El cereal de origen milenario, el trigo o el grano es un alimento en la base de nuestra dieta. De ella se obtienen diversos tipos de harina , ingrediente necesario para la elaboración de pan, galletas y pastas. Todavía representa hoy en día una de las fuentes de alimento más importantes para los humanos, especialmente en las zonas templadas del mundo.
Que es el trigo
El trigo o grano es una planta perteneciente al género de las gramíneas, conocido con el nombre de tritico . Cereal de cultivo ancestral , originalmente fue desarrollado principalmente en el llamado Creciente Fértil. Esta área incluía la zona ubicada entre el Mar Mediterráneo, el Mar Negro y el Mar Caspio.
El fruto de este cereal, llamado cariópside, está íntegramente envuelto en una capa exterior formada por varias capas de células ricas en sales minerales y celulosa. Esta parte externa, siguiendo los distintos procesos de elaboración del cereal, forma el salvado .
Más allá de este tegumento más externo, el grano de trigo (o cariópside) está constituido internamente por el endospermo , compuesto principalmente por almidones y en menor medida por proteínas, de las que se obtiene el gluten.
En la parte más interna se encuentra el germen o embrión , rico en vitaminas, minerales y proteínas. Además, esta parte del grano de trigo es la única en la que está presente el componente lipídico.
Valores nutricionales del trigo
Desde el punto de vista nutricional , los valores y sustancias presentes pueden variar en función de múltiples factores. Por ejemplo, las diferencias pueden estar relacionadas con la variedad de cereal, la técnica de cultivo y el tipo de suelo en el que se cultiva.
En general, el trigo contiene un alto porcentaje de almidón y una buena cantidad de proteínas, de las que se puede obtener gluten .
Esto hace que este alimento esté contraindicado para quienes son intolerantes o padecen la enfermedad celíaca. El componente lipídico se localiza principalmente en el germen e incluye principalmente triglicéridos ricos en ácidos grasos insaturados.
Las sales minerales , presentes principalmente en el pericarpio, incluyen en particular magnesio, potasio, sales de calcio, hierro, cobre y zinc.
El aporte vitamínico está especialmente garantizado por la presencia de vitaminas del grupo B y del grupo E.
Entre los antinutrientes que dificultan la absorción de las sustancias contenidas en el cereal encontramos el ácido fítico .
Trigo: es un cereal milenario cultivado originalmente en la zona del Creciente Fértil.Diferencia entre trigo y trigo
El término trigo se utiliza como sinónimo para indicar este cereal de origen milenario. Por lo tanto, no existe una diferencia cualitativa o de otro tipo, ya que el trigo y el trigo se refieren exactamente al mismo tipo de planta.
Tipos de trigo
Hay 5 especies principales de este cereal. Entre los más utilizados para la nutrición humana encontramos dos tipos clasificados según la dificultad de trituración:
- El trigo duro (Triticum durum), utilizado para derivar el salvado, se caracteriza por tener granos de mayor tamaño., Se utiliza para producir ciertos tipos de pasta seca y pan de nivel industrial como el de Altamura.
- El trigo blando (Triticum aestivum), que se quiebra más fácilmente y da harina
Con ambos tipos de harina se pueden preparar dulces, galletas, pan y pasta.
Trigo: la harina de trigo blando es apta para la elaboración de pan y galletas.Integral
El trigo y la harina integral se caracterizan por la presencia de salvado . Este último, de hecho, no se elimina durante el proceso de procesamiento y molienda.
Este es más refinado y por tanto contiene una mayor cantidad de fibra y es más completo desde el punto de vista nutricional. Por tanto, está indicado en caso de problemas de tránsito intestinal para contrarrestar el estreñimiento.
En general, los nutrientes se conservan más en este tipo de grano. Sin embargo, es un cereal no apto para celíacos ya que contiene gluten.
Intolerancia al trigo
La intolerancia al trigo es un trastorno muy común junto con el de la lactosa . Esta intolerancia implica una reacción adversa del organismo al consumo de uno o más tipos de cereales. Ocurre con síntomas como asma, rinitis, urticaria de contacto, fiebre del heno o dolor de estómago.
También existe una alergia al gluten, denominada enfermedad celíaca, que provoca la mala absorción de todos los productos con almidón (pan, pasta, dulces ...) y se manifiesta con diarrea, dolor abdominal, distensión abdominal y dificultades digestivas. También puede provocar dolores de cabeza, dermatitis y caspa.
Las manifestaciones sintomáticas tienden a aparecer inmediatamente después del consumo de alimentos o bebidas a base de cereales o harina. La intensidad de los síntomas puede variar mucho de una persona a otra. Para conocer el diagnóstico de intolerancia al trigo, es recomendable consultar a un especialista y realizar análisis de sangre.
Solo mediante la realización de una prueba será posible verificar la presencia real de una intolerancia a uno o más tipos de cereales.
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