduce la fatiga, gracias al aporte de fósforo y potasio que también aumentan la concentración
Chufa o banderín dulce: cómo se come
El empavesado dulce se encuentra en el mercado principalmente en forma de harina, que es muy adecuada para hacer pan, wraps, pasteles y galletas.
La harina también se puede utilizar para preparar bebidas rápidas para saciar la sed, similares a las orgeat .
El tubérculo fresco, por otro lado, debe usarse después de remojarlo en agua durante aproximadamente 24 horas. Se utiliza para preparar pescado de cebada.
De hecho, el tubérculo fresco también se aprecia crudo. Su sabor recuerda a la avellana, es muy agradable, con tonos dulces como vainilla o almendra.
Los panecillos dulces enteros mantienen inalterados todos los preciados ingredientes activos.
También están a la venta los tubérculos cortados en trozos pequeños, deshidratados que se pueden tomar como aperitivo durante el día o se pueden comer junto con los cereales del desayuno, en yogur o leche.
En la dieta vegetariana, los pequeños trozos se guardan en frascos con miel que es capaz de realzar aún más el sabor.
Recetas con la chufa
Aquí hay algunas ideas para usar dulces y también la receta para hacer horciata de chufa en casa.
Horchata de Chufa clásica
La receta clásica valenciana es super fácil de preparar. En la tradición valenciana se sirve acompañado de fartons, producto típico parecido a un brioche alargado con glaseado de azúcar.
Ingredientes para preparar la clásica horciata, la bebida con chufa más conocida:
- 250 gr de chufa
- 1 litro de agua
- 250 gramos de azúcar morena
- 1 vaina de vainilla
Preparación . Remoja los tubérculos durante 24 horas. Mientras tanto, prepare un recipiente con agua y azúcar morena u otros edulcorantes. Al gusto, agregue una vaina de vainilla. Cuando el tubérculo esté lo suficientemente blando, licuar todo junto, filtrar un par de veces y consumir inmediatamente. Al tratarse de la preparación tradicional, se recomienda su consumo en 2-3 días, para que no pierda todas sus propiedades nutricionales y se vuelva ácida.
Sirve bien frío.
Crema untable
Es excelente para untar sobre pan como la nutella casera mucho más famosa . Debe conservarse en un frasco de vidrio herméticamente cerrado durante aproximadamente 1 mes. Ingredientes:
- 200 gramos de harina de chufa
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vainilla o extracto de vainillina
Preparación. Licúa bien la harina, la vainilla y el aceite con un robot de cocina. Continuar hasta obtener una crema suave y homogénea.
Galletas de chufa sin gluten
Ingredientes para 15 galletas para celíacos con un delicado sabor a nuez.
- 200 gramos de harina de chufa
- 40 gr de avellanas tostadas
- 70 ml de sirope de yacón
- 2 cucharadas de chispas de chocolate amargo
- 100 gr de mantequilla clarificada
- una punta de una cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo
Preparación. Precalienta el horno a 180 °, deja que la mantequilla se ablande y mientras tanto tuesta las avellanas. Cubra la sartén con papel pergamino. Mezclar todos los ingredientes y mezclar bien hasta que se convierta en un compuesto compacto. Haz las galletas con los moldes que prefieras y hornea durante unos 20 minutos.
Chufa: dónde comprar
La harina extraída del tubérculo de chufa se encuentra fácilmente en tiendas de alimentos orgánicos, en tiendas especializadas para veganos y vegetarianos y en línea. Cuesta unos 8-10 euros cada 500 gr.
Mientras que la horciata casi solo está disponible online fuera de España. Lo puedes encontrar aquí:
Y el tubérculo seco también está disponible en bolsas que se pueden consumir como refrigerio.